随着秋风渐起、天气渐凉,又到了传统的“贴秋膘”时间,很多人开始大快朵颐,“以肉贴膘”。
不过,随着生活方式、饮食习惯的改变,在如今人们普遍营养过剩的现代都市,传统“贴秋膘”习俗也应有所改变,需根据个人体质加以调整。对于一些患有肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的人群,“贴秋膘”时更应注意减少糖和脂肪的摄入。
“苦夏”过后的补偿 |
夏季天气闷热,人们脾胃较弱、胃口不开,营养储备少,且出汗消耗大,会导致消瘦,也就是“苦夏”。到了夏秋之交,天气凉爽,人们胃口大开,会多吃一些肉,补偿“苦夏”的损失。
然而,现代都市人群夏季长期开着空调,出汗少,户外运动减少,消耗也少了,营养相对过剩。传统“贴秋膘”的习俗似乎已不符合当下情况,“秋膘”还要贴吗?
其实,不能全盘否定“贴秋膘”的传统,应根据个人体质有所调整。
对于“苦夏”的人群,秋天可适当摄入富含蛋白质、脂肪类的食品。
而对于患有肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的人群,不能盲目进补,应根据慢性病治疗原则进行调理。从营养角度来说,肥胖人群应多作运动,及时补充水分、维生素和微量元素,而蛋白质、脂肪、糖等则需适当控制。
“贴秋膘”该怎么吃? |
秋天气候干燥,饮食方面应以滋阴润燥为主,“贴秋膘”时也需防秋燥。
贴秋膘时,肉类应该“多白少红”,多吃禽类、鱼类等白肉,少吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉。鱼类富含不饱和脂肪,鸡鸭肉中的脂肪含量较少,鸡肉性平、鸭肉性凉,滋阴润燥,可缓解秋燥。而猪肉和牛羊肉等红肉性温,人们吃了容易上火,会加重秋燥。
不过,肥胖人群在食用鸡肉时,应去掉脂肪含量较高的鸡皮,多吃蛋白质含量高、脂肪含量少的鸡胸肉。类似烤鸭此类烹饪方法,鸭皮上涂了很多油和蘸料,脂肪含量高,也需尽量避免。
预防秋燥,应以养阴润肺、清心安神、生津润燥的食物为主,可选用芝麻、银耳、蜂蜜、乳品等。秋季空气中湿度小,皮肤易干燥,因此在整个秋季都需重视对机体水分和维生素的摄入。
多吃蔬菜和水果,多吃莲藕、莲子、山药等白色的食品,有滋阴润燥的功效。对于患有肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的人群,要少吃含糖量高的水果。
两款食疗方 |
银耳莲子羹
莲藕排骨汤
来源:上海中医药大学
作者系上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师
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