手撕辣香杏鲍菇
原料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。
调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。
做法：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
回锅手撕鸭
主料：鸭肉、杏鲍菇
辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒
调料：盐、味精、鸡精、香油
制法：
1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。
2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
特色：把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。
手撕海鲈鱼![]()
主料 海鲈鱼1条约750克 葱段15克 姜片15克 蒜片15克 香菜段10克 红椒段15克
调味料 鹰粟粉20克 椒盐10克 腌制浸泡汁425克
烹饪步骤
1海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；
2将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；
3炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。
腌制浸泡汁 鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 家乐鲜露3克 白酒5克. 胡椒粉1克 精盐3克. 水400克
秦巴手撕兔
材料：去皮仔兔肉、葱节、蒜泥、熟芝麻、橄榄油、盐、料酒、姜葱汁、五香粉
做法：
1、先把去皮仔兔肉加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉腌渍半天，再用炭炉烤熟。
2、取出来晾冷后，用手撕成块。最后将兔肉块纳盆，加葱节、蒜泥、熟芝麻和橄榄油拌匀，即成。
柠檬手撕鸡
原料 土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。
制法
将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。
点评 傣味十足的一道凉菜，清爽少油，酸辣适中，鸡丝颇有嚼头，青柠檬分三次加入，让这道菜从口味到造型都非常小清新。
飘香手撕羊排
主料：羊排
辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉
调料：花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖
做法：
1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。
2、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。
3、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油，并撒些葱花便装盘。
菌香手撕牛肉
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主料 卤牛肉150克
辅料 杏鲍菇中丝250克 芹菜丝30克 干椒丝3克
调味料 辣鲜露6克 鸡精 2克 蒸鱼豉油12克 糖0.3克. 藤椒油5克
烹饪步骤
1. 卤牛肉撕成中丝，与杏鲍菇中丝分别拉油至干香备用；
2. 干椒丝起锅爆香，放入主辅料，淋入调兑好的调料，快铲匀装盘即可。
