剁椒鸡胗，只要15分钟就能搞定，适合上班族或者厨房新手日常制作。这道菜的精髓就在于湘菜的剁椒味道，其实湘菜的辣味是非常丰富且有很多层次的，剁椒属于鲜辣微酸的一种特殊口感，在湖南属于家常菜里下饭TOP3级别的，十分受广大米饭爱好者推崇。因为剁椒的味道浓郁，可以搭配一些气味比较重的食材，比如鸡胗、鱼头、鸡蛋等等，能够轻易的遮盖住他们的腥气和涩味。当然，我选了剁椒和贡菜五五开的下饭酱来做调味，方便省时又可以保证味道的纯正和丰富，如果你也喜欢这种辣味，可以试一试哦。
用料
鸡胗200g，贡菜椒椒酱50g，姜片2片
做法
步骤1
新鲜的鸡胗要清洗干净，然后切成薄片，这样比较容易大火炒熟，保证口感，如果切片的技术不太好，直接切碎丁也可以。
步骤2
生姜切片，放入冷水中煮开，再放入鸡胗快熟焯水，捞出沥干。
步骤3
炒锅倒入食用油，5成热倒入剁椒酱，小火炒出香味。
步骤4
倒入焯好的鸡胗，转大火快速翻炒约1分钟（如果家里的火力不太够，可以多炒一会儿，但是不要超过2分钟，不然就老了）
步骤5
因为用下饭酱做的调味，本身就有一定的咸度，如果口味正常的话，炒熟即可关火出锅，如果想吃的口味中一些，可以酌情再加点儿盐就好。
步骤6
一盘香辣酸爽又下饭的经典湘菜：剁椒鸡胗就完了，准备一碗白米饭，咱们开动吧。
烹饪技巧
剁椒酱小科普：湖南的剁椒是全国出名的，最好的应该是张家界出产的七星椒为原料的剁椒，采用张家界的古法坛装制作，会有一股清清的酸味，就叫做坛香。一般认为有坛香是判断剁椒正宗与否的标准，所以大家在购买剁椒或者剁椒下饭酱的时候，可以参考一下这个标准。
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