让我们一起来分“青红皂白”，发现每一种蔬菜的独特魅力！
黄胡萝卜和红胡萝卜
红色胡萝卜
外皮呈鲜艳的橘红色，这是由于它们含有较高量的β-胡萝卜素，这是一种强效的抗氧化剂，具有促进眼睛健康、增强免疫系统和预防某些癌症等作用，它是维生素A的主要前体，人体对其有较好的吸收和转化能力。
黄色胡萝卜
黄外皮和内部肉质呈亮黄色，它含有不同类型的胡萝卜素，主要的是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，也是抗氧化剂，可能在降低心脏病风险和其他慢性疾病方面发挥作用。但β-胡萝卜素在肠道中吸收利用要高于α-胡萝卜素。
青萝卜和白萝卜
青萝卜
含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能。含有较多的纤维素，有助于促进胃肠蠕动，改善消化。含有淀粉酶，能够帮助分解食物中的淀粉，促进营养物质的吸收。青萝卜中的芥子油和纤维素有助于体内废物的排出，对降低血脂、软化血管、稳定血压有一定的作用。
食用功效：
增强机体免疫功能，提高抗病能力。
促进消化，帮助营养物质的吸收。
具有防癌抗癌的潜在作用，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
白萝卜
白萝卜同样含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能。含有芥子油和不可溶性纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化。含有淀粉酶和其他消化酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化。白萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的活力，有助于防癌抗癌。
红彩椒、黄彩椒和青椒（青辣椒）
红彩椒
含有丰富的抗氧化物质，如酚类物质、类黄酮类和花青素等，这些成分有助于预防与氧化应激有关的疾病，如癌症和动脉粥样硬化。红彩椒中的维生素C含量较高，是蔬菜中的“VC”之王，有助于增强免疫力、促进皮肤健康和预防衰老。红彩椒还含有胡萝卜素，对眼睛健康特别有益。
黄彩椒
同样富含维生素C和类胡萝卜素，有助于增强免疫力和改善视力。黄彩椒中的类黄酮物质和抗氧化成分也较为丰富，有助于抵抗自由基的损害。黄彩椒还含有一定量的叶酸和钾，对维持心脏健康和神经系统功能有积极作用。
青椒
含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能和促进消化。青椒中的纤维素有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。青椒还含有一定的抗氧化物质，如维生素E和硒，有助于预防慢性疾病。
红心火龙果和白心火龙果
红心火龙果
果肉中含有较高的花青素和甜菜红素，这些是红心火龙果呈现鲜艳红色的主要原因。它们具有抗氧化作用，有助于清除自由基、抗炎、提高免疫力。红心火龙果的糖含量相对较高，主要包含葡萄糖、果糖和低聚糖等，使得红心火龙果的口感更甜。
白心火龙果
膳食纤维含量较高，尤其是火龙果的小黑籽，是膳食纤维的主要贡献者。膳食纤维有助于增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘。白心火龙果中的镁含量较高，对平稳血压有帮助。白心火龙果的果皮和果肉都含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎等作用。
西兰花和菜花
维生素C
西兰花中的维生素C含量通常高于菜花。
硫代葡萄糖苷
西兰花中的硫代葡萄糖苷含量较高，这是其抗癌特性的一个重要因素。
类黄酮
西兰花中的类黄酮含量可能高于菜花，这些化合物对心脏健康特别有益。
走遍了青红皂白的蔬菜世界，我们发现每一种颜色都不仅仅是视觉的盛宴，更是健康的守护神。
红彩椒的抗氧化力量、黄彩椒的视力保护、青椒的消化促进，每一环节都在为我们的健康加分。而红心火龙果的甜蜜与白心火龙果的纤维宝藏，都在告诉我们：多样化的膳食选择是健康生活的不二法门。
就像调配一幅画作，我们需要这些五彩斑斓的蔬菜来丰富我们的健康调色盘。所以，下次在超市或菜市场，不妨让色彩成为你的指南，挑选那些色彩缤纷的蔬菜，让它们为你的健康生活添上一抹亮丽的色彩吧！
[1]杨月欣. 《中国食物成分表》上册[M]. 第6版. 北京大学医学出版社, 2018: 68-69.
作 者 林 靖 | 内蒙古医科大学附属医院临床营养科主任医师
审 稿 史仍飞 | 上海体育大学教授
编 辑 宋雪君
