（丁老师今天做的酱豆子）
年底了，上班的今天加班。
一个人走娘家，去时两个小时，回时一小时四十分钟。
今天，从早到晚都很忙，手机是一下没捞着看，留言也没及时回复。只是在返程的路上，听了几篇公众号文章。
今天走娘家有意外惊喜，不但见了爹娘，还和朋友在俺娘家里吃了一锅白菜炖粉条。粉条，当然是河南咏妹家的粉条啦。
两个认识了三十多年的好朋友，中午约饭一个，晚上约茶一个，喜悦自不必说。
回自己的家后，又收拾半天朋友送的好吃的。不早了，昨天做的牛肉干和酱豆子，好几个网友都问怎么做的。今天就先不说在娘家的事了，先说一下我的做法。
烤箱版牛肉干：
1，牛肉顺纹理切薄片（先冻一下比较好切），泡血水半小时以上（多搅动换水）。2，加葱姜料酒加凉水上锅煮出浮沫，一点点撇清浮沫，捞牛肉放凉。3，花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻（也可放烧烤料包或串包代替）放碗里拌匀后浇热油淋出香味。然后放少许生抽、蚝油、白糖、盐调匀。4，浇牛肉上抓匀，腌一小时以上（我放冰箱冷藏一夜）后平铺烤盘，180度二十分钟后翻面，再烤二十分钟即可（后二十分钟中间查看，肉薄的可提前取出）。
酱豆子：
前段时间有毛豆子的时候，就把煮好的毛豆剥出来，没有毛豆可用干黄豆。我煮豆子的时候喜欢放点花生米同煮。我煮豆子喜欢用高压锅，可快速将豆子煮到软烂。我喜欢吃在嘴里软软糯糯的感觉，不像我家那位，煮个花生米就像是把花生米焯了个水，费时又费牙的，嚼半天嚼满嘴渣子。2，锅放油（可以适当放油多一点，因为最后炒至油豆分离，嫌油多可以控出来），将葱姜蒜花椒（或辣椒面、辣椒碎）爆香，放豆子炒去水份。3，加黄豆酱和甜面酱炒（甜面酱容易挂到豆子上），勤翻锅防糊（最好用不粘锅），炒到豆子裹满酱，豆酱与油分离。
