芙蓉松叶蟹
美食
2024-12-19 10:54
浙江
芙蓉松叶蟹
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主料：松叶蟹1500克（1只）
辅料：香葱花20克 蛋清480克 蛋黄100克
调料：醇鲜鸡汁15克 盐8克 十年花雕酒100克 蛎虾汤1150克 花生油20克
制作步骤：
1. 处理松叶蟹：
将松叶蟹清洗干净，放入蒸箱中蒸3分钟去除腥味。
蒸好后，立即将松叶蟹泡入冰水中冰镇，使其彻底冷却备用。
2. 准备蛋液：
在蛎虾汤中加入蛋清和蛋黄，再加入调味料（醇鲜鸡汁调味料、盐、十年花雕酒）。
使用打蛋器将所有材料搅打均匀，过滤掉泡沫后，将蛋液放入盘中。
3. 蒸蛋羹：
将蛋液封上保鲜膜，放入蒸箱中先蒸10分钟。
同时，将松叶蟹修剪成需要的大小备用。
4. 完成烹饪：
将蒸好的蛋羹取出，摆入修剪好的松叶蟹。
继续蒸3-5分钟，直到蛋羹熟透。
最后，用花生油炝香香葱花，点缀在蟹肉上即可出品。
