冬至，又称冬节、亚岁、长至节等，是二十四节气中一个重要的节气，也是一个的传统节日。自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，“吃了冬至面，一天长一线。”冬至日是一年中白天时间最短的一天。过了冬至以后，白天逐渐变长。
谚语云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。在我国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。冬至吃饺子，8种饺子馅任你选，特别受欢迎，大人小孩都喜欢吃，下面就分享下做法，看看有没有你喜欢吃的。
【三鲜馅水饺】
所需材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉
做法步骤:
1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软
2.将韭菜切成小段，切碎，猪肉剁成肉泥
3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段
4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末
5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去
7.加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边，取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在加入一个虾仁段，包好，其余依样将饺子包好
【鸡蛋虾仁韭菜馅饺子】
材料：韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、
做法：
1.买的是冷冻虾仁，先将虾仁放在冷水中自然解冻，再挑去虾线，洗净，将虾仁切成小段，不要切的太碎。用新鲜大虾做更好，去头，去虾壳
2.将鸡蛋磕入碗内，打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子转圈划散成小块，盛出待用，如果鸡蛋块比较大，用刀将鸡蛋块切碎。
3.将韭菜择洗干净，切去根部，再将韭菜切碎。
4.将虾仁放在盆内，加入少许盐、料酒，白胡椒粉，姜末，搅匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀
5.加入鸡蛋块，韭菜，盐，快速搅拌均匀，搅拌均匀就可以，不要过度搅拌。
6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
所需材料：韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、
做法步骤：
1.韭菜择洗干净，切去根部，将韭菜切成末
2.鸡蛋磕入碗内打散，虾皮洗干净
3.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎
4.将韭菜放在大碗内，加入适量熟油，拌匀，再加入鸡蛋，盐翻拌均匀，拌匀就可以了，这样拌韭菜不容易出水
5.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好。
【猪肉大葱馅饺子】
所需材料：猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。在将猪肉剁成肉泥
2.大葱先切成丝，再将大葱切成末
3.将肉馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀，
5.在加入熟油、香油、搅拌均匀，加入葱末，搅拌均匀即可
【酸菜馅水饺】
所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.把五花肉剁成肉馅，自己在家剁肉馅，口感最好，就是费时间，费力，酸菜很吃油，油少了不好吃，所以猪肉最好选用五花肉，有肥有瘦，酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样包出的饺子才吃着香。
2.将酸菜叶子剥下来，洗净，先把酸菜切成丝，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。
3.把大葱切成末，姜切末。
4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅拌均匀。油要用熟油，如果是生油需要炼制一下，把生油倒入锅内，加热至油冒烟，关火，把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。
5.放入酸菜，搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。
小贴士：酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水，因为酸菜馅含水量多，不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香，酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅，用生抽就可以了，也要少放，酱油放多了也不好吃。
【羊肉馅水饺】
所需材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。
2.洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。
4.在加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀即可，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。
【驴肉蒸饺】
所需材料：面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.先把驴肉剁成肉泥，这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
2.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮，把洋葱切成末，胡萝卜切成末，把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内，打入一个鸡蛋，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。再加入盐，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，搅拌均匀，
4.在加入熟油和香油，搅拌均匀，下入胡萝卜末搅拌均匀，倒进饺子馅里面的油一定要是熟油，什么是熟油呢？就是把平常食用的油烧热，等油凉了之后就可以用了，否则饺子馅容易有生油味。
5.再加入洋葱搅拌均匀，洋葱不要拌早了，拌早了会腌出水，包饺子时现拌就可以。
【猪肉白菜馅饺子】
所需材料：猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、
做法步骤：
1.将猪肉剁成肉泥，葱和姜切末
2.大白菜洗净，切成很碎的末，切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入酱油和料酒，拌匀
4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、熟油拌匀
5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可
小贴士：
饺子皮和面：将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。
煮饺子：一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
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文章来源：冬至雪夜的小厨
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