关于武夷岩茶的焙火
实则有关它的灵魂
前面所有制作环节给予茶叶完美的身体
使之有了漂亮的绿叶红镶边
有了迷人的花香果香
炒揉得当且条索完整紧结
接下来它只需要再注入一个灵魂
便形成完整的武夷岩茶
身体和灵魂哪个更重要的话题
我们就不讨论了
焙火这件事
实际是制茶师的一种主观创作
既然是创作就必须对茶性有充分的理解
对炭火有足够的把控能力
不能简单的当成生火烤茶一阵瞎搞
否则既辜负前面所有环节的努力成果
还破坏了武夷岩茶的形象特征
传统炭焙
就是利用炭火的热能刺激茶叶
使其水分蒸发得到更进一步干燥
杂味异味得以驱散、苦涩类物质分解弱化
一些高沸点芳香类化合物发生转化升华
同时激发出其余内含物质的丰富韵味
使茶性由寒转温、颜色由浅变深更加熟化
最终茶汤呈现出来
口感细腻顺滑、醇厚饱满、香气馥郁
如何才能做到这样近似完美的汤感
说完美其实是一个伪命题
焙火虽最终决定武夷岩茶的风味和风格
但每一家都有不同的理解跟技术水平
实际上能说的只有基本要求
即干净卫生、防烟防异味、防起火
而焙火过程的关键行令点
没有固定方程式和标准可言
取决于焙茶师嗅觉味觉的双重审美
以及当下那一刻的预判和灵感
要焙出高品质岩茶
这既基于平日对焙火工艺的研究跟经验
也依附于茶叶原料本身的强大内质
如此一来
焙火自然比前面的制作环节有更多花样
常说的有高火、中火、轻火
火功无论再怎么细分
本质都是对茶叶滋味的发掘和探索
只不过很多时候这个火走偏了
最后呈现出来的滋味蒙蔽了多少茶客
可悲的是他们能逐步说服自己接受
而对于刚接触岩茶的朋友
他们经常感到十分惊讶
可又不知所然
对岩茶的误会也由此而来
如今武夷岩茶做青优秀的毛茶不少见
而焙火到位的精茶却异常难得
你要一杯有颜色的解渴茶水
还是要一场丰富的味觉盛宴
这本质上都是我们自己生发的需求
只不过前者是身体客观需要
后者是主观的精神渴望
这跟我们听音乐很像
有时候只是想有一点环境响声
有时候则是沉浸的欣赏一首音乐
前者你放什么都没关系
后者你却要选很久
炎热的夏日
火热的焙间
岩茶世界
好看的皮囊千篇一律
有趣的灵魂万里挑一
