【天府散文】●余隆海（四川）||菊花馔——舌尖上的清雅与诗意
美体
2024-10-28 14:59
四川
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菊花馔——
舌尖上的清雅与诗意
●余隆海（四川）
在云南蒙自的清晨，朋友以过桥米线款待我们。那一大碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤，搭配着十几种丰富小料，嫩肉薄片、鹌鹑蛋、时令菜蔬以及各种调料一应俱全。而最引人注目的，是那玉白色米线之上十几瓣金黄的菊花。花瓣悠悠飘荡，仿佛在诉说着云南的美与食的独特印象，瞬间勾起了人们对美食与生活的无尽遐思。花，乃草木之精华。其清雅馥郁之气，总给人一种吸风饮露、吹花嚼蕊的审美愉悦。以四时花卉制成的各种美食，被称为花馔。花馔格调清雅，滋味甘芬，既能满足口腹之欲，又能给人以高雅的审美情趣。菊花馔，便是其中的佼佼者。在博大精深的中华文化中，菊花的价值丰富多彩。它不仅具有美学观赏、文学审美等人文价值，还具备食用、健身、医药等实用价值。菊花，苗可作菜，花可入药，囊可作枕，酿可成饮。中医认为，菊花味甘苦，性微寒，具有散热祛风、清肝明目、解毒消炎等多种功效。常食菊花，可清暑、去湿、利尿、益神。菊花入馔，花样繁多。有茶酒类，如古人喜爱的菊花酒，被认为可令人长寿，甚至得道成仙。东晋葛洪在《西京杂记》中记载了菊花酒的酿造方法，需在菊花舒放之时，采其茎叶，杂以黍米酿制，至来年九月九日始熟。明代高濂的《遵生八笺》中则有菊花酒的速成法，采甘菊花入醅内搅匀，次早榨取，味香清冽。还有以菊花作茶饮。菊花茶起源于唐朝，在宋代流行起来。传统菊花茶选用菊科菊属下的茶用菊品种，如杭白菊、亳菊等。南宋史铸的《百菊集谱》中提到，菊苗不仅可为菜，还可代茶。主食类中，北宋王禹偁喜爱的甘菊冷淘面，以含甘菊汁的水和面作成，既得花馔之美，又追慕杜甫槐叶冷淘之遗风。北宋司马光的《晚食菊羹》则赞美菊花羹令人“神明顿飒爽”。《遵生八笺》记载的“菊苗粥”，用甘菊新长嫩头丛生叶与米同煮，可清目宁心。南宋的“菊苗煎”，将鲜嫩菊苗焯水后，用甘草水调和山药粉刷上油煎食，有兰圃之风。菜肴类中，食菊苗十分风行。菊苗常用来做汤，如宋书中的“紫英菊”滚汤，将菊苗略炒加水做汤，下姜盐调味。小榄菊花宴中的菊花三蛇羹，以眼镜蛇、金环蛇和榕蛇等与猪骨、老鸡同煲，出锅时撒上菊花瓣，菊花成为蛇羹的精髓。“菊花鱼球”将菊花汁混入鲮鱼肉中做成油炸丸子，只闻菊香不见其瓣。“菊花肉”更是特别，用砂糖熬化后加入菊花瓣制成“菊花糠”，肥肉腌制后裹上菊花糖浆和“菊花糠”。汤羹类有菊花羹，糕点类有以菊花为原料制作的各种精美点心。最早食用菊花并有文字记录的是战国后期的屈原。他的诗句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。”虽然主要为抒发高洁情操，但也体现了战国时期人们对花可食的认识，从此菊花实现了从实用到审美的华丽转身，成为中华文化之花。晋陶渊明一生爱菊如宝，民间奉他为“九月花神”。他不仅种菊、养菊、唱菊、吟菊，还是食菊的美食家，首创菊花火锅，将缤纷菊瓣撒入火锅，清香四溢。后来，菊花火锅被慈禧发扬光大，从宫廷传到民间，配菜更加丰富，味道鲜美可口。如今，菊花的食用方法更加多样，可鲜食可干食，可凉拌、炒食、煮粥、调羹、做馅、制糕、做饼。广东中山市的小榄镇被誉为“中国菊花文化艺术之乡”，小榄人能用菊花做出各种花样的菊花宴，从菜肴、糕点到饮品应有尽有。古医书载，甘菊味甘，微苦，性微寒，入胃、肝二经，能除大热，止头痛晕眩，明目，除烦解燥。食用菊花具有润肤、乌发、抗衰老的神奇功效。生活的艺术，在于艺术地生活。菊花馔，将审美体验引入生命最基本的需要层次，完成了对生命的双重养护，为烟火气息的日常生活增添了艺术情趣。人间有味是清欢。在五彩缤纷、恬淡清香的花馔中，菊花馔以其清雅超脱之感，成为人们心中的至爱。它不仅是美食，更是一种文化的传承与生活的诗意表达，让我们在品味美食的同时，感受中华文化的博大精深与生活的美好。本人余隆海，原创作品《菊花馔——舌尖上的清雅与诗意》，授权“天府散文”平台独家首发。余隆海 男，四川大竹人。文化学者，甲骨文书法家。曾出版散文集《守卫信念》。散文刊发《人民日报》《四川日报》等二十余种报刊。投稿者须关注本平台。本平台坚持原创首发，请勿一稿多投或投已在其它公众平台发过的文章，严禁抄袭剽窃，文责自负。每篇（首）文章（诗词）正文不得少于300字，并附100字以内的作者简介和一张个人生活照片（照片用邮箱附件），一律投递到下列邮箱；同时加总编（HHDK9999）和编审微信，便于联系和进行文字校对。
