业内人士表示，暑期历来是消费旺季，随着更多适应消费需求产品的推出、更大力度优惠举措的落地，市场将被进一步激活，“暑期档”的促消费效果有望加快显现，将带动餐饮消费稳定增长。
餐饮消费潜力不断释放
进入暑期，亲子游、毕业游等旅游市场红火，餐饮业也迎来消费旺季。连日来，位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍：“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客一直没间断，能从上午11点排队到凌晨，‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%。”
新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅山东日照森林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，该店还设置了天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知，也让该店人气火爆。
避开了白天高温烈阳的夜间消费成为暑期的另一大趋势。不到晚上6点，北京簋街就已经人潮涌动。“店里工作日往往不到下午5点就开始排队了，周末更是全天都得取号等位。特别是近期各类赛事多，又有政府‘簋街不夜节’促消费活动，吸引了不少消费者结伴来看比赛、吃小龙虾。”北京簋街胡大饭馆（簋街三店）的服务人员说。
不仅北京，其他城市也都有自己的“夜”态。“在青岛的夏夜海风里，坐在八大关附近的酒吧里喝一杯”“西安晚上必去大唐不夜城”……在社交平台，“城市夜游指南”等相关话题频频登上热搜，显示着夜间消费的火热。
海底捞相关负责人介绍，夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞门店普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。
业内人士认为，夜间经济已成为“城市消费的新蓝海”，暑期则是激发夜间消费活力的好时机。
烧烤为暑期生活带来乐趣
美团数据显示，作为夜间餐饮消费的热门品类，烧烤的夜间消费占比较大。以广州地区为例，7月以来，烧烤店夜间堂食消费占比超过77%，订单量同比增长超40%。
烧烤的繁荣不仅带动了食材供应、餐饮服务等相关产业的发展，还间接促进了夜经济的繁荣。随着烧烤文化的兴起，越来越多的商家开始延长营业时间，推出夜间特色服务和优惠活动，以吸引更多的消费者。这种趋势不仅丰富了人们的夜间生活选择，也为城市经济注入了新的活力。
烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交文化的体现。在烧烤过程中，人们围炉而坐，共同分享食材的挑选、烹饪的乐趣以及最终的美食成果。这种亲密无间的互动方式，不仅加深了彼此之间的情感联系，也让烧烤成为一种传递温暖与友爱的媒介。此外，夏日烧烤还成为暑期消费的重要推手。在暑假期间，学生们拥有更多的自由时间和更强的消费能力，他们热衷于寻找新鲜、有趣的活动来丰富自己的假期生活。烧烤作为一种集美食、娱乐、社交于一体的活动方式，自然成为学生们的选择之一。
业内人士表示，夏日烧烤以其独特的魅力和广泛的受众基础，如今已经成为众多国人喜闻乐见的社交活动和消费体验，并逐渐成为推动夜经济发展、带动暑期消费的重要力量。随着烧烤行业的不断发展和创新，有理由相信它将继续在餐饮市场中发挥重要作用，为消费者带来更多美好的体验。
而随着消费者对生活品质要求的不断提高和对美食文化的不断探索，夏日烧烤与精酿啤酒文化的结合，将会迎来更加广阔的发展前景。未来可以期待更多创新的烧烤方式和精酿啤酒品种的出现，以及更多丰富多彩的烧烤与精酿啤酒文化活动的举办，这些都将为暑期生活带来更多的乐趣与惊喜。
持续提升餐饮服务质量
对于暑期餐饮消费市场表现，商务部研究院研究员高宝华表示，各级政府部门抓住消费旺季，推出针对性促消费举措，在消费场景打造、消费内容拓展、消费风尚引领以及惠民便利等方面发挥作用，推动消费市场持续恢复扩大。
“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳介绍，3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级；国务院7月印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》指出，要挖掘基础型消费潜力，激发改善型消费活力。
与此同时，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如，上海启动“奥运美食月”“一江一河奥运美食月”，各大餐饮企业携手紧跟奥运比赛热度，让消费者观赛事、品美食；江苏苏州推出以“苏州古镇最江南”为主题的游玩线路+美食体验；云南玉溪推出“足球赛+美食拉练”；重庆十八梯老街巷则变身为新型消费空间，人们在品尝火锅美食、中式茶饮的同时，还能沉浸式体验非遗技艺、服饰设计。
在助企政策指引下，餐饮新型消费不断扩展，各地通过开展“美食+奥运”“美食+旅游”“美食+非遗”“美食+文娱”“美食+文化”等活动激发暑期消费活动，擦亮地方美食品牌，提升知名度，极大地促进了当地的消费。
日益丰富的餐饮消费形式，不仅满足了人们多元化的口味需求，更催生出了无数新机遇和发展新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，也要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。同时，要因地制宜深度挖掘餐饮消费潜力，鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，持续提升餐饮服务品质，激发“美食+”新型消费活力，巩固好餐饮经济持续回升向好的基础。
调查显示，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”，近年来，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，迎合市场需求。
“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时，要大力发展“数字+餐饮”，加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用，提高运营效率。
来源：《中国食品报》(2024年08月28日07版)
