BJCP品饮考试评分标准

文摘美食 2023-05-24 00:05 广东

在简中我还没有看到有人提起这份资料。但我觉得对于BJCP线下品饮考试来说，这是一份非常重要的资料。知道BJCP评卷人如何给你的卷子打分，你才有相应的策略去组织你的答卷。如果你要考BJCP线下考试，这些信息应当是必须要了解的，这样才有可能在考试中尽量拿高分。以下为个人翻译，有适量删节和意译部分，大意没有变。

英文原文可见：

https://www.bjcp.org/exam-certification/exam-grading/bjcp-scoresheet-guide/。

一些名词说明

考官：Administrator。即组织考试的人，也负责准备考试用酒并出题。

评分官：Proctor。即两位或三位National级别及以上的裁判，在考试当天和考生一起盲评。他们的评分卷将作为重要参考。

判卷官：Grader。即BJCP官方的，对试卷进行评分的人。所有评分表都会扫描（翻译）后发给BJCP，由他们来进行判卷打分。

裁判等级Grand Master - Master – National – Certified – Recognized 分别译为宗师-大师-国家-认证-认可

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BJCP评分表的组成部分

BJCP啤酒评判考试中，对考生所填写的啤酒评分表一共考察五个方面：评分准确性，感知能力，描述能力，意见反馈能力，以及卷面完整性及沟通能力。下文详细解读这些“能力”，并给出每个项目具体的评定方法。虽然这些能力在一定程度上可以量化，但考生的答卷（评分表）应作为一个整体进行评估，而不是各部分的总和。还应注意的是，大师级评分表是90分，表示完美。整个评分标准便是以此为基准的。

评分准确性（20分）

评分准确性，是通过考生给出的分数，与评分官共识分数之间的分差来评定的。根据下图对个别考试豆进行评估。分差要小于7分，才能拿到60%。这个要求并不会太高，目的是为了不打击考生。这个道理也适用于评分表的其他部分，除非考生交白卷。

打分准确性评分标准

感知能力（20分）

感知力可以说是最难评估的能力。判卷官需要在喝不到酒的情况下，整合多方信息，来形成考试用酒的一个简明的特征描述。多方信息不仅包括评分官的评分表，还包括考生填写的评分表，主考官（出题人）提供的考试啤酒描述，以及BJCP风格指南。

感知能力

每一款考试用酒都包含着一系列独特的信息，判卷官需要将这些信息提炼成感知能力评分标准中有限的几个基本组成部分。考生需要知道，评估感知能力的基准，并不是只看评分官缩写的评分表上的内容来决定。判卷官也应该注意，不要把每个评分官写的每个特征都列入长长的清单，不切实际地期望考生能把所有的特征都写进去。最后，考生需要认识到，不同的人对同一特征的看法可能不同。例如，假设一位评分官认为一个啤酒有颗粒感，而另一位评分官则认为啤酒有些粗糙的感觉。如果考生提到上述其一，或者说了个相近的描述，就应该被认为是对这一特征的准确感知。这些味道在啤酒风味轮上是相邻的，所以对同一特性的不同描述不应该被视为感知错误。

大部分新手的评分表所犯的感知错误，就是遗漏。例如，一个考生可能没有对啤酒花的苦味进行描述，而苦味在这个啤酒中应该是较为突出的特征。这虽然不能说这个考生尝不出苦味，但体现在评分表上，则需要算作感知错误，因描述不完整而被扣分。这种情况往往发生在考生对被评判的风格不甚了解的时候。常见评分官的评分流程应该是这样的：

1.查看考试用酒对应的BJCP风格描述。

2.查看考官（出题人）所提供的考试用酒信息，并记录任何可能影响评判的属性。例如，这个酒是该风格的一个经典例子，或者它被添加了试剂，或者它可能放了很久。

3.先看经验更丰富的评分官的评分表。写下麦芽、酒花和其他香气成分的关键描述词。试着记下两三个特征，这些特征需要比较明显，至少是低度到中度的，以及在被评判的风格中不合适或缺少的东西。

4.写下注意到的外观的关键描述词，特别是那些可能不适合该风格的描述词，如浑浊度，颜色太深或太浅。

5.写下对麦芽、酒花特性、平衡和其他风味成分的关键描述词。同样，尽量抓住三四主要特征，这些特征需要比较明显，至少是低度到中度的，以及在被评判的风格中不合适或缺少的东西。

6.写下任何注意到的关于口感的关键描述词。

7.查看其他评分官的评分表，圈出任何重复出现的描述词。添加补充新的描述词，以反映其他评分官的看法。

8.将评分官所写的描述词浓缩成一个六到八个特征的清单，能充分体现啤酒的特质。这些主要的特征，是希望考生能够写出来的。

9.在确定了每个考试用酒的关键特征清单后，打印成表格。

10.在表格中，如果某些描述的特征是非常重要的（如美国IPA中的啤酒花特征）或不合适的（如德式拉格啤酒中的双乙酰），则应在表格相应单元中着重标注。在给考生判卷时，需要着重考察这些项目，来评判考生的感知能力。

11.如果某个考生描述了某一特征（如涩口感），但不在评分官所写的描述中，判卷官应当在清单表格中注明。有可能是考生的感知错误，但如果有许多考生都写了这一描述，那么这个可能是正确的，可以将它加入到特征清单中。如果出现这种情况，那么写了涩口感的考生可以得分，但没写的考生不应扣分。

一般来说，考生应努力表现感知能力。这些能力在大多数大师级和宗师级裁判的评分表中都可以看到：

a.考生评分表上描述的香气的主要成分与评分官和/或超过二分之一的考生的共识一致。

b.没有明显的香气感知错误，即没有感知到低度及以上强度的，不被评分官和/或超过二分之一的考生感知到的香气。

c.对颜色、澄清度和酒头的描述与评分官和/或超过二分之一的考官的共识一致。描述酒头的其他特征也是可以的，但不是特别重要。

d.评分表上描述的味道的主要成分与评分官和/或超过二分之一的考生的共识一致。

e.没有明显的风味感知错误，即没有感知到低度及以上强度的，不被评分官和/或超过二分之一的考生感知到的的风味

f.评分表上描述的口感的主要成分与评分官和/或超过二分之一的考生的共识是一致的。

感知评分标准

a.大师级（18-20）：香气、外观、味道和口感中不超过两个元素与评分官和/或超过二分之一的考生的共识不同。

b.国家级（16-17）：b. 国家级（16-17岁）：在香气、外观、味道和口感方面，与评分官和/或超过二分之一的考生的共识相差不超过三个要素。

c.认证级（14-15）：在香气、外观、味道和口感方面，与评分官和/或超过二分之一的应试者的共识相差不超过四个要素。

d.认可级（12-13）：在香气、外观、味道和口感方面，与评分官和/或超过二分之一的考生的共识相差不超过五个要素。

e.学徒（10-11）：在香气、外观、味道和口感方面有五个或更多的元素与评分官和/或超过二分之一的考生的共识不同。

f.最低分（8-9分）：在评分表上有最低限度的评论，但没有提供足够的信息来获取感知能力。

描述能力（20分）

描述能力，指的是使用形容词和短语来描述啤酒的香气、味道和其他特征的能力。考生应该能够描述出“多少”以及“什么样”的香气和味道成分存在。大师级和宗师级裁判的评分表通常会有大量的描述性信息，而不仅仅是“麦芽味”或“啤酒花味”，这一点很重要，因为感知到的特征与BJCP任何风格的准则之间是否对应，决定了啤酒的风格准确性和技术优点。举个例子，如果有一款美式淡色艾尔，学徒裁判可能会将其描述为具有“啤酒花的香味”。认证级裁判可能会添加一个描述性的形容词，说它有“美国啤酒花的香气”，并且认证级裁判可能也会注意到它的强度，并写上“中等的美国啤酒花香气”。国家级裁判通常会增加一层描述性信息，如“适度的美国酒花香味”，而大师级评委可以更进一步，写出“适度的美国酒花香味，有橘子和葡萄柚的味道”。考试评分的主旨，是奖励使用描述性术语的考生，但对于经验不足的裁判，不要把标准定得太高，因为他们还在学习啤酒词汇，以及如何把他们感知到的啤酒特征转化为评分表上的书面描述。

描述能力

大师级水平：

a. 至少使用五个描述性的形容词[1]或短语[2]来描述啤酒的香气。

b. 至少使用三个描述性的形容词或短语描述啤酒的芳香成分的强度。

c. 至少使用三个描述性的形容词或短语来描述啤酒的外观。

d. 至少使用五个描述性的形容词或短语来描述啤酒的味道。

e. 至少使用三个描述性的形容词或短语来描述啤酒风味成分的强度。

f. 至少使用三个描述性的形容词或短语来描述啤酒的口感。

[1] 在这里，描述性是指比“麦芽味”、“啤酒花味”和“酯味”等一般词汇更具体的形容词。请注意，如果“某味道”在一个啤酒风格中应当出现，那么“没有某味道”可算做有效的形容词。

[2] 在这种情况下，“中度辛辣的贵族酒花味出现在中段”，这句话有两个描述酒花味的形容词，一个是强度，一个是描述性短语。

描述性能力评分标准

a.总共有21个使用描述性形容词或短语的机会，大师级/国家级/认证级/认可级裁判的评定标准是（基于该总数的90/80/70/60％）形容词和短语的总数量：

- 大师级（18-20分）：19个或以上的描述性形容词和短语

- 国家级（16-17分）：17-18

- 认证级（14-15分）：15-16

- 认可级（12-13分）：12-14

- 学徒（10-11分）：9-11

- 最低（8-9分）：少于9分

意见反馈能力（20分）

BJCP考试评分指南指出，“酿酒师应该收到有用的和建设性的反馈，解释如何调整配方或酿造工艺，以生产出更接近风格的啤酒。这些意见应该是建设性的，并与考生认为的特点以及所评啤酒分数相对应”。这是对啤酒评分表上反馈的目的和所需要素的一个很好的概述。请注意，反馈意见并不只出现在总体印象这一部分，因此需要仔细阅读整个评分表，以准确评估这一能力。例如，在“味道”部分指出平衡性适合该风格的啤酒，也算是反馈意见。反馈应该是具体的，即应该如何纠正工艺或配方，而不是仅仅指出需要解决的问题。反馈还包括指出该风格允许的特征，如国际淡色拉格中的“低度的酵母特征"。

反馈能力

1. （2分）考生给出每个部分的分数以及总分。这是反馈的一种形式，因为酿酒师将能够把指定的分数与评分表上图表中的适当范围相匹配。

2. （1分）反馈是建设性的，有礼貌的和专业的，一般包括至少一个关于啤酒的支持性或积极的评论。

3. （1分）反馈与啤酒的得分一致。

4. （2分）考生试图对影响啤酒质量和/或分数的任何风格缺陷提供准确的诊断。

5. （2分）考生试图对任何影响啤酒质量和/或得分的技术缺陷提供准确的诊断。

6.(2分)）考生所写的酿造工艺上的反馈，与他给出的风味描述要一致，即使风味描述是错误的。

7. （1分）反馈不要对工艺或原料做出猜测。

8. （1分）在总体印象部分给出的反馈与评分表其他部分的评论一致。

9. （2分）对香气、外观、味道和口感等特征的评价，要写在适当的部分，相应的反馈写在相应部分，或写在总体印象中。例如，涩口感应该在口感部分讨论，而不是味道。

反馈能力评分标准

a. 总共有14分，可通过提供完整和准确的反馈获得。大师级/国家级/认证级/认可级裁判的目标是：

- 大师级（18-20分）：13个或更多的反馈要素

- 国家级（16-17分）：11-12

- 认证级（14-15分）：9-10

- 认可级（12-13分）：7-8

- 学徒（10-11分）：少于7分，但努力提供了反馈意见

- 最低分（8-9分）：在评分表上有最低限度的评论，但没有提供足够的信息来获取反馈技能

卷面完整性及沟通能力（20分）

完整性和沟通能力是衡量考生在评分表上产生高水平内容的能力，同时清晰有效地将啤酒的信息传达给酿酒师。从理论上讲，这是啤酒评判考试中最容易拿分的一项，但它确实需要注意一些细节。一份完整的大师级评分表不仅需要评述适合特定啤酒风格的香气、外观、味道和口感等成分，还包括写上考试用酒的风格，啤酒编号，考生编号或姓名，评分，在复选框里打钩等。选框。