拍蒜芦笋牡丹虾球
美食
2024-12-16 16:03
浙江
拍蒜芦笋牡丹虾球
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主料：牡丹虾200克 芦笋150克 蒜子20克 自然鸡汤粉3克 厨师浓汤5克 盐2克 南瓜泥20克 鸡油20克 高汤200克
烹饪步骤
前期准备：
1. 牡丹虾解冻，去壳，挑去虾线，打花刀。
2. 用盐、鸡粉、生粉对虾仁进行上浆腌制。
3. 芦笋去皮，切成滚刀块，焯水后放入凉水中备用。
4. 蒜头拍一下，不要拍碎，备用。
制作过程：
1. 烧热炒锅，加入鸡油，油温适中时放入蒜头煸炒出香味。
2. 加入芦笋块翻炒至断生。
3. 倒入高汤，加入南瓜泥和调味料（家乐自然鸡汤粉、家乐厨师浓汤、盐），大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 将腌制好的虾球先过水再过油，保持虾球的嫩滑。
5. 将虾球放入锅中，轻轻推动，使其均匀受热，烧开后勾薄芡。
6. 出锅装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。
提示和建议：
1. 煸炒蒜头时油温不宜过高，以免蒜头炒焦影响口感和香味。
2. 虾球过水再过油可以保持其嫩滑口感，避免煮老。
3. 勾芡时要控制好火候和淀粉水的比例，使羹汁既浓郁又顺滑。
