说起红茶
大家都不会陌生
凡是有产茶的地区
多多少少都会制作一些红茶
既如此
自然风格大相径庭、品质参差不齐
（一）那么什么是红茶？
红、黄、绿、青、白、黑六大茶类
红茶是其中的一个大类
茶类的命名和划分
一般是根据其颜色和发酵程度决定
普遍来说
经由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥
这一系列工序制作而成
且发酵程度达到百分子九十以上
我们就可以归之为红茶类
若是在制作时采用一些独特的树种
或者在不同工序步骤中添加一些额外动作
就会产生特色鲜明风格各异的红茶
比如云南古树红茶野韵奔放霸道
祁门红茶香型独特迷人
武夷正山小种桂圆香松烟香独具一帜
（二）什么是传统正山小种？
位于武夷山国家森林公园的桐木村
是一个山峦重叠云雾缭绕的人间天堂
那里无论山岗峡谷、林间崖畔
都肆意生长着各种野生小叶种茶树
四百年前得天时地利人和
世界红茶鼻祖传统正山小种就于此地诞生
“正山”指的是正宗武夷山桐木村辖区
“小种”指的是当地生长的小叶种菜茶
“传统”指用红茶工艺并用马尾松进行烟熏
且在发酵完成后还要进行一次“过红锅”
（在铁锅里类似杀青一样高温均匀翻炒）
所以传统正山小种称烟熏小种（烟小种）
当地专门有一种“青楼”用于制作烟熏小种
青楼每层地板为带孔的竹席
底部烧火使松烟及热量通过烟道口
传输至一楼、二楼、三楼的房间里
三楼二楼温度较低一般用于萎凋和发酵
一楼温度较高则用于茶叶干燥和复熏
其茶汤滋味以独特的松烟香为主
曾经大量出口并风靡海外
而如今的正山小种
更多时候是指用桐木村茶青原料生产的
我们平日喝到不带松烟味的无烟小种
即在制作过程中不使用马尾松烟熏制
选择性使用“过红锅”这一传统老工艺
具有花香、桂圆干香、甘甜等特点的红茶
在“金骏眉”诞生后
这类无烟小种的工艺开始全面推展
（三）什么是金骏眉？
零五年面市的“金骏眉”为武夷奇红之一
“奇红”指的是在武夷山大范围内
采用一些奇特的野茶或一种新奇的工艺
亦或是某种稀奇难遇的滋味风格的红茶
金骏眉就是追求新穎独特高端的时代产物
它采摘茶树单芽并用独特的红茶工艺制成
整个过程杜绝接触松烟
据说一斤干茶需要几万颗芽头
最初的金骏眉原料也只用桐木村内的茶青
面市后风靡全国成为了高端红茶的代表
收到众多茶客的喜爱和追捧
发展到现在
无论什么地区、何种茶树
只要是采摘单芽用红茶工艺制作
大家都称之为金骏眉
它既不属于正山小种也不属于其他产区
成为了独特的存在和一种新工艺的代名词
甚至衍生出一芽一叶的银骏眉、铜骏眉
当然了原产地桐木村小叶种制作的金骏眉
才是我们心中最权威、最正宗的
而银骏眉之类的红茶
实则是在采摘标准上区别于金骏眉
它对青叶的要求没有金骏眉那么绝对精细
采摘一芽一叶、两叶都可以
有些接近于我们日常所见的“小赤甘”
（四）什么是小赤甘、大赤甘？
在正山小种制作中发酵环节完成时
我们可以发现其条索呈棕红色或暗红色
如果用手触摸、翻拌或者“过红锅”
双手都会被染成红色
且茶汤滋味甘甜爽口
故先辈们采用“赤甘”作为笼统的描述
约定俗成经久流传成为了正山小种的别称
在前面加上形容词“小”或“大”
则是对茶叶条索细嫩粗老的直观表达
对应体现的就是茶叶采摘的老嫰程度
方便分类归堆以及统购统销年代的登记
另外也有一种等级划分的意思
类似白茶中银针、白牡丹、寿眉的区别
不过这并不能代表茶叶品质的优劣
不同需求的采摘标准下
都能制作出适合当下青叶状态的好茶
并非单纯以“大、小”来判定高低
金骏眉也有难喝的、大赤甘也有顶流的
（五）影响正山小种品质的因素？
武夷山桐木村是一个庞大的村落
里面又分很多大大小小的生产队
错落分布在各个不同的山头
有的地方交通方便海拔较低
有的地方偏远崎岖海拔较高
比如刚进入桐木村的皮坑茶山海拔就较低
往里走龙渡半山和七里桥海拔略高
往上挂墩、麻粟黄泥坪等地海拔过千
所以在选择桐木正山小种时
我们有必要关注它具体来自哪个山头
不同的地理位置、山场环境下生长的茶树
直接影响着青叶原料的品质和价格
正山小种制作工艺看似步骤简单
实则每一个环节都是茶叶品质的命脉
萎凋走水透不透、揉捻破壁充不充分
发酵程度够不够、干燥温度适不适宜
这些没有哪一步是容易的
制茶师的经验判断和细节把控
将决定着茶叶最终的品质
如今对于武夷山红茶的官方划分
有正山小种、小种、烟小种、奇红
很多茶友在购买或者品饮时分不清楚
我们不用去纠结概念
只要是上等的原料、卓绝的工艺
无论选择哪一个类别
都有它独特的魅力所在
最后
近年来由于松线虫害的侵袭
桐木村已经明令禁止砍伐当地马尾松
同时也禁止运输外地的松柴入内
这意味着传统烟小种生产无法正常进行
如果将青叶运出去用外面的松树熏制
那么松树的品种和生长的环境土壤等
对烟小种的加工制作有无品质影响
也许时间会带给我们答案
