本系列探店是由HB发起、金香草联名呈现的崭新探店模式
我们将完全站在消费者的角度
探索城市中的精品烘焙小店
从门店传递出来的理念/产品/服务等出发
这一次，我们将完全站在消费者的角度，探索城市中的精品烘焙小店，沉浸式感受每一家店想要传递出来的文化理念、产品特色、服务态度等，为大家探店“踩点”，提供客观真实的探店报告！
锡源老师有近30年烘焙经验，精研风味食材的搭配，尤其擅长风味面包的制作。他将从他的专业角度着手，为我们打开品鉴一款面包/甜点的“风味新视界”。
烘焙地球村×金香草×张锡源探店的第一站，我们选择了开业时间不长（今年6月开始营业），但人气和口碑都不错的：GLORY BUTTER。你对这家店还比较陌生![]()
？但是你一定在过去的一年中见过、吃过、特意打卡过这款肉桂卷：你或许会认出来：这不是TonTon的招牌肉桂卷吗？这家店在模仿？如果关注上海的烘焙圈，你会发现Ton Ton在今年年初就有了“主厨团队出走”的消息，GLORY BUTTER正是由Ton Ton“出走的主厨团队”创立的全新品牌，在今年6月正式营业。这家店和Ton Ton的区别在哪里？产品（尤其是招牌肉桂卷）的水准如何？和我们一起看看吧！
GLORY BUTTER
GLORY BUTTER门店选址位于新晋时尚打卡地、商业与艺术结合的商圈：翡悦里，门店在绿地草坪、欧陆老洋房、红砖洋房和现代建筑中能以醒目的红色凸显出来：![]()
与原本Ton Ton的小店模式不同的是，GLORY BUTTER放大了“爱与分享”的理念，门店的空间非常开阔（吊顶高、自然光线充裕），堂食区域很大，应该是同时也要兼顾餐食业务的原因。
进入门店，就是标志性的巨型可颂吊灯，点单区集中在右侧。虽然大众点评上显示的营业时间是上午10点，但是要等烘焙产品全都上全，大概是在11:30-13:00之间，比较推荐中午后到店购买~
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因为店名主题为“BUTTER”，所以店里的产品大多与黄油相关：千层酥皮点心、可颂、rich系点心面包，也有少量乡村面包、酸面包产品。
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*门店部分产品是和TonTon同款的，如肉桂卷、坚果安曼卷、开心果树莓泡芙、巧克力香蕉蛋糕等，也有团队新研发的产品，如多口味的拿破仑、咸派、巴斯克蛋糕等。
负责点单的工作人员很专业，对于我们询问的产品出炉时间、层次结构、特色描述等问题都可以表述清晰地回答，也会根据客人的口味偏好进行产品推荐，点单的体验感非常不错![]()
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*店里还提供清爽的柠檬水和纯净水，如不想点咖啡或者酒精饮料，可以自助接取。综合门店热卖产品和锡源老师的风味兴趣点，我们选择了5款产品：「肉桂卷」、「开心果树莓泡芙」、「桂花柿子流心挞」、「鹅肝拿破仑」和「腌渍小番茄佛卡夏」。5款产品总价是190元，其中单价最高的是「鹅肝拿破仑」，几乎比其他产品贵2倍，在品尝之前就拉满了我们的期待值。在落座之前，工作人员看到我们带着拍摄设备，推荐了相对安静且自然光比较充足的座位；店内座椅是符合秋冬温度的质感，舒适度好评。我们从风味搭配最奇妙的「鹅肝拿破仑」开始，品尝几道面包和甜点，锡源老师会从专业角度（产品层次、风味搭配、口感呈现等）进行评价，希望给你带来一些探店点单上的帮助！
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01 鹅肝拿破仑 ¥66
锡源老师：我本身是比较不会比主动点鹅肝来吃，我不太喜欢。但是看到这道甜点，我就有点好奇主厨会如何将鹅肝这款特别的食材搭配在甜点里面，因此想要点来尝一尝。非常有意思的一点是，由于一开始我没有看到晴王葡萄下面的鹅肝，以为这款产品在产品柜里拿错了标牌；尝过之后才知道，葡萄也是这款产品的重要组成部分，用酸甜的口味和柔润的口感来与鲜腥的鹅肝搭配，让不太喜欢鹅肝的人也可以接受。鹅肝应该是经过调制，虽然有比较明确的肉感，但是质地绵密柔滑，再经过一点覆盆子酱甜味和开心果咀嚼感的补充，接受度还是蛮高的；酥皮部分：千层酥皮的烘焙程度比较深，香脆的口感和焦香的口味也能弱化一些鹅肝本身的腻感。总体来说，这道甜点是超出我的预期的，这种搭配方式很大胆独特、很奇妙。![]()
我们还观察到这道甜点顶部的水果应该会随时节更换，夏天时是杏肉，秋季是晴王葡萄。选择的均是果肉质感强烈的水果，可以通过口味和口感多个维度来降低鹅肝可能带来的腻感。
虽然这道甜点是整个店里单价最高的产品之一，但是鹅肝用量确实很高。如果对鹅肝搭配甜点感兴趣，还是可以尝试一下！
锡源老师：比起刚才的鹅肝拿破仑，这款甜品赏味清淡优雅，消费者应该都能接受。桂花奶油部分没有刻意放大甜味，是甜度非常克制的清爽和清香；柿子果肉流心衬托出了桂花的价值，还有果肉的纤维感，整体非常有层次感；挞皮的厚薄程度和烘焙程度拿捏得也很好，轻薄香脆，在嘴巴里不会过分停留；口腔里桂花的余味留香久，回味比较深刻。03 开心果树莓泡芙 ¥38
锡源老师：泡芙的外皮非常酥脆，装饰的开心果果仁也很新鲜；树莓酱能感受到一些果肉的颗粒感，酸甜的风味可以中和开心果奶油的油脂特色和糖分。我们还看到开心果奶油中还打入了香草籽，虽然不是主要风味，但是香草作为基底原料，会使产品的底味更加圆融，让整体风味更加深邃。![]()
04 腌渍小番茄佛卡夏 ¥22
整个佛卡夏都散发着橄榄油的香气，能吃出来橄榄油和其中黑橄榄的品质非常好；小番茄也腌渍得很好，应该是店内自己调制后烘烤的。最惊喜的是油醋汁的搭配，混合着意大利黑醋和橄榄油的油醋汁风味很有层次感，呈现坚果油脂般的酸香，这个额外的搭配蘸料非常给产品加分。![]()
我们猜想，将佛卡夏面包餐食化的原因应该是为了加强品牌在门店中加入brunch的餐食文化元素，可以有效加深消费者对于品牌属性的印象。
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05 肉桂卷 ¥36
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锡源老师：在外观上，肉桂卷的层次非常清晰，整形好看；肉桂风味整体比较温和，肉桂的糖分和市面上肉桂卷相比也是比较偏低的，但是糖分这部分可以被装饰的巧克力和焦糖酱来补足，赋予了它们除视觉以外的价值感。
除此之外，坚果烘得很香脆，巧克力品质也很好，产品整体的细节做得不错。
*从买完单到我们开始吃这只肉桂卷，大概隔了半小时的时间，加热过后又冷却的肉桂卷面包体缺少了一些湿润感；观察到我们的评价，在门店点单和巡场的工作人员为了让我们吃到最佳状态的肉桂卷，特地又送来一只新鲜加热好的，面包体更加湿润，肉桂风味也在加热后变得更加清晰了。为门店的专业态度和服务态度点个赞~大家或许都知道，这款肉桂卷正是去年引爆上海肉桂卷热潮的TonTon同款。就我们也在上个月吃过TonTon店里的同款来说，TonTon的面包体层次没有这一只精巧，但是坚果量非常大，且巧克力在加热后会变成酱的质地；GLORY BUTTER的巧克力则是同时提供咀嚼口感。我们观察到在这个时间段，店里会把灯光调暗，在每一桌上都放一盏小氛围灯来营造晚餐氛围感。不得不说，细节是真的很到位了。最后，我们再将本次探店体验的要点总结出来![]()
，全方位替你“踩点”：![]()
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👉 门店周边： 新晋商圈，周边有艺术展馆等，可以顺路逛逛；驾车/打车/骑车均可；👉 门店环境： 堂食区域大，有户外和室内座位可以选择，较为舒适；👉 门店服务： 服务意识强，点单会详细介绍产品特色；👉 产品结构： 烘焙产品以起酥面包、rich系面包、酥皮甜点为主；同时有brunch提供。![]()
▲ 烘焙产品
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▲ brunch菜单和酒单总结下来，虽然GLORY BUTTER的产品不是非常多，但是每一款的完成度和细节表现都不错，能够看出是花了心思、精细打磨出来的。店里既有常规产品，如可颂、甜咸挞，也有灵感类型的创新产品，外形很有辨识度，在制作功底和风味搭配上也都比较到位。如果你路过武夷路，推荐可以去店里坐坐，来一份肉桂卷，为即将到来的深秋增添美味的暖意呦！![]()
