龙骨炖黄骨鱼
主料 黄骨鱼4条 猪龙骨1斤
辅料 白萝卜片100克
小料 姜片10克 葱段5克
调味料 浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许
烹饪步骤
1. 龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；
2. 锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。
鸡汁肉丝脆笋
主料 脆笋丝250克 腌制里脊肉丝50克 去皮五花肉少量
小料 姜丝5克 葱段5克 红椒丝5克
调味料 浓缩鸡汁8克 汤250克 盐2克 糖1克 白胡椒粉少许
烹饪步骤
1. 脆笋丝飞水，加去皮五花肉和调味料烧制半成品备用，里脊肉丝滑油备用；
2. 锅内入少许猪油，炒香姜丝和笋丝，入汤水烧开，调味后入肉丝煮出味至成熟即可出锅装盘撒上葱花和红椒丝。
香炒河虾辣子鸡
主料 童子鸡200克 河虾150克
辅料 干辣椒40克 青花椒10克 姜粒20克 蒜粒20克 麻辣花生50克
调味料 香辣鲜露12克 鸡精8克 搓椒（辣椒炒香搓碎既可）10克 熟芝麻3克
烹饪步骤
1. 童子鸡洗净斩成小丁，用家乐浓香鸡精和盐略腌，虾去头开背备用；
2. 鸡肉和虾下锅炸香，炒香辣椒和小料，调味炒匀，加入麻辣花生装盘即可。
红汤浸毛肚
主料 制好梳子毛肚300克
辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克
调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油适量克
烹饪步骤
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；
2. 下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；
3. 主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。
烹饪要点 用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
珍珠糯香藕夹
主料 莲藕100克
辅料 肉末80克 糯米100克
小料 红椒碎10克 葱花10克 干葱头末30克
调味料 五香粉1克 盐1克 鸡粉1克 生抽2克 蚝油2克 生粉10克
烹饪步骤
1. 莲藕去皮，切成直径3.5厘米厚0.3厘米的片冲水备用。糯米隔夜泡水备用。肉末加入五香粉、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉3克、干葱头末拌匀成肉馅备用。
2. 将冲好水的藕片用干布吸干水份，撒上生粉7克，在两片藕片中间酿入一层肉馅轻轻按实。
3. 将糯米沥干放入酿好的藕夹上层压实。放入蒸柜蒸二十分钟，取出煎成两面金黄，将红椒碎和葱花煸香后撒于藕上即可。
老黄瓜炖泥鳅
主料 泥鳅8条 老黄瓜400克
辅料 螺丝椒块60克 蒜子60克 姜粒50克 京葱段60克 葱花3克 猪油30克 菜籽油50克
调味料 泡椒仔姜酱40克 蒸鲜豉油20克 鸡精10克 豆瓣酱20克 糖5克
烹饪步骤
1. 泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块；
2. 锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、糖调味；
3. 老黄瓜放入煲仔，倒入泥鳅连汤中火炖2分钟，放入螺丝椒块略煮，撒葱花即可。
