渣辣椒螃蟹
主料 肉蟹600克
辅料 小葱20克 鸡蛋1个 鲜汤120克
调味料 自制渣辣椒120克 糖2克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将肉蟹斩成件，拍少许生粉，入6成油成金黄色捞出待用。
2. 炒锅上火、下少许猪油烧至三成、加入渣辣椒炒出香味。加入鲜汤、下炸好的螃蟹加入料酒、白糖调味。
3. 待螃蟹入味，徐徐加入打散的鸡蛋液，待汤汁浓稠放入青葱节。起锅装盘即可。
自制渣辣椒 鲜红二椒条辣椒5000克 盐500克 老姜500克 大蒜500克 野山椒250克 制作,一起用刀剁成粗粒，加盐1斤，入坛密封3天即可。
干爆鲜鱿鱼
主料 鲜鱿鱼400克
辅料 青椒丝50克. 红椒丝50克 洋葱丝50克 蒜末5克 姜末5克
调味料 火辣干锅酱20克 蒸鲜豉油20克. 鸡精5克 料酒10克
烹饪步骤
1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用；
2. 辅料切丝备用；
3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用；
4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。
泡椒仔姜龙利鱼
主料 龙利鱼片300克
辅料 水发水晶粉 300克
香料 泡红椒 150克 姜粒20克 蒜粒 20克 小米辣 20克 葱花 5克 香菜 5克 干花椒5克
调味料 泡椒仔姜酱50克 鸡精 10克 白醋 10克 食盐5克 白糖 2克 胡椒粉少许 水500克 色拉油 200克
腌料 真味海珍酱 5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清 20克. 生粉5克
烹饪步骤
1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；
2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料1，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；
3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。
烹饪要点 龙利鱼上浆易碎，切片时须稍微厚一点。
板菜腊肉煮九肚鱼
主料 九肚鱼400克
辅料 云南干板菜100克 芸豆40克 红豆40克 腊肉100克 姜片10克 葱段10克 蒜末3克 葱白末3克 香菜末3克
调味料 浓缩鸡汁5克 鸡粉2克 蚝油5克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
海鲜酸汤虾丸
主料 基围虾200克
辅料 蛤蜊100克 芹菜50克 洋葱100克 红椒100克 小番茄200克 胡萝卜100克 酸木瓜100克 蒜子20克 姜块20克 炸好的野米10克
调味料 蚝油10克 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 黄灯笼辣椒酱5克 糖3克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 基围虾去头、壳取虾肉，去掉沙线，打成虾胶，挤成虾丸开水烫熟；
2. 虾壳、虾头锅中加油炒香出味，加热水煮开，加入蛤蜊，煮至出味，捞出蛤蜊壳；
3. 辅料中除蛤蜊外其他食材用油炒香出味，加入虾汤一起煮至味浓，加入调料后，用料理机打匀，沥出汤汁留用；
4. 汤汁加热，放入虾丸，撒上炸好的野米，装饰即可。
浓汤烧深海比目鱼
主料 比目鱼600克 大叶草头200克
辅料 五花肉片50克 蘑菇30克 葱段5克 姜片5克
调味料 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 胡椒粉1克 菜籽油30克 猪油30克
烹饪步骤
1. 比目鱼切厚片稍腌底味，用纸吸干水分，煎至二面金黄；
2. 锅煎香五花肉片，加菜籽油、猪油、葱段、姜片略炒，加入热水放入煎好的比目鱼煮5分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮1分钟，最后加入洗净的草头煮开装盘即可。
