“麻屋子、红帐子，里面住个白胖子”，花生这个藏于民间最为质朴的食材，常被心灵手巧的老百姓做成各种风味小吃，油炸花生、醋泡花生、怪味花生等等。花生在我们的生活中无处不在，其中水煮花生是花生最为简单又美味的做法，不仅是酒桌上的常客，更是夏季夜市摊上必备的招牌凉菜。
前几天在家收拾厨房，偶然发现家里还有些新鲜花生，于是便也想煮一盘花生米当下酒菜。煮花生米是件非常简单的事情，但却难倒了很多煮饭人。煮不烂、不入味是大部分人煮花生米经常遇到的事情。其实很多人在做水煮花生时，第一步就错了。
做水煮花生米时，花生是不能直接下锅煮的，这样煮出来的花生一定不入味。还有些人想让花生入味便会煮的时间长一些，这样花生就被煮“面”了，吃起来不脆失去了花生的灵魂。分享一个饭店大厨经常用的窍门，每1颗都入味好吃，做出来的水煮花生米比饭店还好吃。
水煮花生米
所需食材：
花生300g，芹菜50g，桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒30颗，糖半勺，盐1勺，香油半勺。
第一步：锅中倒入适量水，放入桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒30颗，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，煮出大料水。
第二步：将花生洗净，倒进煮好的大料水中，浸泡2至3小时。
第三步：将芹菜洗净切成小段，如果是大芹菜要切薄一点，否则不入味。
第四步：锅中加入适量水，水开后将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。
第五步：将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出，加入芹菜搅拌均匀，最后加半勺香油即可。
花生作为一种营养价值高的食物，它的脂肪含量也非常高，所以很多人说“吃花生容易长胖”。其实花生中含的是不饱和脂肪，对身体是非常友好的，花生还属于高饱腹感的食物，适量食用不仅不会长胖还能有效地补充营养、控制食量。
——提示——
1. 煮花生米之前，把花生放在大料水中浸泡可以使花生入味。
2. 芹菜焯水时间不要过长，一般10秒即可，时间过长芹菜就不脆了。
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文章部分来源：市井觅食记
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