毛豆又叫菜用大豆，实际上就是还没有完全成熟的大豆，一般被大家当作蔬菜食用，毛豆中含有大量的维生素和蛋白质，营养价值非常丰富，在全国各地都有种植，深受大家的喜爱。毛豆可以炒也可以煮，尤其在烧烤小店里，盐水毛豆可是撸串的标配，每次烧烤时都会来一盘毛豆先吃着，再配上一罐啤酒，真的太爽了！毛豆的色泽翠绿口感鲜嫩，越嚼越香，健康营养比那些大鱼大肉还受欢迎呢！
虽说现在不是吃毛豆的季节，但菜市场里有卖剥好的豆粒，买回来炒制也很方便。鸡蛋炒毛豆是一道简单美味的快手小炒，十来分钟就能上桌，但是很多人做这道菜会觉得毛豆不易入味，其实是因为烹饪时少了一个步骤。将毛豆炒至断生后加调味料，还得添入清水焖煮，然后再混合炒好的鸡蛋即可。方便快捷、营养丰富、老少皆宜，也比较适合忙碌的上班族，下面就来看看具体做法，喜欢吃毛豆的可以试试哟！
【鸡蛋炒毛豆】
所需食材：毛豆200克 鸡蛋2个 小葱1根 小米椒2个 生抽1大勺 盐适量 清水适量 料酒几滴 食用油适量
烹饪步骤：
1.毛豆洗净沥干水分，鸡蛋磕入碗中，加适量盐和几滴料酒充分搅打均匀。
2.小葱切葱花，小米椒切成小段备用。不能吃辣可以不放小米椒。
3.锅中倒适量食用油烧热，把搅打好的蛋液倒进去，定型后炒成小块盛出。
4.就着锅中底油放入葱花和小米椒，小火炒出香味。
5.接着放入毛豆改大火快速翻炒1-2分钟，调入一大勺生抽和适量盐翻炒均匀。
6.添入适量清水没过毛豆大火烧至沸腾，改小火焖煮8-10分钟。
7.待锅内汤汁收干毛豆熟了，把鸡蛋倒进去混合翻炒均匀出锅即可。
8.一道健康营养的鸡蛋炒毛豆就做好了，越嚼越香比大鱼大肉还受欢迎呢！
小贴士：
毛豆我买的是剥好的，鸡蛋加几滴料酒可以去腥。调味料按照个人口味添加即可。
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