近年来，国内兴起一股姜黄素保健风潮，研究表明，姜黄素不仅能抗癌、消炎、抗氧化，还能暖胃、保护心血管、预防老年痴呆。但很多人并不知道姜黄素存在于哪些食物，其实，我们生活中吃到的食物或调料都可以看到姜黄素的身影，如生姜、咖喱粉、芥末、辣椒、番茄等。那么，这些含有姜黄素的食物究竟该如何吃才能在冬日暖胃呢？
主任中医师
作为时下热门的保健营养素，姜黄素日常被作为调味料广泛用于各种调味品中，例如咖喱粉、芥末等。广东省第二中医院主任中医师黄汉超表示，从中医角度来看，姜黄素具有疏肝利胆、活血镇痛的功效，传统多用于肩臂肿痛、跌扑损伤等病症。另外，现代药理研究表明，姜黄素有很好的抗氧化功效，能降压、抗菌、镇痛、抗肿瘤、抗氧化以及辅助降血糖，并预防老年痴呆症，对于高脂血症、肥胖症、肝硬化、冠心病、类风湿性关节炎、糖尿病等疾病都有很好的调理作用。
黄汉超表示，一般人群皆可食用姜黄素，尤其适合胸胁剌痛、闭经、风湿肩臂疼痛患者。但血虚而无气滞血瘀者忌服。
一般来说，富含姜黄素的食材除了姜黄以外，生姜、小黄姜、沙姜、辣椒等也含有少量的姜黄素。而姜黄素作为一种药食同源的食材，具有一定的药性，所以，我们在日常饮食中一定要把握好食用的量。黄汉超表示，一般推荐的摄入量为1克/天，一般食物中姜黄素的含量为0.3%~6%，折合食物量为姜黄20克，生姜30克，沙姜50克。
此外，黄汉超提醒，姜黄素的分子结构为双阿魏酰甲烷，难溶于水，易溶于乙醇等溶液，在酸性条件和中性条件下可比较稳定地保存，在碱性条件下容易分解，当和磷脂、胡椒碱根等形成复合物后，能有效提高姜黄素的吸收率，因此富含姜黄素的食材可以适当和豆类或者胡椒一起烹煮，有助于提高姜黄素的吸收率。
寒冬腊月，最适合食用一些暖胃的食物。黄汉超表示，姜黄素的暖胃功效极高，还能防治多种老年病，所以，冬季养胃，不妨试试以下几道姜黄素暖胃食疗。
食材：咖喱粉20克，土豆250克，排骨500克，生姜3片，陈醋、油盐适量。
做法：土豆切成小块备用，排骨洗净后用生粉、生抽腌制片刻，烧锅下油，姜片预热片刻涂擦锅后放入排骨翻炒至两面金黄色，加水1500毫升，煮开后放入土豆及咖喱粉、陈醋，小火炒煮20分钟后放入盐和糖调味即可食用。
食材：沙姜50克，黄豆50克，黄花鱼1条，生姜3片，油、盐、白砂糖适量。
做法：黄豆浸泡1小时左右加水及盐煮30分钟至豆软，黄花鱼去鳞片及腮、内脏，洗净后用油及生姜起锅，鱼煎至两面金黄色后加入黄豆连汤汁和沙姜，盐糖调味，一同炒煮15分钟后生粉勾芡即可。
功效：强劲壮骨，提高免疫力。
食材：姜黄20克，淮山50克，山楂10克，鲫鱼1条，生姜3片。
做法：鲫鱼洗净去鳞及内脏，烧锅下油后，将鱼煎至两面金黄色，加水2500毫升，煮开后放入姜黄及淮山，小火同煮1.5小时后下盐调味即可饮用。
编辑：金小洣
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