每天吃一把坚果，会发生什么？

美食 2024-10-23 15:06 北京

答：会快乐！

这两年，随着山核桃仁的“爆火”，市面上产品也鱼龙混杂了起来，买对了让人吃了还想吃，要若是没挑好，买到的就是一股哈喇味，是真下不去口。

想要避免踩雷的方法其实很简单，就是选对时节！选对产区！

这两点很重要，时节说的就是“白露”，只有买到了当年白露时节采收的新鲜山核桃才体会到到那种吃一颗想一年的奶香和甜香！

而关于产区，所长建议大家认准临安！我曾在当地吃过新鲜的山核桃仁，人直接傻了。

临安的山核桃仁很特别，当你刚把它放入嘴中开始咀嚼的时候，焦香、奶香、咸香、甜香……等等各种香气就排山倒海般地涌入了你的口鼻，它太香了。

与其他干果不同，山核桃的炒制添加无需过多的糖或盐，它只需凭借其如大口径火炮般强大的香，以及顽皮的脆，就能弄懵食客。

吃山核桃仁，你就要习惯于这种过于直白的感官冲击。

临安山核桃仁

100g/罐

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剥好的山核桃仁

/ 吃起来那叫一个爽啊 /

山核桃，好吃，但壳难剥，可着却难不倒拥有上百年山核桃种植历史的临安，通体酥脆，香气浓郁的山核桃仁便是他们征服这份山珍后的产物。

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拿起一颗山核桃仁，完整无破损，纹理清晰可见，一口咬碎，先是香脆的种皮，后是焦酥的桃仁，终点是浓郁的奶香，一套流程走下来，你就会意识到只吃一颗是不够的。

这份香脆甚至都不需要用过多的咀嚼来体会，仅需借用你的四颗臼齿就能让你沉浸在浓香之中，咸、甜融合在一起，在鼻息在唇齿在舌尖逐渐四散，回味悠长，满满回甘。

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虽然名字里带着“核桃”二字，但其实山核桃是碧根果的亲戚，名字平平无奇，扔进嘴里，香脆小宇宙瞬间爆发，嗑得人根本停不下来。

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山核桃仁的炒制过程很简单，调料只需食盐、砂糖，把它俩与桃仁一同扔进锅中，然后翻炒，让它们与大灶的火力在锅中进行较量，直到桃仁几乎完全失去水分，直到砂糖已经完全焦化。

山核桃仁，是你在工位上嘴里淡出个鸟味的日子里，做梦都想来上一罐的零食。

理由有三——

首先，摸鱼零食要讲究风味，但味道却不能过于复杂，否则在工位上吃太出风头，如除了香还是香的山核桃仁；

其次，摸鱼零食体积小巧，以免吃两三口就撑了，乱了摸鱼的节奏，如一口吃一把没压力的山核桃仁；

再次，摸鱼零食需要方便囤货、耐储藏，购入一次，至少足够吃一个月，如168元5罐的山核桃仁！

综上所述，山核桃仁就是为摸鱼而生的零食。

而且经过吃货研究所内同事的实践证明，摸鱼时吃山核桃仁，如同在午后微信群中，收到了由人力发布的“今日提前收工，请尽早离开公司”群公告，是一种让人难以置信的幸福。

临安山核桃仁

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临安山核桃

/国内山核桃的天花板 /

临安和山核桃这两个词通常都被绑在一起，因为临安是核桃之乡，我国数得上名的山核桃基本上都产自这里。

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可以说，吃过了临安的山核桃，再吃其他地儿的，会觉得是一种对舌头的敷衍。

海拔400~1200米，阳光充足，雨水充足，土壤纯净，临安出产的山核桃带着这片山野之间的特质，生长得格外香甜。

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临安的山核桃，香气劈头盖脸，人的理智在它面前很难保持。

尤其是已经剥好了的山核桃仁，可以大把放进嘴里，嚼起来相当解压，不用再把生命浪费在和壳的较劲上。

看似简单的一颗山核桃仁，却得来不易，要经历采摘、筛选、晾晒、水煮、炒制等近20道工序。

采摘

每年的9月份，山民们就爬到数米高的树上借助竹竿才能把山核桃打下来，打山核桃是不仅仅是体力活，也是个危险活，树枝摇摇晃晃，每更换一个姿势都要特别小心。

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晾晒、筛选

山核桃的香气是靠“晒”出来的，采收后要在阳光下多晒几天，被日头逼出香气。

晾晒后的核桃会被沉入水中进行初筛，饱满、沉得低的留下，漂得高的就品质不佳直接淘汰。

剥壳

机械脱壳，敲出来的基本都是整颗，损耗率低，出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！

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敲碎后的山核桃仁，还再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。

虽然每一步都很仔细，但山核桃的出果率仍然很低，不到50%，100斤山核桃剥壳后只剩下约36斤桃仁，珍贵的很。

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水煮、炒制

重头戏来了，接来下山核桃就要历经祛麻、摊凉、熬煮、烘烤等环节。

之后由10年以上经验的老师傅，倒入锅中，加入盐糖翻炒，别的调料一点都不放，水干了就出锅。

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这款山核桃只添加了少量盐和糖，合理配比，恰到好处的屏蔽掉了涩味，同时又不掩盖掉山核桃本身的香气和特点，不至于抢了主角的风头，拿在手里不会粘手，入口也脆度十足香气浓郁，就是直观的体现。

左：所长推荐的桃仁右：超市买的桃仁

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你以为这样就结束了吗？并没有！在烘干后还需进行一轮人工筛选，有黑斑的都要挑出来，再用筛篦进行人工选将碎仁筛出，力求让大家吃到完整、酥脆的山核桃果仁。

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只选取完整的大颗粒果仁，碎末、碎仁通通不要。

没有碎果！

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贴心的易撕口+螺旋盖设计，可以轻易打开。包括罐口内侧也不是锋利的铁片，做了包边处理，再也不用担心取核桃的时候划手。

吃完再盖上，防止山核桃仁变质，时刻保持饱满香脆状态。

轻松开盖

临安山核桃仁

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坚果自由

/ 全都是好吃的！ /

现在的天气越发冷了，嘴里总想着要咂摸点什么东西才能感到温暖。

·红松子仁

毫不夸张地说，红松子是吃过一次就永生难忘的美味。

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口感脆中带粉，入口咀嚼，起初是油香四溢，充满口腔，直逼颅内，随后淡淡的松木清香才浮出。一把一把，根本停不下来。

红松子是东北红松的种子，又名海松子。

野生的红松需生长50年后方可开始结籽儿，成熟期又需要大约2年。所以，吃到我们嘴里的每一粒松子，都可谓得来不易。

我们的松子仁儿来自东北长白山，肥沃的黑土，高山雪水之间的野生红松。

由于红松树木高大，又是国家被保护对象，不能任意砍伐破坏。松子的采集全靠当地辛勤的打松塔人攀树操作，无法机械量采。

想品尝新鲜美味的山珍，就要有足够的耐心等待。

自然成熟的新鲜松塔背负下山后，要经过多次加工，取出里面的松子，再经过晾晒，筛选，破壳，烘干，风选，手选等多道工序，才能成为入口的美食。

如此甄选而出的松子仁，再经低温烘焙而成。

颗颗都是原色原香，洁白光亮，属于自然的象牙白润泽。

放几粒入口咀嚼，口感香脆，带有淡淡的天然松木清香，真是说不出的好吃。

End

本期科学选品官｜当当
策划编辑｜里可以

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吃货研究所

美食科普领域探索者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。

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