一、人均水果摄入量远低于推荐值
居民营养健康与慢性病状况是反映人口健康素质的重要指标。近年来，我国居民营养健康状况得到明显改善，但城乡居民膳食结构仍存在部分不合理现象[3]。一方面，食盐、烹调油、畜肉类方面摄入量偏高；另一方面，新鲜蔬菜、水果、乳品、大豆制品等摄入量明显低于膳食推荐量。《中国居民膳食指南（2022版）》[4] 指出，2015年我国居民的水果平均摄入量仅有38.1g/人/d，远远达不到水果每日推荐低摄入量下限200g/人/d。
图1 中国居民每标准人日蔬菜、水果、全谷物、奶类、大豆
及坚果类食物摄入量
（数据来源：《中国居民膳食指南2022》）
图2 近40年中国居民水果平均摄入量情况（g/标准人日）
（数据来源：中国疾控中心营养与健康所，营养数据年鉴）
二、水果的重要性
根据世界卫生组织（WHO）的研究显示[1]，增加水果和蔬菜的消费量与降低患非传染性疾病的风险密切相关，尤其是心血管疾病和某些类型的癌症。在相关的15项不良饮食习惯中，引起居民死亡的首要因素并非高油脂高糖分摄入，而是高钠饮食、低全谷物饮食和低水果饮食。因此，适当增加水果和新鲜蔬菜的摄入，可降低心血管疾病的发病和死亡风险。
表1 水果的增加摄入与健康关系及证据级别
项目 | 与健康关系 | 证据来源 | 证据级别/可信等级 |
水果 | 增加摄入可降低心血管疾病的发病风险 | 6篇荟萃分析，6项系统综述，20项RCT研究，14项队列研究，1项横断面研究 | B |
增加摄入可降低主要消化道癌症（食管癌、胃癌、结直肠癌）的发病风险 | 4篇Meta分析，7项队列研究，8项病例对照研究 | B |
（数据来源：中国居民膳食指南，2022）
所以，我们在日常生活中，选择水果的时候除了要根据我们喜欢的口感去挑选，挑选更重要的是要根据我们的身体情况和所需营养成分去进行挑选。如何挑选、以什么样的标准去挑选，就需要我们了解一下水果营养价值的评价指标了。
三、水果营养价值的评价指标
四、常见水果营养充足率与营养素密度
表2 常见水果的营养充足率与营养素密度对比
*指基于《中国膳食营养素推荐摄入量》的不同性别、30~50岁轻体力劳动者
（检测数据来源：北京市营养源研究所有限公司，2023；复达检测集团，2023）
[1]World Health Organization (WHO). Increasing fruit and vegetable consumption to reduce the risk of noncommunicable diseases. [EB/OL]. (2016-2)[2024-19]. https://www.who.int/tools/elena/commentary/fruit-vegetables-ncds
[2]Darmon N, Darmon M, Maillot M, et al. A Nutrient Density Standard for Vegetables and Fruits: Nutrients per Calorie and Nutrients per Unit Cost[J]. Journal of the American Dietetic Association, 2005, 105(12): 1881-1887.
[3]中国国家卫健委宣传司. 国家卫生健康委员会2023年11月24日新闻发布会文字实录. [EB/OL]. (2023-11-24)[2024-1-9]. http://www.nhc.gov.cn/xcs/s3574/202311/4b4569ebb26f4d2583763780c85c7ba4.shtml
[4]中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京：人民卫生出版社, 2022.
[5]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量 （2023版）[M]. 北京, 人民卫生出版社, 2023.
