2024大师杯苏州站 - 风味校准及评审个人复盘

文摘 2024-06-24 02:11 广东

大师杯从去年决赛开始，增设了风格风味校准环节，在正式评比之前进行，由四三老师出题并主持。校准的形式，与BJCP考试有类似之处，但这套校准的评分标准，会针对比赛有一些优化，例如如何评价一些不在手册上的风格（酸世涛、酸IPA等），推崇复杂工艺（为了鼓励和筛选酒背后的酿酒师），注重整体平衡及表达多于对标手册指标等等。征得四三同意后，在这里简单复盘一下这次2024苏州站的情况，算是提供一个学习资料。

校准环节会有十款酒提供给大家，在仅给出指定风格（不一定是酒款的实际风格）的情况下，让大家盲品，并各自评出总分（总分满分50，不细究分项的评分，主要是确定分数区间），然后一起交流，看看打分低或高的点出在哪里。最后由四三给出一个应当的分数。对把握评分尺度，以及比赛取向有很好的指导作用。下边每款酒首行的分数，以及酒款描述为个人主观评价，下半节实际用酒部分则为个人总结的全场反馈情况。其中我自己打的分数，若没有额外注明，都大致符合标准答案的区间。

1. NZ Pilsner X5. 27分

有一点纸板氧化味。缺少该有酒花香气，比较偏草本的酒花味道。有些苦，像是德式Pils。但酿造工艺上没有问题。

实际用酒：澳洲Bridge Road酒厂的Outsider Lager，自称是Helles，24年1月产。4.5%。不符合风格，所以不高分。

2. Witbier 24A. 26分

颜色暗沉。闻起来有一点点氧化。入口香蕉酯香明显，香料的酚味较弱在尾端。收口很甜，不清爽。苦度稍高。有一点酸，但属于可接受范围。缺少witbier应该的柑橘、（芫荽籽）辛香。麦芽风味倒是挺重。整体不够轻盈爽脆，饮用体验一般。

实际用酒：杜邦冷泡赛松。普遍反映有酵母味，溶剂味。21年产。5.5%。部分人认为甜感是氧化带来的。

3. Belgian Golden Strong Ale 25C. 30分

金色-铜色，一点点浑浊。泡沫绵密。水果酯香中等，有一些酒精气息。入口酯味，中低麦芽。苦度中低，合适。收口有一点点甜，但还好。还算标准的Belgian Golden Strong，但酯香的闻香稍弱，可以再强一些。

实际用酒：雪茄城的Cosmic Crown，9.9%。普遍反映有一些酵母味，酯香中高。酚香中。对答案，30分以上。

4. West Coast IPA 21A. 20分

颜色暗沉。泡沫比较绵密。闻起来有纸板味，一点点焦糖感，比较明显的酸味。入口明显酸味。苦味中等，非常粗糙。有一点柑橘类的味道。缺少美式IPA要的酒花闻香。麦芽中低，收口比较干。酸味占主导，偏离风格。不像染菌。

实际用酒：大家的差异很大，酒混合不均匀。有的人分到酸酒，有的没有。不酸的话大概在25-30的区间。

5. Hazy IPA 21C. 32分

颜色浅金，泡沫绵密。闻香，很低的柑橘类香气，很淡的麦芽香气。入口比较明显的柑橘，还有一些白葡萄风味。中等苦味，有一点点粗糙。收口比较干，口感轻盈。符合风格，没有异味。但感觉香气可以再提升一些。

实际用酒：树屋Julius，24年5月产。

6. Fruited Berliner Weisse 23A. 29分

金色浑浊，泡沫绵密。闻香，有柑橘香味。入口明显酸味，柑橘，百香果气息。收口有一些苦涩感，应该是水果带来的，影响了本应该轻盈的风格表现。

实际用酒：Bridge Road的增味酸艾，加了百香果番石榴柑橘。这款酒大家也讨论了一下比赛中对于增味的评价。简单来说增味应该符合基酒风格。如果甜一些有助于水果风味表达，是可以接受的，不需要强行对标BJCP手册上的低残糖要求。我觉得加甜是可以接受的，因为在柏林当地，酸小麦是可以配水果糖浆喝的，增甜不过就是预调了一下。

7. American Wild Ale / Mixed Fermentation Sour Ale 28B. 32 分

像老棕艾或者兑了水的女公爵，酸味愉悦清淡。麦芽饱满。樱桃味明显。

实际用酒：33%伯恩兰比克+66%女公爵。手册上说这个风格，是任意基酒的野菌版本。也就是说选手在报这个风格时，需要指明基酒风格，裁判也要根据选手提供的信息来做出相应的评价。

8. American Porter with smoked malt 20A. 25分

入口明显酸味，烟熏味，深色麦芽的巧克力味。比较低的树脂类、泥土酒花香气。有一些深色麦芽的酱味。整体呈现还算平衡，但喝起来一般愉悦。

实际用酒：大家的差异很大，酒混合不均匀。有人的酒酸，有的没有。如果不酸的话，差不多也是25-30区间。

9. Imperial Stout 20C. 33分

闻香明显巧克力味，有一点酒精感。入口明显巧克力，有一点焦糖感，有一些香草的味道。有一点点松脂的酒花味感觉。收口中等甜。中苦度。酒精度比较高，感觉明显，口感柔顺。饮用愉悦。

实际用酒：忘了，没记。有加香草增味。

10. English Barley Wine 17D. 24分

深棕色带红色，略微浑浊。闻香明显的深色水果酯香，果脯感。入口比较重的酯香。中等麦芽，层次单一。基本没有酒花风味，中低苦度。最大的问题出在酯香，太过浓烈。并且麦芽表现羸弱。无异味。酒精感不够强。太过偏离风格，像是一个比利时四料。

实际用酒：帝磨栏英式大麦。没想到这么偏离风格。

好些酒没有记实际用酒，大家根据图片虚空脑补一下，欢迎其他裁判留言补充，图来自Lyle L.

小结

感觉题目里的酒款及问题，还是可以覆盖不少实际比赛中的情况。在比赛前全体裁判一起进行风格风味校准，还是很有用的，能够让大家知道自己对不同风味的敏感程度，以及统一评分标准和区间。

比赛小结

这次比赛一共三百三十余款酒，商酿与家酿大致对半。通过校准环节，以及实际评审跟组长组员的交流，觉得自己对分数区间把握还可以，对氧化风味比较敏感（来自华南冷链王的训练？），但对双乙酰、酵母异味（酵母自身的味道、自溶，以及硫）的味道非常不敏感。感谢野鹅邢老师和上海曹老师指导和交流，收获颇丰。家酿酒款的水平还是挺高的，组内随机抽评的酒里，入围率也达近三成。

以上都是我自己瞎写的。不代表大师杯官方任何立场及意见看法。相关消息以官方发布为准。

感谢主办方，感谢会务，感谢悬铃木酒厂接待。期待下次见面！

其他相关BJCP资料

入门伸手党强推：

BJCP啤酒裁判到底怎么考？ - 浮默精酿

进阶：

BJCP品饮考试评分标准简介 - Darius Jiang

考试复盘：

2017-09 北京，2020-05 上海，2020-09 北京，2023-05 香港，2023-09广州（模拟），2023-10 广州，2024-03 广州

本号其他啤酒相关书写：

異/壹方誌，Fremdheit Chorography。一直身处此地与异方，试图记录此地/非此地的臆想与风土，是为方志。

最新文章

2024十二月深圳BJCP考试复盘

新版BJCP啤酒蜂蜜酒苹果酒评分表

昆明精酿速通指南

2024大师杯昆明站-风格风味校准复盘

【免费报名】家酿啤酒作品征集：BJCP裁判亲评，每月品评小会等你来战！

2024大师杯苏州站 - 风味校准及评审个人复盘

旷野的抚慰 - 2024韩素英大赛英汉译稿

2024三月广州BJCP考试复盘

鱼滑希多新年红包三连弹！

广州精酿指北2024

为了认真喝酒，我们考了个证

2023十月广州BJCP考试复盘

如何写好BJCP评分表？

从厨师到酿酒师，从科学到灵性：访南京酿酒树孙云飞

（未能考成的）广州BJCP考试复盘

记梦一则

BJCP品饮考试用酒说明

津京精酿浮光掠影

非物质文化遗产 - 2023韩素音大赛英汉译稿

BJCP品饮考试评分标准

2023五月香港BJCP考试复盘

香港本土精酿一瞥

广州精酿指北2023

当我们喝精酿时我们在喝什么？

What we drink about when we drink craft beer

当我们喝精酿时我们在喝什么？

什么是启蒙？首段多译本比较

取消文化 - 2022《英语世界》杯英汉译稿

大地上的异乡者 - 特拉克尔《灵魂的春日》

BJCP品饮考试答卷范例，及有关啤酒的翻译

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉