总第384 期
食业园区研究院 振宇 | 文
火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额，除2020年受到疫情的影响，火锅行业一直保持稳定的增长态势。根据沙利文数据，我国火锅行业规模从2019年的5.2千亿元人民币增长至2023年的5.5千亿元人民币，复合年增长率为1.5%，这一增长趋势反映了消费回暖以及火锅行业的持续扩展。预计到2028年，火锅行业将达到7.7千亿元，复合年均增长率将达到7.2%。
数据来源：沙利文 制图：食业园区研究院
中国餐饮连锁化发展空间广阔，当前市场虽以非连锁中小商户为主，但连锁化率正稳步上升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。预计未来五年，连锁化率将持续提升至25.4%，标志着餐饮连锁化领域具有巨大的增长潜力和广阔的发展空间。
数据来源：Euromonitor 制图：食业园区研究院
3.1 食品工业
2022年川渝地区食品工业规上企业数量为3358家，其中农副食品加工业企业数量最多，达到1836家。食品制造业企业数量在2021年反超酒、饮料和精制茶制造业，数量达到775家。酒、饮料和精制茶制造业的规上企业数量逐年几乎逐年递减，近5年共减少18家。
数据来源：重庆、四川统计年鉴 制图：食业园区研究院
数据来源：重庆、四川统计年鉴 制图：食业园区研究院
在利润总额方面，酒、饮料和精制茶制造业增速最快，5年时间几乎翻了一倍，复合年均增长率高达16%！农副食品加工业的利润总额增长也较为明显，食品制造业则是有所下降，同样的，转折点也是2021年。可以看出，2022年，大部分食品工业企业都遇到了经营的压力。
数据来源：重庆、四川统计年鉴 制图：食业园区研究院
3.2 餐饮业
数据来源：重庆、四川统计年鉴 制图：食业园区研究院
川渝限额以上餐饮法人企业营业收入近两年增速较快，2021年达到峰值820.21亿元，增速为33.15%。同样是在2022年，营业收入下降，虽然餐饮业法人企业数量增长，但整体规模依然有所下降。
数据来源：重庆、四川统计年鉴 制图：食业园区研究院
川渝限额以上住宿餐饮法人企业利润总额变动幅度较大，其中2018-2020年利润总额均在40亿元以上，但是在2021年骤降至7.47亿元。具体拆解发现四川利润总额为负，主要是外商投资企业的利润总额大幅下降所致。
川渝两地充分发挥产地优势和地方特色餐饮优势，布局火锅食材赛道，通过产业园区建设，集群化、规模化推动地方特色食品产区发展。
区位优势：合川地处“一带一路”和长江经济带的战略交汇点和成渝地区双城经济圈建设的重要节点，是中欧班列（重庆）入渝第一站，现已形成铁公水空多式联运交通物流格局，距江北国际机场45分钟车程，距团结村物流枢纽60km，距果园港物流枢纽85km。
今年4月，重庆市食品及农产品加工产业现场推进会召开。会议提出要围绕做好“土特产”文章，深入实施“头羊计划”，全力推动食品及农产品加工产业发展迈大步、上台阶。黔江区积极响应，依托黔江高新区食品及农产品加工业园区，聚焦特色优势，招大引强，打造领军企业集群。
重庆蓬江实业有限公司数字化包装车间
“黔江结合本地实际，通过重点扶持以鲜菜火锅食材、优质农产品深加工为主的特色企业，成功打造以鲜菜火锅食材为主导的食品及农产品加工产业领军企业集群，涵盖了蓬江食品、尝必乐食品等18家市级龙头企业。”黔江区食品及农产品专班小组表示，这些企业通过技术创新、品牌塑造及市场拓展，不断壮大自身实力，同时促进了资源的有效整合，为整个产业发展注入了强大动力。
黔江高新区食品产业园已建成标准化厂房25万平方米，专用于以火锅食材为重点的食品产业孵化。聚集30家食品加工企业，鲜菜火锅食材产业集群雏形显现。上半年产值增长26.5%，预计年底将有4家火锅食材加工企业实现产值过亿。
厚植生态，激发产业新活力。黔江高新区紧扣“绿色、新鲜、生态”的发展理念，依托武陵黑猪、黔江高山黄牛、黔江跑山鸡、黔江羊肚菌等生态农业产业优势，锚定鲜菜火锅食材，全力打造鲜菜火锅食材产业园。
完善产业配套设施。黔江区建设有渝东南冷链物流中心，打通至省会城市的冷链通道，实现了鲜菜火锅食材当日达、次日达，提升产品安全性和竞争力。
未来，黔江区将继续聚焦鲜菜火锅食材产业，发展高端火锅食材加工、肉制品深加工等细分领域。力争到2027年，以鲜菜火锅食材为重点的食品及农产品加工全产业链实现产值100亿元，为区域经济发展注入强劲动力。
2018年10月，武胜县印发《武胜火锅产业园建设工作方案》，中国第一个以“火锅”命名的专业化产业园建设正式起航。该方案明确，力争到2027年，火锅产业产值规模达到300亿元以上，火锅产业链全面形成，火锅产业生态圈更加完善，创建成为四川省火锅特色小镇。
武胜火锅产业园位于四川武胜经济开发区，规划面积5.79平方公里，现有农产品加工企业73户，年产值103亿元。
武胜玛歌·白鹤湖火锅庄园夜景
园区秉承“三产联动、产城人文境一体”发展理念，按照“三基地三中心一街区”（原料生产基地、产品加工基地、品牌推广基地，产品研发中心、冷链仓储中心、交易集散中心，文创体验街区）产业空间布局，立足成渝地区双城经济圈腹地、农业资源丰富、食品工业基础较好等优势，建设“川渝独有、全国一流”的火锅产业园，打造“中国麻辣火锅产业基地”。
作为农业大县，武胜农业资源条件优越，建有蔬菜产业基地20万亩，花椒产业基地2万亩、辣椒产业基地5万亩，可以为火锅产业发展提供充足绿色原料。目前基地形成了从火锅原材料种植、养殖到底料食材加工、仓储物流、集散交易，从产品研发到检验检测、品牌传播、消费体验的火锅全产业生态。先后创建为四川省省级开发区、四川省新型工业化产业示范基地、四川省特色产业基地、四川省第一批农产品加工示范园区、国家小型微型企业创新创业示范基地、中国麻辣火锅产业基地。
四川川味里火锅食材产业园项目占地约27亩，拟建标准化、智能化、信息化生产车间20000平方米，规划有火锅蘸料板块、供应冷链板块、油辣子和下饭菜板块以及“遂碗碗”在内的非遗食品板块等。
园区推动产业延链补链。产业园的落地加快推进了县域商业建设，响应了安居名菜、名店、名厨“天府三名”培育活动，大力发展连锁经营，推动了安居品牌企业的区外市内、市外省内拓展的步伐。
该项目预计今年4月建成并投入使用，预计实现年产值1.8亿元以上，年税收约300万元，解决就业150人以上，进一步推动遂宁市火锅产业延链补链、做大做强。
该项目建有中央厨房、火锅底料炒制车间两个单体建筑，其中中央厨房板块涵盖6个冻库及6个加工车间。通过打造中央厨房，完善供应链、塑造品牌；通过集中采购、制作、配送，稳定食材品质、提升顾客体验，为周边更多的餐饮门店提供材料。
2018年5月川娃子品牌成功获得新望集团“草根知本”的投资。目前，四川川娃子食品（集团）有限公司控股旗下有8家分子公司，一座川菜产业园，公司坐落于中国长寿源乡，国家级天府新区眉山彭山青龙经济开发区。
新工厂总投资人民币约2亿元，占地面积120亩，主要从事中式复合调料的标准化生产及餐饮周边配套服务，为餐饮连锁企业提供一站式的新希望供应链之旅。旨在打造“川调川味标准化服务商”和行业最具领先性、规模性的智能智造工厂。
在生产制造方面，川娃子率先提出“鲜”生活战略。为了将最新鲜的食材、最正宗的味道以最短的时间送到消费者的餐桌，川娃子把120亩川菜产业园打造成了餐饮调味定制行业最具领先性规模性的智能智造工厂。
工厂严格按照国际领先的“自动化、信息化、智能化、可视化”的管理理念进行设计和修建，这座一体化的互联网智能工厂，不仅保证了川娃子品牌的产品效率和质量，还大大提升川娃子产品的生产动力，从而不断满足世界麻辣美食爱好者对川味辣的更高需求。
川渝地区通过建设火锅产业园，推动了火锅产业的集中化、规模化发展。实现了火锅相关企业的聚集，促进了资源的优化配置和共享，为川渝地区打造了独特的产业名片，进一步推动了川渝地区火锅产业的持续繁荣和发展。
12月2-4日，“2025中国食材家年会”
相约南京国际青年文化中心酒店（年会）
相约南京国际博览中心9号馆（展览）
