2024大师杯昆明站-风格风味校准复盘

文摘 2024-08-10 23:52 云南

八月份又来大师杯了。跟上次一样，稍微记录了一下风格风味校准的过程。当作一份学习资料。和上次重复的说明就直接复制粘贴了。

大师杯从去年决赛开始，增设了风格风味校准环节，在正式评比之前进行，由四三老师出题并主持。和BJCP考试的形式有类似之处，但这套评分标准，会针对比赛有一些优化，例如如何评价一些不在手册上的风格（酸世涛、酸IPA等），推崇复杂工艺（为了鼓励和筛选酒后的酿酒师），注重整体平衡及表达多于对标手册指标等等。

在这里简单复盘一下这次2024昆明站的情况，算是提供一个学习资料。

校准环节会有十款酒提供给大家，在仅给出指定风格（不一定是酒款的实际风格）的情况下，让大家盲品，并各自评出总分（总分满分50，不细究分项的评分，主要是确定分数区间），然后一起交流，看看打分低或高的点出在哪里。最后由四三给出一个应当的分数（这次沙涛老师也在，所以沙老师也给了比较多的评分建议）。对把握评分尺度，以及比赛取向有很好的指导作用。下边每款酒首行的分数，以及酒款描述为个人主观评价，下半节讨论和实际用酒部分，则为个人凭记忆写下的大致情况，可能会有错漏。

1. 3A Czech Pale Lager

有一些轻微的青色味道，类似于乙醛。整体风味对于风格而言不够明显，麦芽感太低，酒花苦度也不够，没有saaz酒花的草本感。但回温后有所增强。收口比较干，有一些涩感。

现场讨论：全场评分平均29-31。无乙醛、双乙酰。在颜色浅的情况下，有蜂蜜的麦芽甜感，说明有一些氧化，但不严重，甚至因此和苦味有平衡。

实际用酒：麒麟一番榨。7.12产。4.5%，11P。

2. 10A Weissbier

扑鼻的酯类香蕉香气，酚类香气稍弱。符合风格。沙口感中，比较足，收口比较干。有一点点麦芽的甜腻感，以及颜色有些深，可能是深色（慕尼黑）基础麦芽，也可能是储存条件。但不明显，也不影响平衡。总体不错。

现场讨论：四三沙涛建议评分35。并说：平时德式小麦在侍酒时，会要求摇匀瓶底酵母。而在比赛中看情况。在国内比赛倾向于只用上层清液，德国的比赛可能会摇匀。

实际用酒：击倒巨人慕尼黑小麦。5.6%。

3. 23C Hazy IPA （Double Hazy IPA）

扑鼻的酒花香气，类似于热带水果和一点柑橘。有一点酒花涩和生青味。喝的时候也有一些酒花渣的辣感。麦芽感中等，口感较饱满，比较好地支撑了整个风味表达。但最主要的问题就是酒花辣感，嘴里和喉咙都有，破坏了整体的饮用体验。

现场讨论：沙涛建议31，但在比赛中应当低于30，不给奖。邢超沙涛都认为如果是家酿，考虑设备原因（离心、沉降），可以给高分一些。

实际用酒：击倒巨人DDH暴龙王。

4. 22A Double IPA

蜜糖的麦芽风味，有一些柑橘为主的酒花香，附带一点松脂。麦芽感中等，圆润饱满，残糖适中，很好地平衡了酒花。酒精能够感知到，符合风格。苦味坚实，优质。有一些氧化酒花的味道。整体符合风格，表现优异。

现场讨论：有一些氧化。沙涛四三觉得有一点可以忽略的双乙酰。28-32区间。邢超35。
实际用酒：Epic酒花僵尸，5.24生产。

5. 23A Berliner Weisse with Peach

很强的桃子味，有一些苹果。入口比较酸，回口有一点点甜感，有点像代糖。缺少（小麦）麦芽生面团的感觉。酸感更像水果的酸，比较圆润，而不是明晰锐利的乳酸感。整体甜，回口也甜，不符合风格。增味并没有辅助基酒风格表达。没有发酵异味。

现场讨论：有一定的醋酸和野菌。四三28分。

实际用酒：林德曼桃子

6. 16A Sweet Stout

闻香中低的巧克力味，一点焦糊味。入口水，酒体轻薄，不符合风格。酒花干苦，有一点草药的酒花感，像中药的感觉（有种夏桑菊颗粒的味道，可能还有些氧化）。缺少甜味，这个风格应该有比较多的甜味。整体不符合风格。

现场讨论：如果按照Irish Stout来说，有32分左右（按sweet stout应该打多少忘记了）。沙涛：指南中的“奶油般”，不是指重的奶油，而是说水感、低碳化、顺滑的感觉。

实际用酒：健力士。

7. 25C Belgian Golden Strong Ale

比较强的酒花感。中低的酯香，几乎没有酚香。缺少比利时酵母梨果核果的特征。中高的酒花感，偏向于草本。收口稍甜。酒精强度不够高。整体不符合风格，但无明显酿造缺陷。

现场讨论：沙涛打出44分，四三28-30分。四三总结时觉得瓶口闻的风味很好。但是温度高会有一些酸感。觉得是侍酒方式导致其比利时酒的风味感知在不同人之间存在差异。

实际用酒：督威Strong Blond，8.5%。

8. 26D Belgian Dark Strong Ale

比较浓郁的酯香，以及麦芽带来的果脯、水果干的感觉，似乎没有太多酚。有比较明显的酒精。沙口感充足。麦芽感适中，较好地呈现比较饱满的酒体。残糖中低，比较适合。苦味中低，比较好地平衡了甜感。收口干净，不腻口。酒精感稍微强了一点，但仍可接受。

现场讨论：靳松、四三：金属味，来自酵母自溶。溶剂感强酒精感强，有一点可能有乙醛，收口酸，但酯香非常符合，就看前边几点如何扣分。在33分左右。

实际用酒：罗斯福10号。

9. 23E Gueuze

闻香比较明显的布雷特风味，类似马厩。有中等的醋酸感。酸味比较明显，在前端，饱满，口舌生津。并随之慢慢消散，非常愉悦。麦芽感有，酒体中等，非常好的支撑。整体呈现复杂而融合。几乎没有酒花苦味。整体非常符合风格。

现场讨论：基本在32分以上。讨论点主要在酸度和复杂度。单一和清淡不能说是不好的，应该视作酒厂酿造的风格取向，但在比赛中，如果更复杂会更高分。四三：酸比较单一，缺少陈年的复杂度，35-36分。沙涛：猜测是林德曼的老贵兹，整体就是比较简单版的贵兹，年轻酒比例比较高，但还是很好喝，打了38分。邢超：像两年的兰比克，不太复杂，不像调配后的贵兹。

实际用酒：两瓶2017和一瓶2019年的林德曼老贵兹混合。

10. 20C Imperial Stout

闻香比较明显的焦糖、太妃糖、糖浆的甜感，还有咖啡味。有一些酒精感。略微有一点深色麦芽（氧化）带来的酱油味。入口很甜，收口也很甜腻。有一些草药的酒花感，有中药的感觉。感觉整体风味是符合风格的，但是太甜，以至于整体失衡。草药味也不是很愉悦。

现场讨论：沙涛：在比赛中如果知道增味的情况，可以酌情考虑放宽甜度要求。邢超：中药味可能来源于咖啡豆过萃。四三：甜度虽然高，但是还是辅助了基酒风味的表达，不像小甜水那种，所以至少35以上。

实际用酒：击倒巨人帝国牛奶世涛。

小结

这次有沙涛老师在，能够感觉出他的打分取向和标准，和自己以往了解的有一些不同的地方。和其他裁判交流下也有了不少新的碰撞。裁判品评还是得多多交流，相互通气，多了解现行的（各种）取向。

以上都是我自己瞎写的。不代表大师杯官方任何立场及意见看法。相关消息以官方发布为准。

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