爆棚创意菜,六款做法
美食
2024-12-16 21:01
浙江
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主料 三黄仔鸡约1250克
辅料 芋头200克
小料 小葱段15克 姜片15克 葱花5克
调味料 蒸鲜豉油80克 鸡精10克 剁椒酱130克
烹饪步骤
2. 芋艿蒸熟切片打底，草鸡改刀装于芋艿上，撒上鸡精放上红剁椒酱，淋入蒸鲜豉油，入蒸箱蒸12分钟；烹饪要点 排骨等蒸类食材均可。
羊肉狮子头
主料 去皮羊肩肉600克 熟糯米150克
辅料 白洋葱末30克 姜末15克 孜然（炒香剁碎）5克 白萝卜250克 八角3克 桂皮3克 香叶2克
调味料 鸡精10克 和味烧汁25克 蒸鱼豉油20克 混椒香辣酱5克 冰糖15克 老抽2克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 羊肩肉绞碎，加入白洋葱末、姜末、孜然、鸡精、盐、胡椒粉搅拌均匀，再加入熟糯米混合搅匀，用沾水淀粉双手做成一个大狮子头，放入6-7成油温的锅中炸至外皮坚硬；2. 白萝卜切半圆型厚片用清水煮至8成熟，捞出萝卜水留用；3. 锅中加油炒香八角、桂皮、香叶，加煮萝卜水，和味烧汁、蒸鱼豉油、混椒香辣酱、冰糖、老抽煮开，放入狮子头蒸15分钟取出，倒入锅中收浓汁水，最后放入白萝卜略煮；4. 深盘放入狮子头，旁围白萝卜，淋入浓稠汤汁，上桌用餐刀切开狮子头食用。
雪菜洋芋煮花蟹
主料 花蟹400克/只
辅料 土豆200克 白蘑菇片60克 五花肉米20克 青雪菜30克 蒜末5克 蒜末5克 姜末5克 葱花3克
调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 白胡椒粉1克 糖2克 猪油20克 鸡油20克
烹饪步骤
3. 锅加猪油、鸡油烧热，煸香蒜末、姜末，加入五花肉米、雪菜粒煸炒片刻，加清鸡汤600克、白蘑菇片、炸好的花蟹略煮，加入鸡粉、鸡汁、胡椒粉、糖调味，再加入蒸熟土豆粒一起煮至土豆微溶，汤汁有沙质感，装盘撒葱花即可。榴莲气泡虾
主料 凤尾虾6只
辅料 榴莲肉100克
调味料 好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克 气泡糊
烹饪步骤
4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。气泡糊 鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克
脆皮海参
主料 水发海参1根300克
辅料 五花肉米80克 虾仁50克 紫菜3克 姜末5克 葱白末5克 马蹄粒5克 葱丝3克 面包糠100克 薏米30克
调味料 家乐鱼香汁30克
腌料 蚝油2克 鸡粉2克 胡椒粉1克 盐1克 糖1克煨料 浓缩鸡汁5克 蚝油5克 鸡粉5克 糖2克 胡椒粉1克 黄酒30克 京葱20克 姜片10克 猪油10克烹饪步骤
1. 锅烧热加油烧至160度，放入洗净的海参爆油10秒捞出；2. 锅加入猪油煸香煨料中的京葱、姜片，加入清汤、煨料中的其他调料、海参一起煨至软糯入味捞出凉透；3. 五花肉剁成肉米加入腌料打上劲，再加入剁成颗粒状的虾仁、烤香搓碎的紫菜、姜末、葱白末拌匀，酿入吸干水分的海参，用面包糠裹均匀，用160度油温炸熟捞出再复炸至皮脆捞出；4. 马蹄粒加入清水30克、调料煮热勾薄芡，薏米煮熟软；5. 盘中放上薏米，码放切段的海参，淋上家乐鱼香汁调味料，撒上葱丝即可。酸菜炖章鱼
主料 章鱼脚2根
辅料 白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克
调味料 鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克
腌料 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克烹饪步骤
2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
