进入12月，尤其是立冬之后，是冬笋大量上市的时候，可以说是“冬天第一鲜”，是毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，还没有从土里冒出来，笋肉幼嫩，口感鲜美。
冬笋的营养价值很高，属于高蛋白、低碳水的食物，含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁磷等矿物质，还有大量的粗纤维，可以帮助胃肠道的蠕动，有开胃消食的作用，能防止便秘。同时它还含有活性物质多糖，可以抗癌，所以入冬后吃冬笋是最合适的。
虽然一年四季都有竹笋，但比较好吃的只有春笋、冬笋。和春笋相比，冬笋更加鲜脆，如何才能把这份“鲜脆”保留下来呢？
很多人都会把冬笋切成片，晒成笋干，可以保存半年甚至一年。虽然笋干易保存，但不如鲜笋的“鲜脆”，只是更有嚼劲。
其实，保存冬笋是有技巧的。我一个同学，他家里种了几十亩的竹子，最近正忙着挖冬笋呢，问我要不要。我说要少了不够吃，要多了容易坏，怎么办？
老同学笑了笑说，教你2个方法，冬笋不腌制不晒干，放1年都新鲜，怎么做都好吃。下面我把保存冬笋的方法分享给大家，想要吃冬笋的朋友快收藏起来，早学会早受用。
【保存冬笋的方法】
1、自然保存
购买冬笋时，最好买表面带泥巴的，它可以防止水分流失，让竹笋保持新鲜。所以买回来的冬笋不要用水洗，洗掉泥土后就不易保存了，容易滋生细菌。
新鲜的冬笋放在阴凉通风处晾干，准备一些干燥的旧报纸和保鲜膜，用报纸把冬笋包起来，再装进保鲜袋，密封后放在阴凉通风处即可。冬笋呼吸会产生水汽，报纸可以吸潮，保持环境的干燥，保存半个月不成问题。
2、冷冻保存
并不是直接把冬笋放进冰箱里冷冻，那样口感会很差。
用刀切掉冬笋比较老的根部，根本嚼不烂。然后用刀从中间劈开，扒掉笋皮，再把中间的嫩笋竖着切开。
锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，大火烧开，倒入处理好的冬笋，煮10分钟后捞出。准备一盆清水，倒入焯过水的冬笋过凉，口感会更加鲜脆。
冷冻冬笋之前一定要焯水，有2个作用，一个是除去草酸，冬笋还有较多的草酸，不仅有苦涩味，而且还会与钙结合会形成草酸钙，影响钙的吸收。另一个是能去除多余的水分，延长冬笋的保存时间。
冬笋过凉后捞出，放在阴凉通风处沥干水分。准备一些保鲜袋，按照一顿的食用量，把冬笋分装起来，密封后扔进冰箱里冷冻就行了，一次拿一包很方便，放一年都不会坏，口感和刚挖的一样鲜脆。
学会了冬笋的保存方法，我让老同学寄来了50斤冬笋，都冻在冰箱里了，接下来的一年有口福了。
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