都知道肉夹馍是陕西小吃，全国各地也都会有很多小店模仿，包括我们当地也有卖的，但是去过陕西或是陕西人吃过就知道味道不正宗，也确实是，好多家乡小吃流传到了异地都会加上自己当地人习惯的口味，可谓是最后做出来的味道已经大相径庭，今天好不容易找到一家正宗的陕西肉夹馍店，老板就是陕西人，我老公这陕西人在异乡遇到了老乡激动的和老板飙起了陕西话，吃上了家乡的正宗肉夹馍，还点了一份凉皮，陕西的凉皮是咸味的，而我们当地人卖的都添油加醋的加了麻酱和糖醋，旁边吃着正宗陕西凉皮的客人还去根老板说给我来点糖和醋，我在一边真是觉得好搞笑，今天我也来模仿下陕西肉夹馍，凭着自己吃过肉夹馍的味道尝试做的，不管像几分，反正没有改变它原有的模样和味道，我老公说还算及格了，你们也来评判一下吧。
腊汁肉夹馍
原料：
白吉馍：面粉300克，温水150克，酵母1克，食盐1茶匙。
肉馅：五花肉200克，八角2个，桂皮1块，小葱1根，姜3片，冰糖、香叶、老抽、生抽各适量。
做法：
1.酵母用温水化开搅拌均匀，面粉中倒入调好的酵母，1茶匙盐，150克温水，用筷子搅拌均匀，使面粉成棉絮状,揉成面团。
2.封上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大，时间看自己家里的温度，我在东北室内温度低，约2小时。
3.发好的面团放在案板上揉一会儿，排出气体，然后揉成长条状，不要揉太细了，用刀均匀切成六份。
4.切好的面团依次放在手心上，两手配合将面揉圆，取一个面团，用手放在案板上擀成长条状，不需要揉太细太长，擀好用手稍微按平。
5.将面团两头用手按压一下，轻轻向两边拉伸，擀长擀细，形成一个两头细，中间粗的长条状。
6.用擀面杖从左至右擀薄一些，再从反方向擀回来，形成一个两头窄中间宽的长条面饼。
7.将面饼从右向左卷起来，然后将面团立起来放在案板上。
8.用手轻轻按压几下面团，再用擀面杖沿着不同方向将面团擀成薄厚均匀的圆饼状，不要擀太厚，这个是发面的，放入锅中烙时还会蓬松起来一些。
9.锅中无需放油，将锅烧至五成热，放入白吉馍小火煎至两面金黄，两面各煎3分钟。
10.煎好后放入烤箱中，温度150度，时间烤5分钟即可。
11.五花肉清洗干净，切成大一点的方块，冷水下锅煮沸，煮出血沫后捞出冲洗干净，沥干水分。
12.小葱清洗干净切葱段、姜切片、准备好八角、桂皮、香叶以及冰糖。
13.将锅烧热后放入植物油，即热锅冷油，放入冰糖，小火熬至冰糖溶化、起泡，变成琥珀色，放入五花肉煎至表面变红色。
14.将煎好的五花肉放入汤锅中，加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，适量冰糖、老抽、盐，再填入没过五花肉的清水。
15.大火煮沸后调小火煮90分钟，煮至五花肉彻底软烂入味，留有一点汤汁。
16.煮好的五花肉放在案板上剁碎，将白吉馍切成两片，底部不要切断，把肉馅塞满白吉馍中，再倒入一点锅中的汤汁即可。
17.一道香味四溢的陕西腊汁肉夹馍就做好了。
小贴士：
爱吃辣的也可以放入辣椒在肉馅中，烤白吉馍的时间需自己掌握调整，也可以在锅中烙好后直接加入肉馅。
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