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绿茶中的“老腊肉”，您知道吗？

乐活 2024-12-23 07:35 广东

大家都知道绿茶以鲜嫩著称，大部分绿茶的采摘都是讲究以鲜嫩芽叶为原料，将绿茶称之为茶叶界“小鲜肉”的聚集地一点也不过分。

不过，“小鲜肉”的聚集地却也藏着一个“老腊肉”。

它与众不同，无芽无梗，只以茶树的第二片叶子制成，求“壮”而不求“嫩”；它不争芳斗艳，谷雨前后才采制，等苦了爱慕它的茶友；它是十大名茶之一，也是十大名茶里使用的单叶制作的“奇葩”!

相信不少茶友已经猜到了答案，对的，它就是六安瓜片。

浓醇之味，六安瓜片尤得神髓。

本期杯小茶推荐的是六安瓜片，来自制作六安瓜片的知名厂家——徽六，产自红石重点产茶区；雨前采摘，生产周期长；独特拉火工艺，不寒胃，更香浓；口感鲜醇，回味甘甜。2024年特二级六安瓜片，山青罐装50克，限时3天，福利价58元；2024年一级六安瓜片，水青罐装250克，福利价128元，限时3天！

美丽六安，好茶圣地

明代许次纾《茶疏》中记载，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安”。

明代科学家徐光启在其著《农政全书》中也称“六安茶之片茶，为茶之极品”。

六安瓜片产区地处大别山腹地。该地季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带，有着独特的小气候。

而茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越，病虫害很少。

本款茶便诞生于六安的红石重点产茶区。红石位于大别山余脉，平均海拔在400米-800米之间，竹海密布，总蓄水50亿立方米、均是优Ⅱ类以上卫生饮用水的响洪甸水库和梅山水库环绕。

这里的土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，氮、磷含量丰富，土壤 pH 5.5~6.5左右，是茶树生长不可多得的自然天堂。

谷雨茶，晚来醇

与大多数绿茶不同的是，六安瓜片并没有饱受人们推崇的“明前茶”，核心产区的六安瓜片的头采时间要到4月上旬左右。

谷雨前后，茶树新梢长至“开面”，茶叶成熟度高、内含物丰富。此时采摘，挑选出健康肥壮的第二叶制茶，由此制出的成茶香气高、滋味浓郁，品质佳。

六安瓜片，口感浓醇不青涩。比起芽头茶，更为耐泡；去除了茶梗，减轻了涩味；选用肥壮的第二、三叶，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味更鲜醇。

拉老火，挤进“十大名茶”的关键

六安瓜片原料的采摘不简单，制作工艺也很颇为复杂。

要经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火、毛火、老火。

叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到160℃高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。

值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。

拉老火是六安瓜片成形、显霜、发香的关键工序。

拉老火采用木炭，明火快烘。每篮摊茶叶十斤左右，由两人抬起烘笼，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色泽绿且鲜艳。来回要走70~80次，焙至茶叶起霜才结束。

本款六安瓜片依然保持着传统的制作工艺，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的巧妙运用和拿捏中，将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。

中医方法去寒，苦尽甘来

六安瓜片烘焙从小火到老火温度逐渐升高，是罕见的由低温到高温烘焙的烘青类绿茶，借鉴了中医炮制中草药的方法，更好刺激内含物质生发，大幅度减少了绿茶的寒性。

在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气更为突出，高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变，使绿茶滋味变得醇和、甘甜。

很多人会发现，六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重。苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。

品一口瓜片，不负好时光

这款品质出众的六安瓜片，干茶宝绿透翠，形如瓜片，叶片均匀带白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯里面，取90℃左右水冲泡。

少顷，茶汤黄绿明亮，清香扑鼻，浓郁持久。

入口汤感浓厚，回味甘甜，明显的栗香从不断从喉底透出，余温缭绕，唇齿含韵。

观其叶底，叶片肥厚，叶脉明显，叶底鲜活，满是清新感。

下投法，更好喝

由于六安瓜片采用成熟度较高放单片叶制作，比较耐高温。杯小茶推荐用3g，90摄氏度，下投法冲泡。

溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香。

一分钟半以后加满水，再稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝甘醇的茶汤了。

续水的时候用留根法，就是无论用玻璃杯还是盖碗，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。

本期杯小茶推荐的是六安瓜片，来自制作六安瓜片的知名厂家——徽六，产自红石重点产茶区；雨前采摘，生产周期长；独特拉火工艺，不寒胃，更香浓；口感鲜醇，回味甘甜。2024年特二级六安瓜片，山青罐装50克，限时3天，福利价58元；2024年一级六安瓜片，水青罐装250克，福利价128元，限时3天！

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