随着气温一天天降低，爱吃腌腊肉的朋友，已经做好了动手腌制的准备。腊肉是南方朋友喜欢吃的美食，也是春节餐桌上必备的美食之一，而随着地域文化的普及，近些年也深受北方朋友的喜欢。
虽然腊肉算不上特别稀罕，各大超市也均有售卖，但说实话，不管买多贵的，也没有自己做的好吃，总觉得差那么一点味道。毕竟整个腌制的过程都在自己的严格“管控下”，成品自然没得比。当然，腌腊肉也不像想象中的那么简单，抹上一层食盐，放在坛子里腌半个月拿出来，又入味还耐保存。但其实不是，腌制腊肉是不能直接抹盐的，想要味道香且入味，这三个步骤是不能少的。
第一、肉不能洗
水果也好、蔬菜肉也罢，吃之前都是要清洗干净的，但腌腊肉却恰恰相反。因为洗过的肉容易变质发臭，所以做腊肉的时候，肉千万不要洗。那么如何保证其干净卫生呢？在肉表层反复涂抹高度白酒，既能杀菌，又能去腥增香，还可以延长肉的保存时间。所以用高度白酒涂抹肉，是非常关键的一步。
第二、注意盐的比例
食盐的比例也是至关重要的一步，多了肉会咸，少了咸度不够，肉还是容易坏的。至于多少合适，个人尝试了20斤肉，280-320克之间即可。
第三、其他配料也是关键
腊肉之所以味道鲜美，只加食盐和白酒是必然达不到要求的，所以除了这两种调料之外，香叶、八角、花椒、桂皮，也一样也不能少。
了解了小窍门，接下来就是怎么腌制了。
第一步：准备10斤带皮的五花肉，一瓶高度白酒、150食盐、香叶、花椒、桂皮、八角；
第二步：将高度白酒反复、均匀地涂抹在五花肉上，涂抹好之后放在一旁备用；
第三步：将准备好的食盐、八角、花椒、香叶、桂皮一起倒入锅中，小火加热，反复翻炒至食盐变黄后，关火盛出晾凉，至食盐彻底冷却；
第四步：取出一半食盐，将其均匀地涂抹在猪肉上，涂好之后，把猪肉放在盆中，将剩下的一半食盐撒在猪肉上，盖好盖子腌制5-7天，期间每天将猪肉翻面；
第五步：将取出来的猪肉挂在干燥通风的地方至其风干，通常10-20天左右就可以了，具体还要看当地的气候。
腌制好的腊肉可以存放很久，吃的时候先用水泡一下，将其表面的盐分化开，避免味道过咸影响口感。
炒腊肉的时候可以根据自己的口味搭配多种青菜，个人比较喜欢萝卜干炒腊肉，切上一些小米辣，香辣适中，特别下饭。
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