核桃仁是胡桃科植物胡桃的成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳和木质隔膜，生用。
核桃仁甘温质润，具有补肾、温肺、润肠的功效。核桃仁主要含蛋白质、脂肪油、钙、磷等。
现代研究提示核桃仁有增强脑功能、延缓衰老、润燥滑肠、镇咳等作用。
核桃仁的应用 |
肾阳不足证：临床表现为腰膝乏力、起坐不利、阳痿遗精等。
虚寒喘嗽：临床表现为咳嗽、咳痰稀薄色白，咳声低短促，气喘，形寒肢冷等。
肠燥便秘：临床表现为老人、虚人等血少津亏之便秘。
核桃仁的日常用法及用量 |
人参胡桃汤：人参6克，核桃仁30克，大枣6枚，生姜5片。将人参洗净，与核桃仁、生姜、大枣一同入锅，加水适量煎煮，去渣取汁，再在药渣中加水煎取药汁。将两次药汁合并即成。功能补肾纳气，用于虚寒喘咳。
核桃仁炒韭菜：核桃仁60克，嫩韭菜250克。核桃仁用沸水焯3分钟；炒锅上火，入食用油烧热，放核桃仁翻炒至色黄，再下韭菜一起翻炒，加盐、葱花炒匀即可。功效补肾壮阳、温固肾气，用于阳痿遗精、小便频数等。
桂花核桃冻：桂花15克，核桃仁250克，奶油100克。将核桃仁加水磨成浆汁，少量白糖混合拌匀，放入奶油和匀后置武火烧沸，出锅导入铝盒中，放入冰箱冻结，食用时撒上桂花即成。功效生津止渴，用于肠燥便秘等。
核桃仁与益智仁同用，有补肾固精的作用；核桃仁与人参同用，有补肾纳气的作用；核桃仁与火麻仁同用，有润肠通便的作用。
不宜食用人群 |
因核桃仁甘温且具有通便作用，故阴虚火旺、痰热咳嗽及大便溏薄者不宜使用。
来源：复旦大学附属中山医院
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