随着秋风渐起、天气渐凉，又到了传统的“贴秋膘”时间，很多人开始大快朵颐，“以肉贴膘”。
不过，随着生活方式、饮食习惯的改变，在如今人们普遍营养过剩的现代都市，传统“贴秋膘”习俗也应有所改变，需根据个人体质加以调整。对于一些患有肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的人群，“贴秋膘”时更应注意减少糖和脂肪的摄入。
“苦夏”过后的补偿 |
夏季天气闷热，人们脾胃较弱、胃口不开，营养储备少，且出汗消耗大，会导致消瘦，也就是“苦夏”。到了夏秋之交，天气凉爽，人们胃口大开，会多吃一些肉，补偿“苦夏”的损失。
然而，现代都市人群夏季长期开着空调，出汗少，户外运动减少，消耗也少了，营养相对过剩。传统“贴秋膘”的习俗似乎已不符合当下情况，“秋膘”还要贴吗？
其实，不能全盘否定“贴秋膘”的传统，应根据个人体质有所调整。
对于“苦夏”的人群，秋天可适当摄入富含蛋白质、脂肪类的食品。
而对于患有肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的人群，不能盲目进补，应根据慢性病治疗原则进行调理。从营养角度来说，肥胖人群应多作运动，及时补充水分、维生素和微量元素，而蛋白质、脂肪、糖等则需适当控制。
“贴秋膘”该怎么吃？ |
秋天气候干燥，饮食方面应以滋阴润燥为主，“贴秋膘”时也需防秋燥。
贴秋膘时，肉类应该“多白少红”，多吃禽类、鱼类等白肉，少吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉。鱼类富含不饱和脂肪，鸡鸭肉中的脂肪含量较少，鸡肉性平、鸭肉性凉，滋阴润燥，可缓解秋燥。而猪肉和牛羊肉等红肉性温，人们吃了容易上火，会加重秋燥。
不过，肥胖人群在食用鸡肉时，应去掉脂肪含量较高的鸡皮，多吃蛋白质含量高、脂肪含量少的鸡胸肉。类似烤鸭此类烹饪方法，鸭皮上涂了很多油和蘸料，脂肪含量高，也需尽量避免。
预防秋燥，应以养阴润肺、清心安神、生津润燥的食物为主，可选用芝麻、银耳、蜂蜜、乳品等。秋季空气中湿度小，皮肤易干燥，因此在整个秋季都需重视对机体水分和维生素的摄入。
多吃蔬菜和水果，多吃莲藕、莲子、山药等白色的食品，有滋阴润燥的功效。对于患有肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的人群，要少吃含糖量高的水果。
两款食疗方 |
银耳莲子羹
莲藕排骨汤
来源：上海中医药大学
作者系上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师
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