酸甜中带着一丝辣味，皮肉爽弹嚼劲十足，啃鸡爪是一件非常享受的美食体验，每一种料汁和秘方制作出来的鸡爪都拥有着独到的口味，泡椒鸡爪更是具有一席之地，比百吃不厌的泡椒鸡爪口感层次更加丰富的，是酸辣鸡爪，它虽然没有泡椒鸡爪那样辣味冲天，但它集合了酸味、咸味、甜味和辣味等多重口味，名副其实比泡椒鸡爪口味更丰富。
食材：
鸡爪650克，姜片5克，料酒10毫升，柠檬一个，百香果一个，香菜少许，洋葱半颗，小米辣5个，大蒜5粒，米醋150克，陈醋50克，生抽200克，食用盐4克，白砂糖4克
制作方法：
1、取出650克的鸡爪，用清水将鸡爪冲洗干净，拿剪刀把鸡爪的指甲剪去，注意鸡爪的每一根指头都要处理干净，接着用刀把每个鸡爪切成3小段。
2、在锅中倒入四分之三的清水，将鸡爪冷水下锅，在锅里倒入切好的姜片和10毫升料酒，可以帮助鸡爪去腥。
3、接着开中火给锅加热，盖上锅盖等锅里的水煮沸，再继续用开水炖煮8分钟时间，让鸡爪全部煮熟煮透。
4、提前准备一个带冰块和冷水的大碗，当鸡爪煮好后，用漏勺将鸡爪捞出放入冰水里冷却，经过冰水冷却的鸡爪，其肉皮会变得更加紧实有弹性。
5、鸡爪冷却的同时准备一下配菜，拿出半颗洋葱，用刀将洋葱切成碎条，将一颗柠檬切成薄圆片，柠檬片可以进一步让鸡爪去腥，也可以让鸡爪变得酸香，取适量的香菜切成小片，香菜也能让鸡爪去腥，如果不喜欢香菜的话，可以不放香菜，接着将5个小米辣切成小圈，5粒大蒜剁成蒜米，切好后放在盘里备用。
6、当鸡爪冷却好后，倒掉碗里的冰水，将鸡爪全部放进稍大的密封盒里，再将刚刚切好的配菜倒在鸡爪上。
7、接着在密封盒里加入150克的米醋、200克的生抽和50克的陈醋用于调味和上色，喜欢百香果口味的话，还可以放一颗百香果进去。
8、最后加入4克的食用盐和4克的白砂糖，让鸡爪的口味更加丰富。
9、加入配菜和调味料之后，用筷子轻轻翻动碗里的食材，让调味料均匀地依附在鸡爪上面，让鸡爪完全浸没在料汁里，然后盖上密封盖，没有准备密封盒的话，可以用碗和保鲜膜代替密封盒，将密封好的鸡爪放进冰箱里冷藏一夜时间，让鸡爪更加入味。
10、第二天从冰箱里取出腌制好的鸡爪，此时的鸡爪已经完全腌制入味，打开密封盖，可以看到鸡爪表面已经变色，不仅看起来美味闻起来美味，吃起来也更加美味，用筷子将鸡爪盛进盘中，挑出几样配菜点缀，再淋上一点料汁，这盘酸辣鸡爪一啃就停不下来了。
小技巧：
1、鸡爪一定要清洗干净并且剪去指甲，否则在制作和食用中会出现很多杂质，非常影响酸辣鸡爪的卫生和口感。
2、鸡爪要冷水下锅，这样能让鸡爪更好地保持肉质的弹性，如果鸡爪热水下锅，经过炖煮，鸡爪的皮肉会过于软烂，口感上不够具有弹性。
3、煮好的鸡爪要放在带冰块的冰水里冷却，这样有利于鸡爪表面和内部的肉质紧缩，让酸辣鸡爪更加有嚼劲。
4、准备配菜的时候，要尽量将配菜切薄一些，这样便于鸡爪入味，其次在密封盒里翻搅鸡爪时，要用筷子轻轻翻动，防止将鸡爪和配菜翻出造成不便。
5、鸡爪放进冰箱冷藏的时间最少在6个小时，当鸡爪变成酱油色时即可打开食用，但建议冷藏过夜再食用，这样的酸辣鸡爪口味才更丰富。
文章来源：六嬢食记
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