近日，中国烹饪协会发布“9月份中国餐饮业表现指数报告”（以下简称《报告》）。《报告》显示，9月餐饮业的表现指数47.95，较8月上升0.97。尽管该指数仍低于中性水平，行业整体处于持续微收缩态势，但与8月相比略微提升，展现出一定的抗压能力和稳定性，以及即将回暖的良好势头。10月餐饮业预期指数为52.73，环比上升6.46。中国烹饪协会分析指出，10月餐饮业经营预期较上月会有较大幅度的提升，门店销售额预期指数、门店盈利预期指数、客流量预期指数3个指标均转向乐观。门店普遍对未来的经营前景充满信心。
具体来看，9月份餐饮业现状指数为43.18，环比下降4.52。其中，门店销售额指数为44.64，门店盈利指数为43.52、用工规模指数为42.87、客流量指数为41.67，环比分别下降4.10、2.37、5.69、5.94。随着暑期的结束，门店销售额指数和客流量指数出现季节性下降。 虽然9月餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，行业整体面临一些挑战和压力，但有超过半数的门店在销售额、盈利、客流量和用工规模方面保持稳定或有所增长。其中，门店销售额较上月增长和持平的比例为29.36%和32.61%；门店盈利情况较上月增长和持平的比例为31.52%和25.21%；门店客流量较上月增长和持平的比例为27.91%和27.23%。 不同规模门店的餐饮业表现指数差异较小。9月年营业收入200万元以上门店的餐饮业表现指数为48.09，现状指数为40.51，预期指数为55.67；年营业收入200万元以下门店的餐饮业表现指数为47.91，现状指数为44.07，预期指数为51.75。 整体看来，大门店表现指数高于小门店0.18。大门店现状指数低于小门店3.56，小门店经营现状略优于大门店。尽管如此，大门店在预期指数上展现出了更强的信心，高于小门店3.92。这种乐观的预期在一定程度上是源于大门店经营策略、规模效益及顾客基础等各方面的优势，以及对未来市场趋势的积极预判。 在9月各业态表现指数中，中式正餐、西式正餐和火锅业态表现指数超过中性水平，这显示出正餐和火锅在市场上具有较强的竞争力；西式快餐、休闲餐、烧烤和饮品低于中性水平较多，受供求关系影响同业态内竞争激烈，在当前市场环境下面临不小的挑战，需要在非旺季期间探索新的增长点。 《报告》显示，10月餐饮业预期指数为52.73，环比上升6.46。其中，门店销售额预期指数为53.09、门店盈利预期指数为51.92、用工规模预期指数45.40、客流量预期指数59.39、营商环境预期指数63.16，环比分别上升5.83、4.88、9.67、12.20、0.65；投资预期指数53.86，环比下降0.28。餐饮业对未来1个月的经营预期较为乐观。 调研数据显示，72.77%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；65.86%的门店预计在未来1个月内，销售额会保持稳定或有所提升；64.90%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；63.56%的门店计划保持或增加用工规模以应对预期中的客流量增长。尽管投资预期指数较上月略有下降，但整体投资意愿依然较强，高于中性水平3.86。 中国烹饪协会相关负责人指出，基于对“十一黄金周”、政策支持、市场调整和消费趋势变化的预期，餐饮业对未来市场恢复和业务增长抱有信心。下一步，需要惠企政策扶持，并通过创新、成本控制、市场策略调整等措施来应对当前的市场状况。《中国食品报》(2024年10月23日08版)
