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冬天必吃这个“神仙米”！煮着吃通便、泡水喝养气血、发芽吃对胃好......

健康 2024-12-17 12:04 广东

想必不少人会发现，现在很多餐厅、饭店等，都准备了一种名为玄米茶的茶饮给人饮用。

这不，前两天，就有读者在后台提问：餐厅里的玄米茶，是用什么泡的？它对身体有啥好处吗？

今天，小编就来聊聊它~

玄米听着“玄乎”，其实就是糙米

玄米，其实就是我们说的糙米，属于一种粗粮。

把稻米最外面的一层谷壳碾磨掉以后，所剩下的米，就是糙米。

一粒完整的糙米包括四个部分：谷皮（糠）、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳。其中，谷胚是营养精华所在，营养价值特别高。

而把糙米去皮和精磨后，只剩下胚乳，即成为了我们常吃的精白米。

这样一比，显然糙米的营养价值比精白米高得多，具体来说：

首先，糙米所含的维生素、矿物质、膳食纤维比精米更高，譬如B族维生素及镁、钾等矿物质等。

这是因为，以上营养素多集中分布在谷皮、糊粉层和谷胚中，胚乳中含量极少。

数据显示，精白米中的维生素与矿物质含量，大约只有糙米的30%。也就是说，七成营养素被白白地“磨”掉了。

而这些营养素，对于控制体重、改善睡眠、调节精神压力、降低胆固醇、减少心脏病发作和中风的概率，均有一定的作用。

其次，糙米的米糠层含有丰富的膳食纤维，有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。

第三，糙米的GI值（血糖生成指数）比精白米低得多，对糖尿病、肥胖症患者、需控制体重者相当友好。

当然，糙米的好吃可不止这些。通过不同的吃法，我们还能get到它更多的养生价值！

3种花样吃法，营养翻倍

1、煮饭吃，营养又美味

虽然相比精白米，糙米吃起来略微粗糙，但它的香气却更浓郁，这主要是谷胚中脂类的功劳。

大家可以将糙米和精白米按1：1的比例煮饭，这样吃不但对健康非常有利，尤其适合糖尿病患者，而且吃起来也香喷喷。

注意：由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来较费时。煮前可将糙米淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时左右，即可改善口感。

2、泡茶喝，“谷气”养人，产后优选

糙米茶是由糙米经过烘烤制成的“茶”，也就是大家在一些餐厅喝的玄米茶。

在烘烤过程中，因为美拉德反应的缘故，糙米会产生许多谷物特有的焦香物质，并呈淡咖啡般的颜色，泡茶来喝，独有一番风味。

值得一提的是，糙米茶相当适合坐月子的产妇喝。不过，给产妇喝的产后糙米茶，配方更“华丽”一些。

产后糙米茶

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做法：糙米、粳米各1000克，小火炒至微微爆开，关火晾凉，储存备用；每日各取30克，或取混合炒米60克，与切丝生姜一起放入锅内，加2000毫升纯净水，大火煮开，小火慢煎20分钟即可。

中医认为，产妇的生理特点有三：①失血伤津，容易上虚火；②多虚多瘀，易有各种出血、疼痛；③卫表不实，易受风寒湿热。

产后糙米茶中的生姜，可祛风、行气，具有“走”的作用，粳米、糙米健脾养胃、除烦止渴，又具有“守”的作用。

脾胃是气血生化之源，产妇气血大亏之时，虚不受补，就应该用普通食材徐徐补之，分娩两周之后，再用补气生血之品。

温馨提示：

①产后30天，每天1剂，煎水代茶、水饮用。

②这款产后糙米茶选材平常、配方简单、茶性偏温、功效全面，适合大多数产妇，但素有湿热或产后伤阴、虚火较旺的产妇，宜在中医师指导下配合养阴药材服用。

③剖宫产产妇建议以陈皮代替生姜，原因是生姜刺激性较大，且性辛散，不利于伤口愈合。

3、发芽糙米，更营养好吃

市面上还有一种真空包装的发芽糙米产品。

它具有以下优势：

一方面，发芽糙米芽体是具有旺盛生命力的活体，糙米发芽过程中，酶被激活，在酶的作用下，糙米中的营养素更利于人体吸收，同时还会产生一些新的成分，丰富营养素种类。

另一方面，发芽后的糙米糠层，其膳食纤维被软化，更易煮熟，改善了糙米的粗糙口感，还能减少胃肠不适，并具有一股特殊芳香气味。

最后，说说怎么挑糙米~

手把手，教你挑出好糙米

1、优质糙米这样选

由于稻米品种繁多，种皮的颜色也各不相同，因此，不必太较真糙米的颜色。

优质糙米米粒饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，表面的膜光滑、无斑点，胚的颜色呈黄色。如果胚发暗发黑，说明存放时间过长。

2、最好买小包装或真空包装的糙米

这是因为，糙米谷胚中的脂类含量高，脂类容易氧化，产生“米糠味”，尤其是开袋之后，在氧气的参与下，变质更快。

此外，糙米中的营养物质，是微生物喜欢的“美食”，一旦它受潮，很容易滋生各种细菌、霉菌，可能带来安全问题。

本文配图均来源于壹图网。

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编辑：初酱

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