百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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荷兰豆炒瘦肉鸡蛋

准备食材：鸡蛋，荷兰豆，木耳，胡萝卜，白玉菇，瘦肉，生抽，蚝油，淀粉，食用油。

做法步骤：

1、鸡蛋打入碗中，搅散备用。荷兰豆去掉老的根茎，清洗干净备用。木耳泡发，加入面粉抓洗干净。胡萝卜去皮后切成片，白玉菇清洗干净切成小段。

2、瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、料酒、淀粉、食用油，抓匀腌制十分钟。

3、起锅烧油，放入鸡蛋液煎熟，炒散盛出备用。锅中底油放入肉片翻炒至变色，盛出备用。

4、锅中加入食用油，加入蒜末爆香，下放入荷兰豆、木耳、胡萝卜、白玉菇，翻炒一分钟左右，再放入瘦肉和鸡蛋翻炒均匀。加入一点食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅。

豆角焖鸡腿

准备食材：鸡腿，豆角，彩椒。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，去骨后切成小块，然后加入生抽、黑胡椒粉、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。豆角清洗干净，沥干水分。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入豆角焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入鸡肉翻炒均匀，炒干水分炒出香味，炒至表面微黄，再放入彩椒和豆角翻炒均匀。

4、然后加入蚝油和食盐调味，翻炒均匀后加入适量的热水，盖上盖子焖煮一分钟。煮熟后开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

清蒸南瓜

1、一块老南瓜，把皮去掉，把里面的瓜瓤刮掉，然后将南瓜切成三角形状，切的时候注意一个倒三角一个正三角。放进碗里面摆好。

2、起锅放水，把南瓜放到蒸锅里，把盖子盖上，开大火蒸八分钟，蒸熟后，然后倒扣过来。再起锅放一小碗清水，加一勺食物油，放入一点枸杞，一碗酒酿，将米酒枸杞煮开，煮至汤汁变粘稠，再倒一碗水淀粉，勾勾薄薄的芡汁，汤变成粘稠，把它淋在南瓜上面，一道非常好吃的枸杞蒸南瓜就做好了。

番茄土豆炖牛肉

准备食材：番茄，土豆，牛肉，胡萝卜，姜片，葱段，香叶。

做法步骤：

1、牛肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉上边的浮沫，再将牛肉捞起来，用温水清洗干净。

2、番茄削掉外皮，洗净后切成小块。胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，土豆也是去皮洗净后切成滚刀块。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、葱段和香叶翻炒出香味，再放入牛肉煸炒一会儿，再放入土豆、胡萝卜和番茄翻炒均匀。

4、倒入砂锅中，加入适量的酱油和足量的清水没过食材，盖上盖子焖煮两个小时。准备出锅前十分钟，放入少许食盐调味，翻炒均匀入味，大火收汁即可出锅装盘开吃。

蒜香炒口蘑

准备食材：口蘑、大蒜、葱

做法步骤：

1、将口蘑清洗干净，切成片。大蒜去皮，切成蒜末。葱切成段备用。

2、起锅热油，放入蒜末炒香，加入口蘑翻炒至出水。

3、加入蚝油和适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上葱段，即可出锅。

虾仁滑蛋

准备食材：虾仁，鸡蛋，葱花。

做法步骤：

1、鲜虾削掉外皮，清洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅散后放入葱花和食盐，再次搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒片刻，炒至变色后出锅倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

3、再次起锅烧油，油热后倒入虾仁鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散，撒上黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

韭菜香干炒豆芽

准备食材：韭菜，香干，豆芽，青红辣椒，蒜片，食盐，生抽，鸡精。

做法步骤：

1、把所有食材清洗干净，香干切成条，韭菜切成段，青红辣椒切成丝。

2、起锅烧油，放入蒜片、青红辣椒翻炒爆香，再放入香干翻炒半分钟。接着可以放入豆芽翻炒至微微变软，加入生抽和食盐调味，翻炒均匀入味。

3、最后放入韭菜段翻炒至断生，加入一点鸡精，翻炒均匀即可出锅。

淮山药排骨汤

黑椒黄瓜玉米粒牛肉粒

准备食材：黄瓜，玉米粒，牛肉，蒜片。

做法步骤：

1、牛肉清洗干净切成丁，放入蒜片、生抽、蚝油、淀粉、食盐、黑胡椒、柠檬汁，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、黄瓜撒上食盐和淀粉搓洗干净，洗净后切成丁。玉米粒清洗干净，放入烧开的水中焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉丁翻炒一会儿，炒至变色后放入玉米粒和黄瓜丁，翻炒均匀。

芹菜炒香菇

准备食材：芹菜，鲜香菇，小米辣，蒜瓣。

做法步骤：

1、芹菜摘掉叶子，清洗干净后斜切成小块。香菇放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡一会儿，再清洗干净切成片。

2、起锅烧油，油热后放入蒜瓣和小米辣炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒至变软之后，放入芹菜翻炒均匀。

3、芹菜炒至变色之后，淋入少许清水，焖煮3分钟左右。芹菜和香菇都煮熟之后，放入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅开吃。

茯苓莲子排骨汤

准备食材：山药，茯苓，莲子，芡实，红枣，排骨，姜片。

做法步骤：

1、山药削掉外皮，洗净后斜切成片。茯苓、莲子、芡实和红枣清洗干净备用。

2、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来沥干水分备用。

3、将排骨、茯苓、芡实、莲子、红枣和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，开大火煮开后转小火炖煮一个半小时。

4、接着再将山药放进来，再炖煮半个小时。炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀即可出锅开吃。

手撕包菜

所需材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法步骤：

1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了），下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

5.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

蒜蓉金针菇蒸鸡胸肉

原料：鸡胸肉，金针菇，大蒜，生抽，白糖许，白胡椒粉，淀粉，食盐

1. 主料：鸡胸肉250克、金针菇300克辅料：大蒜1头、生抽3茶匙、白糖5克、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、食盐少许。

2. 将鸡胸肉洗干净后，去筋膜，切成小块。

3. 加入10克淀粉、1茶匙生抽、少许盐，少许白胡椒粉充分抓匀，放置一旁腌渍十几分钟。腌渍鸡胸肉的时候加少许淀粉，可以保持鸡胸肉的鲜嫩，多蒸一会也不会老。

4. 腌渍鸡胸肉的时候来处理金针菇，金针菇洗净去老根，撕成小朵，码入深一些的盘中。这道菜蒸制的时候会出汤，最好用深一些的容器。

5. 大蒜细细的切成末，这道菜大蒜可以多一些，做的过程中又加了两瓣蒜，差不多用了一头大蒜。蒜香浓郁更好吃。

6. 锅中放少许食用油，油热后将蒜蓉炒香放入2茶匙生抽和少许白糖。白糖不要多放，为的是提个鲜味就可以了。

7. 放入白糖和生抽后即刻关火，用余温把蒜蓉翻炒均匀备用。

8. 腌渍好的鸡胸肉均匀的码在金针菇上，鸡胸肉尽量不要叠压。

9. 再铺上炒好的蒜蓉。

10. 冷水放入蒸锅，大火上汽后5分钟后转中小火，继续蒸六七分钟左右即可。

11. 出锅，可以撒一小把香葱末提色增香，不介意卡路里的可以在葱花上淋一勺热油增香。非常好吃哦！

清炒红薯叶

准备食材：红薯叶，蒜片。

做法步骤：

1、红薯叶摘好放入清水中，加入食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入红薯叶翻炒一会儿，炒软后加入食盐调味，翻炒均匀炒入味即可出锅装盘开吃。

鱼头豆腐汤

准备食材：鱼头、豆腐、姜片、葱白、枸杞、香菜

做法步骤：

1、将鱼头清洗干净，用料酒和姜片腌制10分钟。豆腐切丁备用。

2、热锅倒入适量油，放入鱼头煎到表面变色，加入姜片和葱白翻炒，接着倒入适量的水，没过鱼头，大火煮开，然后转小火煮15分钟。

3、煮至汤汁奶白即可下入豆腐，继续煮5分钟。

4、最后加入枸杞和适量的盐，再煮2分钟，撒上香菜，即可关火出锅。