餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，数据显示，2023年，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到28.2%。今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%。今年3月，国家多部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化等7个方面提出22项具体政策措施，进一步激发餐饮消费潜力，促进餐饮业高质量发展。在山东，连锁餐饮业呈现多元化发展趋势，每个企业凭借其独特的发展优势，不仅提升了山东餐饮业的整体竞争力，也为消费者带来了更丰富、更高品质的餐饮体验。
青岛鑫复盛集团有限公司（以下简称“鑫复盛”）渊源肇始于1855年，历经多年发展，已成功实现集团化经营，形成集餐饮、生产、销售、服务于一体的多元化经营企业。目前，集团下设10余家酒店、1个食品生产公司、1个销售公司等。企业先后荣获“山东省放心消费示范单位”“全国绿色餐饮企业”“白金五钻酒家”等称号，其“周氏流亭猪蹄制作技艺”被列入山东省省级非物质文化遗产名录，“周钦公”品牌被认定为中华老字号。近年来，企业积极守正创新，通过技术革新、数字化转型、文化深度挖掘等，焕发老字号新生机，赢得了市场的广泛赞誉。 培养餐饮文化和技艺传承是推动餐饮行业高质量发展的关键。鑫复盛总经理杨仕真表示，未来的餐饮业发展不仅要关注食物的味道和质量，更要提供一种全方位的文化体验和消费场景，鑫复盛将非遗传承的内核与中式传统美学相结合，提升消费者的用餐体验，打造不同消费场景，如家庭聚会、商务宴请等，提供定制化的服务方案，营造出温馨舒适的用餐氛围，让消费者在享受美食的同时，也能感受到家的温暖，专项打造“小型宴会专家”，形成新的经营模式。在注重质量和口味的基础上，鑫复盛不断推陈出新，突出烹饪工艺，以“传承菜、家常味、新体验”为总纲，专注“海鲜鲁菜”以应对市场变化所带来的不同菜品需求。 此外，鑫复盛还引入先进的信息数据管理系统，通过收集和分析市场数据、销售数据、顾客反馈等信息资源，为企业提供精准的决策支持。同时，利用数据驱动的方式优化供应链管理、库存管理、营销策略等环节，实现企业的科学运营和精细化管理。 未来，鑫复盛将始终坚持以文化传承为核心，以非遗传承为灵魂，以打造消费场景为基础，以数据管理系统为支撑，走出一条具有自身特色的高质量发展之路，助推餐饮行业走向更加美好的未来。 济南超意兴餐饮有限公司（以下简称“超意兴”）由老字号“正泰恒”传承发展而来，是一家集人才孵化、食品生产、快餐经营于一体的综合性餐饮连锁企业，超意兴的门店目前主要分布在山东省内，近两年又陆续开拓了北京、天津等市场。公司先后荣获“中华老字号”“模范职工小家”“山东省早餐工程示范企业”等称号。超意兴凭借其丰富的菜品选择和亲民的价格，在快餐行业中赢得了消费者的广泛青睐。 如何保证产品“不贵好吃有品质”，超意兴总经理助理宋业飞表示，公司在原材料的选择上始终秉持高标准，严格把关每一道菜品的品质，在确保品质的前提下，通过优化供应链管理，实现成本的降低。公司在黑龙江省鸡西市建设水稻种植基地，采用订单式种植与统一管理标准，实现了从种植、储存到运输每一个环节的精细化掌控。此外，蔬菜也有专门合作的种植基地，这一模式能够确保原材料从田间到餐桌的有效管理，通过规模化、集约化的生产方式，降低了各个环节的成本，让顾客在门店就餐时有更满意的就餐体验。 在创新方面，超意兴将传统工艺与智能化生产相融合，通过中央厨房标准化模式生产，不仅保证了食品的品质与口感，更提升了生产效率。宋业飞表示，以公司的核心产品把子肉为例，在烤制猪肉表皮的环节，传统工艺需要人工在铁锅上烙制，费时又费力，为了解决这一问题，公司研发了新型生产线设备，将火枪设计成排，精准设定传送时间和速度，利用高温烤制，对猪肉表皮进行了有效处理。这一创新既保留了传统工艺特色，还提升了生产效率，降低了员工的劳动强度。 此外，超意兴还不断致力于科技创新，先后获得5项专利技术，包括“豆腐片炸制生产线”“丸子油炸生产线”等。这些专利技术的应用，不仅提升了生产效率，更确保了食品的安全与健康。正是这种传统与创新的深度结合，让超意兴在保留传统美食精华的同时，注入了现代化餐饮的活力，为企业的发展增添了动力。 山东金春禧餐饮集团有限公司（以下简称“金春禧”）是一家餐饮连锁品牌，始创于1998年，已在山东、河北等地开设了多家直营店，企业发展20多年来，一直传承鲁菜经典，助推鲁菜创新，在2014年济南市美食传承家常菜大赛中获评“十大最受欢迎的鲁菜家常菜馆”。 金春禧董事长杨春梅强调，食品安全是企业的核心关注点，2023年，企业对中央厨房进行设备升级并扩大了冷库，从源头上加强对食品生产与储存环节的精细化管理，保障食品生产储存各环节的安全。此外，企业还设立了快检室，每天对中央厨房配送的蔬菜进行农药残留检测，确保不合格蔬菜不进入门店。为保证食品质量，企业全程监控配送过程，食品到达门店后，按统一标准进行验收，进一步保障食品的安全和质量。 标准化管理对于连锁餐饮企业发展起到至关重要的作用，它不仅是企业内部管理的基石，也是推动企业可持续发展、提升竞争力的关键策略。金春禧制定了企业的管理标准，包含产品制作规范、工作纪律、前厅要求、餐具管理、食品安全等方面，通过标准化流程，确保企业服务质量的稳定性，同时增强品牌影响力和顾客忠诚度。杨春梅表示，金春禧有200多道菜品，每个季度还会上新调整，为了保障每个门店菜品的口味和品质一致，公司还制定了严格的产品制作规范，包括菜品的味型色泽、原料要求、制作工艺等，如公司的水饺采用“见单调馅”的方式，中央厨房当天配送蔬菜和加工好肉馅，当客人点餐后，员工会按照标准进行现场调馅、现场包制，从而确保了水饺的口味一致性与口感的完美呈现。 通过实施多元化品牌战略，金春禧旗下品牌覆盖了从正餐到快餐、生鲜零售再到特色汤品的不同餐饮细分赛道，满足了消费者对品质生活的追求，不仅有效分散了市场风险，同时也增强了市场竞争力。未来，金春禧将不断创新和优化经营模式，让企业实现更大的突破。 青岛粥饼故事餐饮管理有限公司（以下简称“粥饼故事”）是一家创立于2016年的餐饮连锁品牌，至今已在国内开设百余家分店。其创始人李爱华拥有16年餐饮从业经验，在深入研究餐饮行业后发现，随着市场上餐饮企业的增多，口味的复制、生产工艺的雷同影响了消费者对饮食文化的热情。因此，李爱华决定以粥作为品牌出发点，结合烟火气和锅气，将传统、健康的文化理念融入其中，打造“粥饼故事”品牌。 粥饼故事之所以能实现快速而稳定的加盟管理，得益于其先进的数字化管理和严格的制度化管理。在数字化管理方面，粥饼故事通过系统下发标准，确保每个终端都能接收到信息，员工通过登录账号学习，系统自动提取学习、考核等数据，以此提高员工的业务技能与服务水平。同时，库存管理系统可以使食材和原料的库存水平得到实时跟踪，自动补货提醒和进出库记录，大大优化了成本核算和库存控制流程。此外，客户关系管理的数字化应用也为粥饼故事带来了显著优势。通过收集和分析顾客的消费数据，企业能够进行个性化营销，提升顾客满意度和忠诚度。 李爱华表示，为了确保食品的新鲜度和质量，粥饼故事的各个门店会根据系统分析的过往用餐量数据，按照预估的用餐量来准备食物，按时段销售，确保不会出现隔顿饭的情况。这种精细化的运营管理不仅保证了菜品的质量，也提升了顾客的就餐体验。 在制度化管理方面，粥饼故事不断完善食品安全管理制度，形成详细的食品安全手册，并下发到运营管理软件供员工学习掌握。李爱华认为，只有严格的管理制度才能使企业发展得更长久，公司设有品质督导部门，定期对门店进行巡检督导，通过质检管理软件在门店即时形成食安报告，实现闭环管理。此外，门店通过严格的原材料采购标准，确保食材可溯源，满足消费者对健康饮食的追求。
