韭菜是我们非常熟悉的蔬菜，一年四季都能吃到，韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，增强消化功能。韭菜被称为“洗肠草”。
韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜和鸡蛋天生是一对，韭菜和鸡蛋搭配，一道较普通的家常荤素搭配食材，无论是韭菜炒鸡蛋还是韭菜鸡蛋馅料，都是很多人喜爱的一种美食，鸡蛋是百姓餐桌上常见的食材，价格亲民，营养价值也很高。鸡蛋富含最优质的蛋白质，种类繁多的维生素和矿物质，味道也很鲜美，这两种食材放在一起炒，韭菜鲜，鸡蛋嫩，味道鲜上加鲜，几分钟炒一盘，非常适合上班一族，节省时间，营养还丰富，百吃不厌，下面分享下做法：
【韭菜炒鸡蛋】
所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分。
2.把韭菜根的底部切去一小段，韭菜梗的部位很容易沾上泥土，很难洗净，要把它切去，然后把韭菜切小段，切碎。韭菜纤维丰富，牙口不好的，有时吃韭菜还塞牙。韭菜切小段，更容易咀嚼，容易消化。
3.鸡蛋磕入深盘内，加入盐，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
4.把切碎的韭菜放在蛋液里，搅拌均匀。
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜稍多一点，炒出的鸡蛋鲜嫩香，油少蛋液容易粘锅，淋入鸡蛋液，摊开，蛋液入锅后先不要翻动，待蛋液凝固定型后再翻炒，如果蛋液还没定型，直接炒，炒出的韭菜和鸡蛋分离，炒的很碎，不会成块状。
6.待加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
菜肴炒制时间不要过长，炒制时间过长，韭菜炒过火，失去风味，鸡蛋也不鲜嫩了。
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文章部分来源：冬至雪夜的小厨
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