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经典的小5卷配方
都是5开头很好记
这个配方和温度不同烤箱做了好多次了
不开裂不掉皮不回缩
重点细节和注意事项都给你们标注起来了
记得收藏起来哦
蛋白的打发程度决定是否开裂、回缩
蛋白提前冷冻至有一圈冰渣更利于蛋白的稳定性
细砂糖分3次加入
第三次加糖时+玉米淀粉
转低速一边转动打蛋盆一边整理蛋白至
细腻、有光泽、有支撑性的小弯钩
蛋白与蛋黄糊翻拌的手法
决定是否有布丁层
蛋白与蛋黄糊翻拌手法采取
蛋抽法+刮刀划J字抄底翻拌
即先用蛋抽法划z字搅拌再用刮刀
一边转动打蛋盆一边抄底翻拌均匀
动作轻柔且快
避免过度翻拌消泡
垫油布决定是否有毛巾面
烤盘里垫油布才能撕出毛巾面
出炉等待晾至温热时再撕开四周油布
避免塌陷回缩
温度决定是否掉皮、开裂
配方用的温度是150度烘烤30分钟
（最后5分钟把上火调高至165度～170度）
具体看上色哦
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Procedure
步骤
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🥐做法：
❶玉米油➕牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑。
❷蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡+第一次糖，出现小气泡+第二次糖，出现纹路+第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩。
❸蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱上下火150度25分钟转上火165度5分钟。
❹烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。
Jenny 老师
