▲ 香草产品应用
▲ 主流香草荚品种
📢虽然店家明确声称来自马达加斯加，但经本次测评老师对于香草荚的性状判断，FC法采与可可豆烘焙这两家店采购回来的香草荚原产国均疑似为印度尼西亚。
📚 测评目录 📚
1.感官对比
1.1 包装测评
1.1.1 包装标签
1.1.2 包装材质
1.2 表观测评
1.2.1 样品颜色
1.2.2 表皮经络
1.2.3 样品饱满度
1.2.4 样品洁净度
1.2.5 样品香气（未剖开）
2.操作测评
2.1 规格测算
2.1.1 长度/克重
2.1.2 含籽率
2.2 性质测评
2.2.1 样品柔韧度
3.应用品鉴
PS：受样本批次、样本量、测评师手感等多方面客观、主观因素的影响，本次测评结果及结论仅代表本次测评，且仅供参考。
/ 包装标签 /
HB
此项测评，仅金香草香草荚包装具备完整标签信息，其他都有少缺。
目前国内售卖的香草荚大都产自马达加斯加、印度尼西亚、巴布亚新几内亚等产区，多为出口到国内分装售卖，极少是原装进口售卖，因此我们要学会读懂并分辨香草荚上的标签信息。
尤其容易让人忽略的一点：当我们追溯香草荚的来源时，需要注意的是原产国标识（指进口产品），而并非原产地（指国内产品）。
正常光面真空包装更有利于储存香草荚，有纹路的包装会增加香草荚接触空气的面积（容易生霉）。因此建议开封过的香草荚，采用光面袋子进行真空包装。
HB
此项测评，晶玺香草包装不利于香草荚储存；马岛大叔包装并非平面光面包装，存在漏气风险。其他均为有利于储存香草荚的光面包装。
表观测评
横向对比这7家店铺香草荚样品的表征外观，直观感受香草荚的自然形态。
同时，要想判断手中的香草荚的品质，我们可以通过以下几个表观维度进行了解。
/ 样品颜色 /
👉 测评方式：请测评老师在同光线角度下，整体对比查看香草荚的外观颜色。
▲ Vanilla香草世家
▲ FC法采
▲ 可可豆coco烘焙
▲ 金香草
▲ 芸沁香缘
▲ 晶玺香草
▲ 马岛大叔
本次颜色测评中，我们以主要采购的马达加斯加波旁系香草荚为例，外表呈现黑褐色、巧克力色、棕黑色等相近色系都是正常的，若颜色偏深偏暗，可能是香草荚水分含量较低，均不影响使用。
/ 表皮经络 /
👉 测评方式：请测评老师在同光线角度下，整体对比查看香草荚的表皮经络。香草荚表皮的经络，由自然生香工艺形成，表现为斜竖向褶皱。
▲ Vanilla香草世家
▲ FC法采
▲ 可可豆coco烘焙
▲ 金香草
▲ 芸沁香缘
▲ 晶玺香草
▲ 马岛大叔
/ 样品饱满度 /
👉 测评方式：请测评老师在同光线角度下，整体对比查看香草荚的饱满度，看是否存在干瘪、破裂、断裂等情况。
▲ 香草荚头部破裂
/ 样品洁净度 /
👉 测评方式：请测评老师在同光线角度下，整体对比查看香草荚的洁净度。
由于香草荚在采摘后会由工人进行手工杀青、户外地面晾晒、发酵等，在分装时会使用拉菲草进行捆扎香草荚，因此香草荚表皮难免会粘附到一些毯子毛絮、砂砾、草皮等杂质。
▲ 杀青后进行保温发酵
▲ 晾晒
若没有进行一定的清洁，那么在使用其制作产品时，极容易产生卫生问题。
/ 样品香气 /
👉 测评方式：测评老师、村长以及村内同事共同通过嗅闻，来对香气进行辨别和排名。
/ 长度、克重 /
👉 测评方式：在7款香草荚中各选择4根样品，逐根测算长度和克重。
▲ Vanilla香草世家
▲ FC法采
▲ 可可豆coco烘焙
▲ 金香草
▲ 芸沁香缘
▲ 晶玺香草
▲ 马岛大叔
▲ Vanilla香草世家
▲ FC法采
▲ 可可豆coco烘焙
▲ 金香草
▲ 芸沁香缘
▲ 晶玺香草
▲ 马岛大叔
本次测量得出的长度与克重，当我们在挑选香草荚时，除了选择长度较长的以外，可以同时再对比克重的差异。克重数越大，饱满度越好。
▲ Vanilla香草世家
▲ FC法采
▲ 可可豆coco烘焙
▲ 金香草
▲ 芸沁香缘
▲ 晶玺香草
▲ 马岛大叔
HB
由称重后数据可以看出，香草荚克重并不完全决定香草荚的含籽率，也有可能受表皮的厚薄度影响。如果大家对于香草荚籽有要求，就不用太纠结选择多长或多重的香草荚。
/ 样品柔韧度/
另外，香草荚是可以“任人揉捏”的，柔韧性佳的香草荚可以拧成麻花状，再反方向恢复原状。因此除了本身品质不均会导致破裂以外，即使是昂贵的香料也不会那么娇气。
/ 样品油润度 /
👉 测评方式：香草荚放在白色油纸上，用指腹或者刀背用力反复摩擦。
油润度佳的香草荚会在纸上析出水油混合物，并且会在纸上留下明显油印。它能够带来的香气的持久性也是香草荚的品质体现。
香草荚市场上多种主流的香草荚：大溪地香草荚、波旁香草荚、墨西哥香草荚，它们各有品种特色，但作为品质优良的香草荚都具备：表皮有光泽、有油性的特征。
为了突出香草风味在应用时的表现，我们选择制作香草荚在烘焙领域比较有代表性的——香草甘纳许。
经过加热和隔夜浸泡，与淡奶油混合打发后，每一款香草荚的香型会相对最大化地在奶油中呈现出来，并且各有细微的差别。
*香草甘纳许配方：淡奶油80g，糖8g，白巧克力45g，香草荚0.5g，淡奶油145g
综上各项测评
我们可以整理出以下总结：
🌴
香草荚的形成，与自然界其他植物一样，始于开花结果，但要经历远比其他植物漫长且沉淀的一生。
由于香草荚是一种典型的虫媒花植物，自然状况下授粉成功率极低，需要进行人工授粉，才能提升授粉率。授粉成功后，要等待结果。
接着才有后面的采摘、杀青、发酵、晾晒、二次发酵等一系列繁复的制作步骤，最后呈现我们手中使用的高品质香草荚。
在本次测评之前，市面上几乎没有对香草荚进行过专业的可行性测评。
此次测评也是在当下市场对于优质香料的追求下，我们希望有越来越多的消费者，对这款香料的印象不止停留在昂贵身价上，而是能够真正了解这款香料本身，以及它如何为人们带来甜美又治愈的感官体验。
目前，香草荚不仅在烘焙渠道，现已在餐饮、咖啡、香水、日化等应用领域上深度延伸，也将会如厨房里常见的日用香料一般，活跃在大众的视野里，被广泛、灵活运用。
在越来越注重原料食材的天然、纯粹、优质的现在和将来，我们只有看懂香草、买懂香草，才能使高品质香草回归于市场。
参考资料：
【1】《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》，［美］哈洛德·马基著
【2】文进，江明，谢文申.人工授粉对香荚兰果荚生长的影响.西部林业科学.2011年第40卷第2期
