我国的江南地区，分布着很多的河流，这些河流不仅养育了当地的人们，而且还给人们提供了孜孜不倦的物资。
到如今，人们还总结出了一些河流的物产，比如太湖的三白，想必很多人都吃过，对于它们也都不陌生。但还有一些，可能就不一定熟悉，比如江南一带的水八仙，不知道您了解吗？
今天咱们就来说一种水八仙之一的水生植物，一起来看看吧。立秋前后才上市，上百元一斤，是“水八仙之一”，您有吃过吗？
这就是苏州鸡头米，是水八仙之一、因为原产地在苏州，所以被称为苏芡。它是睡莲科水生草本植物芡的种仁。
在苏州地区的浅水滩或者是池塘中，当看到一片片将近1米直径叶子的时候，这可能就是这种大型的水生植物了。不仅它的叶子十分的大，它的根也非常深，也有将近1米长。
每年的6-8月是花朵开放的时候，这个节点和同为水生植物的莲藕非常的相似，进入到立秋前后，苏州地区的鸡头米就开始慢慢成熟了。
今年由于江南地区的梅雨季节很长，这样的气候下对于苏州鸡头米这种水生植物的生长是非常有好处的，所以今年提前成熟了一部分苏芡。
最近几日，苏州鸡头米的核心种植区里，只见碧绿的池塘里一张张带刺的叶片铺满水面，种植户们正穿着高高的套鞋，戴着手套拿着竹刀在30多度的烈日下的池塘里正弯腰摸索着，他们在看有没有成熟的，只要发现有成熟的鸡头苞，会熟练地用竹刀切断茎，放入袋子里。
苏州鸡头米虽然在立秋的前后就有成熟，但这时候由于刚刚成熟，米粒相对比较小，口感也没有那么好，要到秋天开始才是口感最好的时候，一直可以持续采摘到十月份。
经过了一天的劳作，农民们采摘了不少的鸡头苞，但这只是开始，因为接下来要剥出来里面的鸡头米，这种操作类似于剥莲蓬里面的莲心一样。只是的剥离很费劲，都要依靠手工来剥离，只有小部分特别老的鸡头米才能用机器来剥离。
不过手工劳动的价值是值得的，相比而言，手工剥的鸡头米价格要在百元一斤，机器打的却只有在60左右一斤。
苏州鸡头米这种小小的米粒如何会成为水八仙之一呢？其实和它的营养是分不开的，它有水中人参的称号，因为口感软糯香嫩，营养价值高而闻名。
是当地人们秋季餐桌上必备的一道食补佳品，不少到江南地区来旅游的人们也都喜欢上了这道美食了，一些人甚至还购买一些带回去吃。
只是因为苏州等江南地区池塘和农田变少，所以苏州鸡头米的产量也越来越少，再加上嫩的鸡头米还是靠人工剥离，只有老的一些才会靠机器剥离，所以价格也一直居高不下。
如今又是一年苏州鸡头米上市的季节，又可以吃新鲜的鸡头米了，不知道您有吃过吗？期待您的留言和转发。
