一听到“隔夜”的东西，大家第一反应就是：吃不得！致癌！
事实真是如此吗？一旦隔夜了都不能吃了？
这些隔夜食物没有毒！ |
1、隔夜水
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常喝会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心的一项调查结果发现：随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加。但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看，还是可以放心喝的。
处理建议：虽然隔夜水可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
2、隔夜茶
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎样的呢？
2014年，央视财经《是真的吗》节目组将龙井、普洱、菊花3杯茶隔夜放置一段时间，发现：
隔夜茶没有变质，没有馊味：无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，口感并没有太多变化。
亚硝酸盐没有超标：经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。
这是因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，会阻碍亚硝酸盐的形成。所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。
处理建议：专家表示，从安全的角度来说，如果没有发生微生物污染，隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，且多酚类物质和维C等营养物质减少。
3、隔夜菜
隔夜菜究竟可不可以吃？在解答这个问题前，我们需要先明确隔夜菜的定义。
隔夜菜并不单指放了一夜的菜。一旦放置时间超过8~10小时，都算隔夜。
浙江宁波食检院将30道家常菜分别在4℃（模拟冰箱环境）与25℃（模拟室温）下存放，发现：
4℃下存放：24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没有太大的变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3。
25℃下存放：肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加。
处理建议：
● 隔夜菜要尽快放在冰箱里冷藏，用密封性好的餐盒保存，尽量减少细菌污染，如果吃之前就知道做多了，可以吃之前单独拿出来保存，不同类要分盒装。
● 做好的蔬菜建议存放时间不超过12小时，肉类食物存放时间不超过24小时。
● 隔夜菜吃之前要热透，热透是指彻底加热，饭菜加热到100℃，并保持3分钟。
● 不要重复加热隔夜菜，不仅风味变差，营养流失更严重。
4、隔夜西瓜
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验，将3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放置冰箱（4°C）16小时，发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
处理建议：想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净，当然还要保证冰箱里是干净的。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
这些食物千万别隔夜！ |
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了可能会腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐，摄入量过多易导致人体多器官衰竭甚至死亡！
一般来说，自己泡发木耳、银耳，冷水泡1~2个小时就可以加工食用，实在来不及也最好不超过4小时，用热水泡的话时间还需更短些。如果表面产生黏液，摸起来黏黏的，闻起来臭臭的，最好不要食用。
2、海鲜食物
虾、蟹、花甲等海鲜类产品，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，很容易腐坏！一旦当天没吃完再隔夜吃的话，就可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，因此海鲜类最好不要隔夜吃。
来源：邵逸夫医院 综合
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