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无糖❗
黑芝麻红枣坚果戚风蛋糕❗
养生甜品💯
都是在原有戚风配方的基础上
调试的口味
戚风蛋糕单价不高
不甜不腻 受众群体广
销量一直很稳定而且成本友好
在家做也是非常非常方便哒
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黑芝麻红枣戚风
🖤食材明细：3个6寸量，单个6寸请➗3
🤎玉米油（无味油）80克 牛奶80克 核桃30克 鸡蛋10个（55克左右，小鸡蛋多加1个） 柠檬汁10克 代糖100克（如果有糖版，用砂糖80克） 低粉110克 黑芝麻40克（不喜欢颗粒，可以用黑芝麻粉） 红枣40克
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Production methods
✔️烤箱预热（按自己烤箱烤戚风温度设定，我是平炉温度偏低，设定上190度下175度，家用电烤箱大概155度，仅供参考），然后分离蛋白蛋黄，核桃坚果大颗粒的切成小颗粒，黑芝麻用擀面杖擀碎，红枣去核切碎备用。
✔️盆中倒牛奶，玉米油，搅匀。
✔️加入低粉搅匀。
✔️加入蛋黄搅匀，分别加入黑芝麻和红枣碎搅匀。
✔️蛋白加入柠檬汁，然后分次加砂糖打发至硬性发泡状态。
✔️蛋白分次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
✔️面糊倒入模具，每个6寸模具中大概加入10克核桃坚果碎，轻轻翻拌几下至均匀分布。
✔️倒入模具中，震（摔）模具，进烤箱烘烤30-35分钟。
✔️出炉倒扣晾凉，切块。
🍬碎碎念
✔️烤箱温度请根据自己烤箱情况安排，追求效率就温度高些，30分钟出炉，可能四周会微微上色，顶部有一些开裂。追求完美外表戚风可低温慢烤1小时，顶部不裂四周也不上色。
✔️这款可以做成有糖版本，也超级好吃，用80克砂糖代替100克代糖。
✔️喜欢黑芝麻颗粒感的可以按此配方，将黑芝麻擀碎。不喜欢可以直接用黑芝麻粉。不建议用黑芝麻糊，因为黑芝麻糊一般有其他添加。
✔️商用或追求批量出品稳定需要添加塔塔粉，可用1.5克塔塔粉代替5克柠檬汁，家用的话柠檬汁白醋都可以。
Jenny 老师
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