蒜香鳕鱼配花菜泥
主料 银鳕鱼150克
辅料 甜豌豆15克 蟹味菇5克 黑松露酱1克
小料 金蒜3克 食用花草0.5克
腌制料 鸡粉3克 盐1克 白胡椒0.1克
花菜泥 鸡粉5克 花菜200克 盐1克 淡奶油80克 黄油20克 白胡椒0.2克 柠檬汁5克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改刀整型，用腌制料腌制20分钟待用；
2. 花菜切小块入水加盐煮20分钟捞出沥干，放进粉碎机加淡奶油搅拌，倒出后加入黄油融化后过滤调味，入虹吸瓶待用；
3. 不粘锅入黄油5克，煎至四面焦黄捞出吸油装盘，辅料炒好搭配，放上小料，挤上花菜泥即可。
怪味安格斯牛小排
主料 澳洲安格斯牛小排300克
辅料 香脆椒碎30克
调味料 蒸鲜豉油40克 混椒香辣酱80克 鲜麻辣鲜露40克 玉米糖浆300克 细砂糖100克 保宁醋60克 九制陈皮5克
川味卤水 香辣红汤酱100克 浓缩卤水汁300克 蚝油50克 蒸鲜豉油80克 鸡粉70克 冰糖120克 老抽20克 白酒25克 清水500克
烹饪步骤
1. 牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味；
2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出；
3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。
梅菜压锅排骨
主料 猪肋排1500克 梅干菜200克
辅料 炸蒜蓉50克 葱花10克
调味料 海鲜酱50克 鲜上鲜酱油30克 柱候酱50克 东北大酱50克 胡椒粉2克 糖5克 啤酒500克
烹饪步骤
1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉1克、鲜上鲜酱油20克、啤酒压18分钟取出；
2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥脆，锅留底油加入鲜上鲜酱油10克、糖，靠余温炒溶化，加入炸梅干菜、胡椒粉1克翻拌匀，加入排骨翻炒均匀，撒炸蒜蓉、葱花，装盘即可。
春韭剁椒黄辣丁
主料 黄辣丁(10条)1千克
辅料 韭菜杆段100克 洋葱丝150克
小料 韭菜碎50克
调味料 泡椒仔姜酱30克. 蒸鲜豉油30克 鸡精10克 剁椒酱90克 蒜蓉60克 青线椒碎60克 猪油50克
烹饪步骤
1. 黄辣丁清洗干净，辅料、小料切好备用；
2. 净锅入猪油化开，煸香蒜末、青线椒碎、剁椒酱后，加入调味料成鲜剁椒酱；
3. 石锅或煲仔入底油，放入辅料、下黄辣丁摆放整齐，淋上鲜剁椒酱100克，开中火加盖焖煮10-12分钟后，开盖撒小料再加盖焖1分钟即可。
啫啫焦香肠粉蟹骨酱
主料 梭子蟹600克
辅料 肠粉200克
小料 干葱粒20克 生姜粒20克 蒜仔粒20克 木鱼花10克 葱花5克
调味料 干锅煲仔酱
烹饪步骤
1. 梭子蟹清洗干净改刀成小块，肠粉改刀成小段备用；
2. 肠粉放入锅中煎香后淋入啫啫酱翻炒均匀备用；
3. 梭子蟹小块加入啫啫酱盒生粉拌均，砂锅烧热放入适量精制油，倒入葱姜干葱粒煸香后放入拌好啫啫酱的梭子蟹，加盖中大火焗烧5到6分钟，放入煎炒好的肠粉加盖继续焗烧1到2分钟后，喷香料酒撒上木鱼花和葱花即可。
干锅煲仔酱 焖烧煲仔酱600克 火辣干锅酱100克 蒸鲜豉油50克 鸡精10克
铁锅酸菜肥牛年糕
主料 肥牛片200克
辅料 年糕片200克 酸菜丝150克 泡发水晶粉条150克 金针菇100克 南瓜泥40克
调味料 金酸汤酱30克 浓缩鸡汁5克. 白醋10克 盐2克
烹饪步骤
1. 年糕用肥牛卷起；
2. 锅加清汤500克，加入南瓜泥、调料煮开；
3. 金针菇、酸菜丝、开水泡发好的水晶粉条、肥牛年糕卷依次装入铁锅，倒入家乐金酸汤酱，煮开后小火煮3分钟，撒葱花即可。
