现在的饮食都提倡荤素均衡，在饮食中既要有肉类食物，也要有素食这类食物，若说素食，生活中最常吃的素食便是蔬菜了，
蔬菜口味清淡，在过去很多人都不爱吃，但随着人们慢慢意识到蔬菜在饮食中的重要性之后，很多人便逐渐开始接纳它，如今在绝多大数家庭的饮食中，蔬菜还成了餐桌的常客，甚至远超过肉类食物的出现率。
如今我国蔬菜的种类甚多，几乎每一种都有人吃，但笔者要讲的这种蔬菜却很另类，在国内它被大量种植，却无人敢吃，出口日本很受欢迎，而这种蔬菜就是“山萮菜”。
山萮菜在我国的存在，可谓是历史长久，在古代之时山萮菜曾作为野菜，救助了不少饥荒农民，如今野生虽很罕见，不过也有很多地方人工栽培它。
山萮菜其实不止这一个称呼，它还有很多的别称，比如雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等十多种叫法，这么多叫法，可见山萮菜在我国分布的地区并不少，
可是吃过山萮菜这种蔬菜的人却寥寥无几，它在国内虽有大量种植，但市场上几乎都没见过这种蔬菜售卖。
那是什么原因呢？其实山萮菜名为蔬菜，可它却没有蔬菜该有的味道，山萮菜的气味辛辣，且口感并不好，根本就不适合直接当蔬菜炒着或煮着吃，它的辛辣劲甚至不输于辣椒，很呛鼻，吃一丁点就能被呛出眼泪来，因此，这种蔬菜根本没人敢当作蔬菜食用。
那么既然没人敢吃，为什么还要大量种植呢？首先，我国种植的山萮菜大部分都会出口日本，因为日本人几乎每餐都会用到山萮菜，他们食用量每年要达8000多吨，其中有一大部分都是由中国提供的，由此可见，山萮菜是有多么的受欢迎。
因为山萮菜有着特殊浓郁的气味，所以在日本它被人研制成了独特的调味品，大家都知道，调味品是美味食物所不能缺少的佐料，那么山萮菜会是哪一种调味品的原料呢？
若说到芥末，大家应该就懂了，芥末在很多餐馆都常见，尤其是一些日本料理中使用量最多，芥末虽会辣，但也很多人喜欢，若吃生鱼片或寿司的时候蘸着芥末吃，味道会变得更佳。
山萮菜被人们列为“百菜之王”，别看它气味辛辣，它可是一身营养，山萮菜的营养中含有蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及钙铁锌磷等多种矿物质元素。钙、铁、锌、硒、钾在人体中起着重要作用，
目前人们对食品中矿物质元素研究的重要内容，也是人们衡量食品营养的重要标志之一，所以山葵酱在这方面是独具特色的食品。
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