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一说到进补就离不开肉，肉是我们餐桌上的“常客”，不仅美味，还是人体摄入蛋白质的主要来源，肿瘤患者存在高消耗的状态，特别容易出现营养不良，尤其是蛋白质补充不足时，容易影响免疫功能。 但是你知道么，吃肉也是有禁忌的！下边这7种肉，就是要纳入“黑名单”的，大家最好不要吃或者少吃。加工肉类是指所有经过熏制、腌制、发酵或以其他方式加工以使其保存时间更长并增强风味的肉类。常见的加工肉类包括：热狗、火腿、香肠、咸牛肉、牛肉干、肉罐头、酱汁肉（例如某些种类的肉酱）。加工肉类被列为1级“致癌物”，这类肉含亚硝胺、苯并芘等直接致癌物， 因此癌症患者食用时要更慎重，最好能做到不食。建议采购新鲜的肉，不得已吃加工肉制品时，可先在开水里煮一下再沥干，以减少盐分，然后再烹饪。建议搭配新鲜蔬菜食用。
红肉包括牛肉、猪肉、羊肉等。顾名思义，红肉在煮熟之前通常是红色的。然而，并非所有的红肉都是相同的颜色，红肉颜色是由肌红蛋白（肌红蛋白是许多动物肌肉中发现的一种蛋白质）的量决定的。为什么要少吃红肉呢？这是因为研究发现红肉中含有与癌症风险增加相关的物质来源，如血红素和唾液酸（N-glycolylneuraminic acid）。红肉被世界卫生组织归类为 2A 组致癌物（可能对人类致癌）。红肉还含有高能量、高脂肪（尤其是饱和脂肪，会增加我们的胆固醇水平）和盐分。安德森癌症中心（MD Anderson）营养师表示，过多的饱和脂肪会增加患心脏病和中风的风险。饱和脂肪含量高的肉类热量也很高，易导致体重增加伤害免疫系统。建议少吃红肉，多吃白肉。最好将鱼肉、禽肉作为首选肉，因为相对红肉来说，它们的脂肪含量低，而且肌纤维短、细、软，更易消化吸收。有条件的可以多吃一些海鱼和虾，做到每周吃2-3次海鲜水产。
高脂肉类包括肥猪肉、肥牛肉等脂肪含量较高的肉类。过多摄入高脂肉类可能会导致体重增加、慢性炎症、代谢紊乱等问题。这些因素在某些癌症的发病和发展中起到一定的促进作用。还可能可能加重肠胃负担，影响消化和吸收。
研究表明，烧烤和炸制肉类经过高温加热时会产生多种致癌物质，如多环芳烃和异致癌物。这些物质可能对人体的健康有不利影响，并与癌症的发生风险增加相关。
低温冷冻可以抑制食品中细菌的生长繁殖，但并非杀灭。大多数家用冰箱没有完善的控湿系统，储藏过程中，水分会不断蒸发和低温升华，从而使鲜肉制品或胴体不断减重，失去原有滋味。并且冻肉存放时间较长情况下，有可能会导致里面物质发生改变或者引起变质，长期过多食用只会加重肠胃的负担，导致肠胃功能紊乱，影响肠道健康。建议肿瘤患者尽量吃多少买多少，尽快吃完。为了避免大块肉反复冻融，可将肉切割分装成小份，并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。
腐败、变质的肉类可能含有细菌、病毒等病原体，容易引起感染，对肿瘤患者来说，感染是致命的风险之一。因此，患者应当选购新鲜、卫生的食材，避免食用不新鲜的食物，以保障饮食安全。不熟的肉可能会残留致病菌、寄生虫虫卵，特别是海鲜类食物，放化疗、靶向治疗期间的癌症患者免疫功能受到抑制，很容易被寄生虫感染。建议将肉热加工至熟透再食用，生吃、加工至半生不熟都是存在安全隐患的做法。参考文献：
[1]Can I eat meat if I have cancer or have had cancer? - World Cancer Research Fund (wcrf-uk.org).
[2]Why is red meat bad for you? | MD Anderson Cancer Center.
[3]Which foods to eat (and what to avoid) with cancer - CancerChoices.
[4]阮光锋.不吃肉对身体危害大正确吃肉需做到五点[J].中国食品,2024,(05):130-132.
[5]王国义.冷冻肉到底能存多久[J].江苏卫生保健,2018,(07):49.
[6]https://pinkribbonrunner.com/foods-to-avoid-during-chemotherapy/
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