前段时间在香港数日，稍微探索了一些香港的本土精酿，匆匆忙忙，浮光掠影，但也趣味盎然，收获颇丰。这次去的地方可分为三类，各有千秋：HK Brew Craft（瓶子+家酿器材店）；Yardley Brothers和少爷的酒厂；以及Carbon Brew Central，The Ale Project，Kowloon Taproom等酒吧。这次能够到访酒厂也纯属偶然。在去之前确实发了电邮到多个酒厂，但都因各种原因无法前往。然而现实却就像打RPG游戏一般，到了一个场景，找到正确的NPC，便能开启支线任务：在深圳啤酒节上认识了Yardley的主酿，然后在HK Brew Craft的店里又认识了少爷的人。如此机缘巧合，使得酒厂探秘得以成行。也乘这次机会，去了好些以往从没有去过的香港地方。精酿啤酒不愧是了解一个地方的切入口与契机。
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hkbrewcraft.comHK Brew Craft应该是香港最早开始做精酿瓶子的店，也是极为少见开设实体店的家酿设备店。店里不时会组织家酿教学活动还有品鉴活动。据说，香港不少酒厂的主理人最早都是从这里开始接触到酿酒的。我也将这里作为行程的第一站，属于拜码头性质。也确实名副其实，在这里待了两个多小时，就碰见了两个酒厂的人以及一个BJCP的National级裁判。店内分两半区域，一半是各类瓶子。而另一侧则是琳琅满目的家酿器材配件，以及上课用的大桌子。对于家酿的人来说简直就是梦寐以求的一家店铺，可以按需一站式配齐所有原料。
瓶子售卖区，有本地产的，也有外国产的
各种特种麦芽，按需购买（家里还有900g巧克力麦芽的痛谁懂？）
香港有许多工业大厦，是一种在大陆很少见到的建筑形态。这类建筑是香港历史上重要的组成部分，无数人曾在这里暗无天日地劳作，也有无数人从这里飞黄腾达。建筑形式大致是在一楼有极高的层高与极宽的出入口，或为架空，供大货车出入载货卸货。楼上则是各种长长的走廊、或被分隔成隔间的高层高大平层，以及硕大的货运电梯。如果看过TVB或港产片，便能认出很多绑架、枪战桥段设置在了这样的地方。
在许多产业北迁后，这些工厦也发展出了各种新的用途和业态，而精酿酒厂便是其中之一。在荃湾-葵涌一带，以及其他工业区的工厦里，就藏着好多家精酿酒厂。在香港办酒厂，从法律和手续上较内地简单许多，这些工厦里的酒厂内都能拿到资质，装桶装瓶售卖。
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www.yardleybrothers.hk
Yardley Brothers最早由苏格兰人Luke创立，现已成为月产11,000L的酒厂，并且目前正在扩产搬迁。目前酒厂里有大约十来个700L的发酵桶，另外有一个橡木桶贮酒间。
冷库及打酒台。注意左下角是他们的real ale cask，装桶后便会运到各酒吧，用室温进行二发，再用draught打出来品酒笔记
1. 霞多丽桶陈塞松。度数很低，明显的葡萄风味，混杂着塞松酵母的酚香。2. 干邑桶陈三年大麦烈酒。尚未发售的酒款，高达17度，但酒精感压得很好。低温时桶味深重，回温后桶陈氧化的雪莉酒味开始散发出来。桶陈做得非常好。3. 罗勒辣椒酸艾。发酵罐直打。罗勒仅在热端添加，用量精准，没有出现很多草本增味酒中出现的臭青味。需要再补一点辣椒。4. 英式IPA，Little Bastard。发酵罐直打。官网上说这款酒是西海岸，但是在当时他们酿酒师说是英式。喝起来的确是偏草本松针方向的酒花味，比较内敛。用的是Amarillo等美式酒花。5. Hardwood Lager。用Bayern酵母和干投橡木片做的拉格。没有了解过这款酵母，但一闻的确是能感受到一些酵母风味。后两瓶都是灌装半年以上的酒，完全没有老化风味，罐装水平在线。![]()
youngmasterales.com少爷是香港最大的精酿酒厂，也应该是最为内地人所熟知的香港品牌。酒厂位于港岛南边黄竹坑一带，在一座工厦的一楼。疫情前定期会举行酒厂参观、品尝活动，疫情期间各类活动关停，所以空余的地方便逐渐堆满了生产活动的东西。疫情也改变了许多人的饮酒习惯，不能外出只能在家里喝，因此酒厂也在原本的活动接待区新增了一条灌装线。这也就导致了目前酒厂暂时不对公众开放。CIP进行时。无意间抓拍到James（右）摆出了logo上的裤子造型一个Foeder。厂里的各种wild ale便是从这里酿出来的。多年下来木桶已嵌入各类菌群，很少会再另外接种酵母1. Classic, Pale Ale. 核心产品。发酵罐直打，非常新鲜。虽然是淡艾，但也做了干投，酒花风味非常丰富，与麦芽风味也相当平衡。2. West Coast IPA. 配方也比较新潮，没怎么用焦香麦芽，颜色很浅。酒花风味清冽。3. 咸柠啤。是一款古斯，融入了香港茶餐厅里常见的饮品搭配（咸青柠+七喜）。非常有风格。我最早知道少爷就是因为这款酒。
在香港有三间品牌直属的酒吧，分别是Carbon Brew Central，Yardley Cafe Bistro Bar，以及Pub 1842（少爷），三家都在中环-上环一带。之前做功课找了一些酒吧，但行程匆忙，只去了其中少数几个（下文粗体划线标识）。非直属酒吧的品酒笔记按厂牌列于文末。中环-上环：Carbon Brew Central，Pub 1842（少爷），Yardleys Cafe Bistro Bar；何兰正，Craftissimo，Blue Supre，The Globe，Out of the Brew，99 Bottles；湾仔：Hoppy Junction；铜锣湾：Second Draft（少爷旗下）；天后：Hong Kong Island Taphouse。旺角：TAP: The Ale Project（少爷旗下），Madhouse；尖沙咀：Kowloon Taproom，GurBeer，Tipsy Tap；太子：HANDS - Craft Beer & Magic，Kappening。![]()
www.carbonbrews.comCarbon应该是香港第二大的厂牌，酒厂前身是常陆野（酒标是只猫头鹰的日本牌子），后来整个厂房就转成了现在的Carbon。酒吧在中环，靠近下亚厘毕道。这一片都是山路，来Carbon要爬上一小段。酒吧的装修很炫，没有flight套餐，但是可以试，bartender很nice，几乎给试了一轮。不收银联。二楼好像有private room。图中左边是冷库
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店内都是St. Patrick's Day的装饰1. golden orb, table saison. 香港近期比较流行低度数的酒，所以会出现这种3.5%的佐餐塞松。有塞松典型的酚香和些许酯香，但同时干爽易饮。酿造时加入了从废弃农场及大澳的行山径上采集的野生胡椒、乌柑仔的叶、四季柑。很有趣，值得尝试。2. 3. sweet as pils, nz pilsner. 新西兰酒花的皮尔森。3. earth people, dry-hopped lager. 喝了大杯。酒花风味适中的同时，也展现麦芽风味。较前者更为清冽，丰富而平衡。4. sweet tart sour heart, fruited sour. 用香料加苹果，营造出焦糖苹果的感觉。微酸易饮。
5. all jus'd up, mixed fermentation sour. 喝了大杯。这是一款与Neonotic本地西打厂合酿的酒款。用了橘子+香槟酵母来二发，法国橡木桶桶陈18个月。柑橘、杏子的风味与酸和野菌funkiness达到平衡。非常好喝！6. we gotcha! ipa. 比较old school的西海岸，柑橘热带水果向的酒花和一些焦香麦芽。7. crazy rich lupulins, double hazy ipa. 喝了大杯。热带水果向酒花。香气比较内敛。8. cool bean, coffee stout. 不爱深色酒，深色麦芽没有出焦苦和涩味。9. black to the future, black double ipa. 不爱深色酒，深色麦芽没有出焦苦和涩味。10. feels good man, wheat. 在另个酒吧喝的，记在一起。酒体比较清澈，也很干爽，估计是美式小麦的基底。有些许橘皮的清爽和苦的感觉。查了一下的确是加了橘皮，以及白豆蔻。少爷旗下酒吧，靠近旺角，交通便利。当天酒头7款少爷的酒，4款本地酒，8款进口酒。不收银联。
酒单一览
就在TAP的附近，步行可达。当天店里五款本地酒（两个西打），十五款进口。只喝了一杯。
在海防道临时熟食小贩市场附近，但不要吃太饱才过来（血泪教训）。店内上的16款酒都是本地酒，一站式领略香港精酿。收银联微信。
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$340 十杯150ml的flight，四杯的话$140Honey Moon 蜜月,Hopped Longan Sparkling Mead. 酒花龙眼蜜酒。酒体清澈，4.5%，非常清爽。轻微的酒花香与苦和蜂蜜的花香搭配很好。这家酒厂我在做功课时发现后便很感兴趣，是一个只做拉格的酒厂。整个视觉的设计语言就是暗黑+神秘学的感觉。Old Blood, Munich Dunkel. 巧克力麦芽的味道比较柔和。Fire Bringer, Vienna Lager. 烘烤麦芽味道深重柔和，苦味稍重。The Deep Ones, Cold IPA. 能感觉到大米辅料的味道，但发得好像不是特别干。酒花风味适中。Citrine & Embarrassador, Yuzu Sour IPA. 柚子酸IPA。酒体清爽，苦味弱，不会和酸味打架。酒花香气中等。Si L Dan 是L但, American IPA. 比较标准的IPA。Beer, Pilsner. 喝的是罐子。比较标准的皮尔森，适合畅饮。麦芽稍弱，苦味适中。Grandmastro 一代宗师, IPA. 用了焦香麦芽的IPA。Take Off 要飞, New England IPA. 有点翻车。这个酒体非常清澈，完全没有应有的咀嚼感和果汁感，bartender说是因为酒厂做了过滤（？）。酒花风味也偏弱。这个酒厂的历史可以追溯到1995，在craft beer大潮来临之前便在酿造本地啤酒。Hong Kong Beer, Amber Ale. 柑橘、核果向的酒花，烘烤麦芽的体现很少，喝起来像IPA。Sevens, Stout. 5.5%，燕麦使酒体顺滑，甜苦平衡。Thundergod 雷公, Pale Ale. 比较标准的pale ale。Jade Emperor 玉皇大帝, IPA. 酒花香味有，但整个酒体泛酸，带有收敛的涩感，应该是有问题的。Crazy Rabbits, Stout. 比较干的世涛，苦味稍显单薄。个人印象：与大陆的酒厂相比，整体而言香港酒厂酒花类的酒都比较内敛，没有喝到那种爆炸香型的酒款（也可能是抽样误差）。但是小小一座城，总计也有近二十个厂牌，并且还有各种细分的酒厂，比如只做拉格的，专注茶添加的等等。酒的风格品类也更为多样，包括各类野菌、混发发酵、欧陆风格等等。对于风土/地方的阐述也更为成熟，尽显新奇，也令人会心一笑（诚然在这个时节，带着地方的意识与对其的叙述也带上了无奈与迷茫）。整个图景的多样性与趣味性比大陆强许多（单论一个城市/地方而言）。
最后人肉背了一堆大酒回来（深圳湾），有野菌、世涛、四料、lager wine等等，这么多瓶也才价值两千港纸不到，就能把玩品评大半年，抵到烂（这不好过喝茅台？）。感谢HK Brew Craft的James的导览介绍，感谢Yardley Brothers的Kenny和少爷酒厂的James热情接待和友情赠送的好几瓶酒（这会真是广州亲戚了，又吃又拿）。有空再来慢慢评写。![]()
