广州在去年十月迎来了久违的BJCP线下品饮考试，没想到这么快就能再次开考。感谢从香港专程过来的两位裁判Belle和Chris，使之得以举行。现来简单复盘。其中对酒的判断和看法均为本人瞎说，并非裁判现场最终裁定，仅供参考。再次感谢两位裁判。感谢无妄酒馆提供场地。感谢疯熊、浮默，以及Simon提供部分考试用酒。感谢Simon, Charos, and Turtle在考试现场协助。感谢岭南精酿协会协调组织。
#Beer I. 拉格
8B Schwarzbier 德式黑啤
上来就先给大家小整个活，搞个原浆尝尝。德式黑啤这个风格，处于常见与罕见的叠加态。黑白黄里的“黑”时常是它，虽然酿这个风格的精酿厂不多，但它在去年有个高光时刻，那就是大师杯总决赛中，周善业酿造的德式黑啤获得了全场总冠军。另外2020年的上海场考试也出过这个风格，认真备考的话，应该不会觉得陌生。备考时应当留意它和其他深色淡味拉格的区别。实际品尝，酒的颜色很浅（红棕色），可能不符合许多人的想象。但翻看BJCP手册，里边提到它的颜色应当是“中度至深棕色， 常带有深红宝石色、石榴色，几乎不为纯黑色”。麦芽感中等，几乎没有焦苦味。有一点拉格的硫味。收口有点甜，甚至有点果酯的感觉（也可能是深色麦芽带来的）。残糖根据参数算出来达到了1.014，但仍在1.010~1.016的区间内。我觉得除了果味之外，大体还是符合风格的。
实际用酒：家酿赛松 ABV 5% OG 1.042 FG 1.004 IBU 13上次考试的题目和用酒对调。这个是一款存放时间了一年的家酿赛松。麦芽表中小麦含量很低，使用Belle Saison酵母发酵。实际品尝，明显缺少标志性的芫荽籽和橘皮的味道，同时杀口感不太足，还是很容易写出来的。另有种沉闷的不新鲜感。但不算难喝，也没有异味，作为赛松来说甚至还不错。但整体而言，不符合比利时小麦的风格。
#Beer III. 美式艾尔
18B American Pale Ale 美式淡色艾尔
实际用酒：疯熊 流影 西海岸淡色艾尔
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选酒思路：
美式淡艾在之前的模拟考中出现过，而且本身也是极为常见的风格。本次考试选用了本地酒厂疯熊Crazy Bear Lab的一款“西海岸淡色艾尔”。这款美式淡艾的颜色很浅，感觉没有使用焦香类的麦芽，残糖也很低，可能会不符合一些人的预想。但如果翻看BJCP手册，这个风格中特种麦芽其实不是必须的。所以“流影”虽然新潮（颜色浅），但不会偏离风格。
实际品尝，不错的美式淡艾。麦芽感恰到好处，酒花清冽高雅，两者比较平衡。但有一点点氧化感，以至于略微有一点点番薯味，可能是打包罐装时带来的。总体符合风格。
10C Weizenbock - Dark 小麦博克 - 深色实际用酒：牛啤堂 凛冬将至 博克小麦
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选酒思路：
这个风格其实不太常见，但就算没喝过德国原产的小麦博克，鉴于国内有个大厂酿过标志性产品，大家应该还是有所耳闻（有所口尝）。如果真的没有完全喝过，从名字也应该能猜出风味的主要方向：博克-重麦芽感，小麦-白啤中常见的酯和酚，深色-焦糖和深色水果。实际品尝，酵母的酯香酚香很强，酒体比较浑浊，很小麦。麦芽感中等。大体符合风格。
浑浊IPA是2021年风格指南里新增的风格，而其本身也大行其道许多年了。上次考试考了，这次接着考。考试用酒选用了本地厂牌浮默的一款地层Strata单一酒花的DDH浑浊IPA。实际品尝，酒花感很新鲜，甚至有点辣喉咙。很香，稍微有一点苦，但还好。整体符合风格。
#Beer VI. 英式、爱尔兰式，或苏格兰式艾尔实际用酒：家酿 帝国世涛 ABV 10.4% OG 1.108 FG 1.029 IBU 28英式酒少见，一说大家可能先想到苦啤类，但其实有好几种世涛都归在了英式风格，其中还有不少低度数的世涛（爱尔兰世涛、甜世涛等）。市面上的世涛动辄十几度，应当要破除这种成见。这次出题的燕麦世涛，根据BJCP手册，酒精度应当不高于5.9%。但考试把它放在了最后一款，考生可能误认为它应当就是高度数酒，其实是故意混淆。另根据字面意思，它应当有燕麦的柔顺感。实际用酒是一款家酿的帝国世涛。酒精度明显超出，应当很容易写出。但酿造上问题不大，不存在什么家酿异味。实际品尝，椰子增味明显，也有一些深色麦芽的氧化感，闻着像利宾纳那种黑加仑/深色水果的感觉。酒精感非常明显，很强烈。酒其实不错，但不符合风格。这次考试没有专门准备异味类的考点，也没给大家整活。基本还是考察风格，以及描述能力。德式黑啤和小麦博克算是比较少见的风格，燕麦世涛在酒精度上也有一定混淆。但这仅是这一次考试的情况，不代表以后的考试出题方向。这次考试有两款是广州本地酒厂的酒，利好本地考生（虽然这次考试没有广州本地人）。考试的选酒基本还是会考虑当前的大趋势，不会有很冷门的酒，所以熟悉本地市场和潮流有助于把握全局押题。那广州有什么本地自酿呢？可以看这篇→ 广州精酿指北2024。另，在以往本号所出的模拟题中，有需要更正的地方，即21B特种IPA中的风格，如香槟IPA，是不会用来出题的。最后，华南地区有望在下半年举办另一场BJCP线下考试！敬请留意“岭南精酿”微信公众号！
