葱爆羊肉这道菜非常适合在冬天吃，驱寒暖身且又滋补，做葱爆羊肉，可以用超市卖的现切羊肉卷做，亦可用羊后腿肉，鲜嫩且味美的葱爆羊肉，将这道菜的做法学会了，怎么吃都会觉得爽口，而无论是用什么肉炒，对于应该先炒大葱还是羊肉这一点。
我们需要将技巧充分掌握，如果做错了羊肉不仅不鲜嫩，而且膻味重，想要这道菜做成功，便可学习这个经典做法，下面我便会将葱爆羊肉这道菜的做法分享给大家，想吃自己做，不输饭店。
葱爆羊肉的做法：
备用食材：羊后腿肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食盐少许，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，淀粉1勺，大葱1根；
制作过程：第一步，羊后腿肉一块，用清水冲洗干净，切成稍微薄一点的片，同时花椒粒少许事先用开水浸泡好，捡出花椒，将花椒水加入切好的羊肉片中；
第二步，同时再向其中加入料酒、食盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉和芝麻，洋葱半个切成丝放入羊肉片中，用手抓拌均匀，使得羊肉和调味料充分拌好；
第三步，腌制30分钟的时间，待羊肉入味后，加上一勺淀粉，抓拌均匀，让羊肉片均匀粘裹淀粉，生姜切片，干辣椒剪碎，大葱斜着切成片；
第四步，炒锅中添上食用油，放入姜片和干辣椒，小火煸香，放入腌制好并且捡出洋葱的羊肉片，大火快速翻炒，待看到羊肉片变色后；
第五步，加上1勺老抽上色，翻炒好，待羊肉炒至8成熟，放入大葱，快速翻炒，待葱香味散发出来，这道菜就可以出锅了。
小编总结：
葱爆羊肉作为冬日里餐桌最常出现的菜，其肉质滑嫩且鲜而不膻，略带葱香味，使得整体更加有风味，这道菜的做法并不难，大家只要将小技巧用对了，便可轻松搞定一道营养更美味的菜，非常适合在冬天吃的一道菜，羊肉别只会炖着吃，搭配大葱简单下锅炒一炒，口感也相当美味，尤其是对于本就喜欢吃这道菜的朋友来说，更是不容错过了学习，在家就能吃出饭店的味道。
烹饪小技巧：
1、做葱爆羊肉，直接下锅炒就错了，多加1个步骤，便是将羊肉事先加上各种调味料腌制，尤其花椒水更是不可少的一样，花椒水可以帮助去除羊肉的膻味，淀粉可以让羊肉更加丰润饱满，但注意别放得太早，待将羊肉片颜值好之后再加；
2、这道菜先炒大葱还是先炒羊肉？做错了，难怪羊肉不鲜嫩还膻味重，正确做法应该是先炒羊肉，将羊肉炒至8成熟的时候放入大葱，大葱不可炒太长的时间，简单爆出葱香味便可，还可帮助去除羊肉的膻味；
3、做这道菜需要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这道菜的口感更鲜嫩，且大葱也能保留口感，不会发软，喜欢吃辣可以事先用辣椒爆香锅底，不喜欢也可以不做。
