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吃下这一口抹茶蛋糕卷
仿佛置身于连绵起伏的茶场
茶叶的清香扑鼻而来
也许享用抹茶甜点可以让你发挥更多的想象力
体验这令人回味无穷的口感
抹茶蛋糕卷是一款非常经典的抹茶甜点
很多甜点大师都出过配方
学习起来也很方便
蛋糕卷的打发蛋白要比戚风的打发蛋白软一些
也就是我们所说的7成发
提起打蛋器倾斜45度
会看到蛋白呈现出一个小弯钩就可以了
如果蛋白打发太过
蛋糕体就会出现比较厉害的膨胀
导致卷蛋糕时出现开裂的现象
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蛋糕体拿出烤箱后
如果长时间不卷
建议放凉之后
在上边倒扣一个烤盘
这样可以防止水分的挥发
避免卷时开裂
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牛奶40g｜玉米油40g｜低粉50g｜抹茶粉6g｜鸡蛋4个｜细砂糖45g｜柠檬汁几滴｜奶油180g｜奶油用糖15g
Chocolate chip cookie
步骤
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①牛奶和玉米油搅拌至乳化。
②低粉和抹茶粉过筛后加入混合均匀。
③加入蛋黄，混合均匀。
④蛋白滴柠檬汁，糖分三次加入打发至大弯钩。
⑤取1/3蛋白加入蛋黄糊中混合均匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
⑥烤盘铺上油布，倒入面糊，烤箱提前预热，上下火180度17分钟。
⑦出炉倒扣在油纸上，撕去油布，再翻过来晾凉。
⑧打发奶油，均匀抹在蛋糕上，卷起冷藏定型2小时后装饰即可。
Jenny 老师
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