茶没有办法很好的普及
是因为制茶工艺和茶文化门槛太高
所以我们不要用一些故作专业的术语
绕来绕去把茶讲的让人听不懂
应该以更亲民更白话的方式
让大众都能清楚的理解
如果每位解析古诗词的老师
总是满口“之夫者也、焉哉乎也”
我想绝大部分人都理解不了
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘”的意境
无论什么茶类
制作工艺的第一步
都是采茶
原则上只要茶树发芽了就能采
有些地区开春后气温回暖的快
二月底三月初就开始采茶
这时多数都是采摘单芽头
典型的就是制作白毫银针、金骏眉（红茶）
需要注意的是如此早期制作的金骏眉
只能算是利用金骏眉工艺生产的茶
并不是武夷山桐木里面的正宗金骏眉
因为桐木里面气温低基本都要四月份开采
然后就可以采一芽一叶、二叶三叶
制作龙井、碧螺春、毛峰等
以及其他绿茶、红茶、白牡丹（白茶）
多数人认为茶叶到这里就采到头了
再往后就变老了采下来没办法做茶
其实有很多茶是需要等叶片长开了再采
比如武夷岩茶
武夷岩茶采摘讲究“开面采”
即最顶上第一芽都需要生长打开
长开程度分为小开面、中开面、大开面
小中大的意思就是字面意思不要想复杂了
然后采摘三四片叶子为佳
武夷岩茶青叶开采时间基本在谷雨前后
而且茶树品种不同发芽时间也不同
最先采摘的是部分早生品种
比如八仙、黄旦、黄观音、金观音等
而像肉桂、水仙、北斗等
要到四月底五月初才开始采摘
这些品种在武夷山种植广、产量高
一旦成熟便是武夷山春茶采摘高峰期
另外一些晚生品种
比如奇丹、半天妖、雀舌、白鸡冠等
要挨着五月中旬才能采摘
当然了
不是说今天可以采茶我们天没亮就进山
武夷岩茶青叶需要萎凋且以日晒最好
所以阴雨天能不采就别采
晴天也要等露水干了以后再采
下午也要在还有太阳晒的时候赶紧下山
这样青叶“走水”就更容易透彻
“走水”这个词就特别行业化
外面很多朋友都听不懂
我特别不想说一些让大家蒙圈的术语
而这又是贯穿在整个制茶过程中的现象
所以后面再单独做详细又简单的介绍
采摘的叶片虽然长开了但并没有老化
它只是拥有一定的成熟度
使得梗叶中内含物质更丰富厚重
这正满足武夷岩茶注重的韵感
茶叶嫩芽和成熟叶片内含物含量是不等同的
这跟多数可食用的农作物道理相似
不同阶段便适合不同的做法
那么前期带芽或者较嫩的青叶
为什么不宜做武夷岩茶呢？
留给大家思考
采茶也是一门技术活
采摘的手法直接影响青叶的品质
书里说过“指摘、横摘、折摘”等众多手法
很容易绕晕关键还记不住
武夷岩茶最常规的就是提采法
这几乎适用于所有茶类
即手掌向上轻轻握住要采的茶叶新梢
大拇指将梢梗部压在食指上微微用力一提
这样就能干净利索的把茶叶采下来
我们不能用“掰、掐、撕”之类的动作
会增加茶叶摘取断裂处的伤害程度
而影响之后的走水跟发酵
这有点像我们日常手指上长的倒刺
如果直接往前一提就断了
要是向下拉或往后撕多半都会受伤出血
虽然采摘的方法还有很多
但是我们只要能够熟练的掌握一种
就能在采茶时有出色的表现
这个季节全国各个茶产区都陆续开始采茶了
我们能够看到很多漂亮的采茶照片
感叹春天春意盎然、生气勃勃
而背后更多的是采茶工的幸勤劳作
她们早出晚归挥汗如雨
那一双双布满老茧的手
才换来我们茶桌上的一杯闲情逸致
且喝且珍惜与大家共勉
