才开始吃素的一些朋友，在头几个星期总会感觉饿，还会感觉吃素没劲，特别是素食第一周，非常具有挑战性，明明吃的很多，却饿得很快，感觉自己肚子里没有油水，没有吃肉心里还会发燥，感觉身体发软心发慌，这时你就会怀疑吃素是不是会让身体营养不良。
其实，这些都是开始吃素时的正常反应，不用担心，许多一开始吃素的人都会有这种情况。
感觉吃素没劲是身体没有摄入肉食中荷尔蒙的缘故，感觉饿则是消化系统必要的调整过程，这是很自然的现象。
以前我们的肠胃在做苦工，天天都在费劲地、超负荷地消化肉食，现在突然不要它做苦工了，要它正常地工作时，它还不能马上适应，还在拼命地干活，使用消耗肉食的力量来消化素食。
素食是特别容易被消化吸收的，一个多小时就消化完了，消化完了胃还在拼命干活，还不知道停，所以，刚开始吃素的人容易感觉饿。
我们的肠胃需要花一些时间来适应这种调整，通常这个调整过程不会持续很久，最多一个月。
有胃病的人调整时间则会相对较长，不要吝啬这段时间，要知道你的病是花许多年时间才形成的。易饿的话可以通过食谱中增加豆制品，多吃一些干果来解决。
你马上要做的有以下几点：
第一，随身带上混合坚果（瓜子仁、生花生米、核桃或腰果），饿了就吃几粒，补充蛋白质。注意要细细咀嚼，慢慢咽下去。
第二，每餐要加一定量的吃面筋、大豆蛋白食品、豆类炖汤等食品，用素鸡、素鸭等仿荤食品代替肉类，根茎类的菜要每餐配上，开始的时候不要完全用蔬菜，更不要光吃叶子菜，食物要多样化，主食尽量多吃慥米全麦面。
第三，在附近寻找素食餐馆，多找几家去吃去学习，如果找不到素食餐馆，可以在素食网站或素食博客上学习素食菜谱。
学会购买素食食物，学习给自己创造一些从未吃过的素食新菜，在味觉系统调理上多花一些功夫，把你的兴趣放在创造的成功上。如此你才能够真正享受，从一个肉食者蜕变成素食者的快乐。
第四，你需要做一些精神上的调整，克服不吃肉就不营养的偏见，丢掉没有肉就吃不下饭的想法，在精神上跟自己说：“素食是最营养的，素食是最棒的，我一定能够成为素食者。”如果你一边吃素，一边担心营养，吃得再好的素食也是不会营养的。
吃素一个月以后，你的肠胃功能和消化系统基本已经适应了素食，这时你应该学会素食的平衡搭配。
素食并非就是青菜豆腐那么简单，人的体质有气虚、血虚、阴虚阳虚之别，果蔬有寒、热、温、凉之异，故只有按体质进食，方可事半功倍。
食物的使命
我们每天吃的食物，不仅仅是给我们提供能量，也是在调整我们体内的阴阳平衡，也可以说是调整我们体质偏性，通过食物让我们身体慢慢接近健康的平和体质。
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